国庆节记得尝鲜哟
祝福祖国繁荣昌盛!
祝福大家假期快乐!
9月23日周四《吃喝玩乐大搜索》节目邀请
陈庆孔乙己餐饮集团研发创意总监
麻剑平北京北辰洲际酒店中餐行政总厨
两位大厨分享了秋季的"鲜",我们结合节目内容及相关资料整理编排,让大家有更加深刻的了解!
1、如何挑选大闸蟹
方法一:捏一下倒数第二条腿
方法二:蟹黄饱满的时候,在灯光下可以看出来
方法三:蟹会退很多次壳,你可以按一下,如果壳是硬的说明蟹是成熟的
方法四:同样大小的蟹,分量沉的会更饱满些
2、螃蟹凉水蒸开始热水蒸?
螃蟹清洗干净后,放开水上蒸。
若怕蒸时间久起碱,可以加一点盐和白醋。
也可以把大闸蟹翻过来蒸,在螃蟹下方垫紫苏叶
3、鳗鱼
加一点白醋和盐,把鳗鱼表面的黏液去除,把鳗鱼切小花刀,用酒、葱姜水、盐稍微腌一下,如果做叉烧味,可以加点叉烧料,腌制大概35分钟。
把鱼改成段,放在烤盘里,烤盘底下铺上葱姜,鱼表面刷蜂蜜,烤箱开到120度,烤15-20分钟即可。
或者腌完之后,准备面粉、玉米淀粉、鸡蛋、油加水调制成糊。把鱼改刀成双飞片,蘸糊下油锅里炸熟即可。
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每天17:00-19:00 北京文艺广播FM87.6