食用鱼类的量 水产品包括各种海鱼、河鱼和其他各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇、海带、紫菜等。推荐成人每日鱼虾类的食用量为50~100克。 有些水产品不宜吃 有些水产品不宜吃，而且水产品保存不当很容易腐败变质，损害人体健康。 畸形的鱼 当水域受到农药及汞、铅、铜等金属废水、废物的污染时，会导致生活在这些水域的鱼类也受到侵害，会出现脊椎弯曲、眼球突出、头大尾小等畸形。这类鱼最好不要食用。 河豚 《本草纲目》中记载:河豚有大毒，食之杀人。河豚在四五月份产卵期间肉最美，但此时其身体内的毒性也最大，是平时的10倍，尤其卵巢、鱼仔、 肝脏的毒性最强。实际上除肌肉外，河豚鱼的头、皮、内脏、血液均有毒。河豚鱼的烹制一般需经过很多特殊工序，如除五脏、剁头、剥皮等，且烹调时也有许多讲究。河豚必须经专业厨师烹制才能放心食用。 死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹 鳝鱼、甲鱼、河蟹要现吃现宰杀，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，不宜进食。 活鱼不宜马上烹调 鱼类死后肌肉会逐渐僵硬，若此时马上烹调后食用，不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当死鱼放置一段时间后，最好过20分钟左右，鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，这个时候再进行烹调味道就非常鲜美了。 蒸鱼忌用小火 蒸鱼一定要用大火，在短时间内快速蒸熟，忌用小火慢慢蒸。因为如果用小火，鱼中的蛋白质就会逐渐凝固，失水退嫩，鲜味受损，肉质会发柴。蒸鱼时间以8~10分钟为宜。若见鱼眼发白，鱼嘴张大，则说明鱼蒸熟透了。 给虾仁上浆不宜使用料酒 给虾仁上浆时，没有必要使用料酒腌渍，因为料酒中含有酒精，能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆，正确的方法是在烹调时再使用料酒。 烹鱼时不宜过早放生姜 尽管人们大多知道烹鱼时，若是放上一些生姜就可以去腥增鲜，但一般人在烹鱼时习惯将生姜和鱼一同下锅。其实，这是很不科学的。因为过早地放生姜，就会影响生姜辛辣味的发挥。只有待鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，才能使姜真正发挥其去腥增鲜的效果。