早餐及烹饪问题解答

　　在4月2日周五《吃喝玩乐大搜索》节目邀请了国家级烹饪大师、北京市劳动模范何亮老师，由他分享了简单的快手早餐做法，我们将节目内容及相关资料进行整理编排，让大家有更加深刻的了解！
　　省事儿的蛋炒饭
　　将米饭从冰箱里拿出来放微波炉里稍微温一下，打进一个生鸡蛋和米饭拌一下，再放锅里，稍微一炒，炒散了，可以关最小的火让它自己焖透了，大概2-3分钟左右，你可以去刷牙洗脸，再开大火炒制，水分没有后变得粒粒分明。
　　剩月饼怎么做
　　把月饼两端切下来，月饼要带一点儿馅儿，用这个可做三明治的外皮，中间加个煎鸡蛋、剩菜等。
　　或者用馅儿做成甜品馅儿，把馅儿搓成条，揪成剂子，然后按炸羊尾的方法，用蛋清做糊，下锅炸。
　　黄焖牛肉
　　牛肉一定要选择腰窝的位置，肥瘦相间，比较好熟。
　　牛肉要反复的换水去洗，把血水去干净。
　　制作时要炒糖色，然后直接把焯水后的牛肉（冷水效果焯水，加料酒葱姜去腥）放锅里，要放香叶、黑胡椒等香料进行增香，如果愿意吃辣的，可以在快成熟时放点小米辣，口味上还是以咸鲜为主、微辣，火锅时间要长一些，焖牛肉的时候，不要太多汤汁。
　　黄焖出来的颜色是发黄的，所以如果有沙姜粉可以放一些。
　　怎么做红烧鸡腿不会太干
　　不要选择肥大的肉鸡，先用刀顺着骨缝划开入味，腌的时候可以放些芹菜叶、葱姜、料酒、盐来腌制。
　　制作时如果口感干，可以加几片五花肉一起烧制，补充油脂。烧制时炒一些糖色，颜色更亮。
　　炖鸡腿不需要太多香料。
　　红烧肉
　　选料的时候，不要选择肉皮厚的食材；在制作过程中，选择五花肉的时候选择瘦肉稍微厚一些。
　　首先在煸炒的时候时间长一些，炒好糖色之后，小火慢慢煸炒，把油炒出来，然后再烹酱油、香料等烧制，烧制过程中加一点山楂片或者醋，也可以用柠檬、橙子皮等制作去腥。另外，在烧制过程中会浮出很多油，把漂上的浮油弄出去，或者放其他食材如鸡腿、豆泡、大白菜帮、粉条等，都辅助解腻。
　　创意火腿鸡蛋
　　将火腿肠去除外包装后放锅里煮2分钟，煮好之后趁热从中间一刨两开，两头不要切断。
　　把火腿肠直接上煎锅，从中间打开，如果打不开，可以插一根牙签固定，然后把鸡蛋打在里面，并在上面撒盐等调味品，并在上面点缀青红椒，最后沿着锅边加水，盖上盖子焖制2分钟左右，打开锅开加上香葱末即可。
　　玉米烙
　　将玉米煮熟（熟玉米的水留下备用），用锋力一点的刀，沿着玉米缝隙一边切一边转动玉米，将玉米粒一排一排整齐的切下来，并将玉米粒揉开。
　　将胡萝卜切成跟玉米粒大小一样的小丁
　　拌粉：面粉和淀粉一比一，再放百分之三左右的泡打粉，搅拌均匀后备用
　　将胡萝卜丁放在煮玉米的水中略煮一下，再将玉米粒放入锅中大概煮半分钟
　　将玉米和胡萝卜丁捞起（不要完全控干水），放入拌好的干粉中，快速翻滚，充分的裹实干粉
　　在煎锅里放少量的油，小火保持四五成热在旁边备用。
　　另起锅，锅底放油，油热后，将裹好粉的玉米萝卜丁下锅，均匀的平铺在锅上，摊平之后，适当的压实，再在上面顺着边缘淋点油。准备一个小喷壶，或者是直接用手在上面掸水，让颗粒之间粘粘，成型之后将备用的热油慢慢浇在上面，等锅内水分几乎没有即可。
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