这5种肉都是人工合成肉!春节囤肉,你会选吗?
汉族民间谚语说"腊月二十六,杀猪割年肉",也就是再过那么一两天,要置备过年的肉食啦。
毕竟,烹饪时诱人,咀嚼时幸福,下肚后满足,中国年怎么少得了大鱼大肉?
但是总有一些不法商家会利用漏洞来牟取暴利, 把一些碎肉或者假肉来人工合成一种美食,便宜不说,下单还各种送!
这就引起了不少网友讨论, 这些便宜的肉是「胶水粘的」「拼接肉」......
究竟真相如何?这些合成肉对人体是否有害?如何才能挑选到健康的肉制品?
今天我们就来扒一扒,让您这个春节吃得安心,过得舒心!
合成肉,和胶水有关系?
许多朋友光是听到「合成肉」就已经惊掉了下巴,再听说是用「胶水」粘的,就更是惊恐。
其实,没那么恐怖!
什么是合成肉
合成肉又叫重组肉, 是用碎肉和食品添加剂(如果胶、卡拉胶) 加工而成的整块肉。
这种「合成肉」在包装上,工艺一般会标明「原肉整切」「整切调理」等,配料表也是长长长一串。 而原切的肉,配料中只有肉。
但如果就因此判定「合成肉」不是真的肉,它可就太冤了。
与胶水有没有关系
虽然合成肉里有些成分的名字里有「胶」,但它们跟日常用的胶水半毛钱关系都没有~
合成肉里的胶是一种安全的食品添加剂,作用主要是用来重塑食物的,也就是把零散的肉凝结在一起,使之成为整块。
这些食品添加剂 只要使用符合国家相关标准,就是安全无害的,大家不必担心。
听说有人在夸我好吃?
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常见的5种"合成肉"
超市里总有很多腌制好、包装好的肉排出售,好多人也喜欢买,实际上这些大多是「合成肉」。
牛 排
市面上的牛排根据加工方式不同,可分为 "原切牛排"和"重组牛排"。
原切牛排是从牛身上切下来的一整块牛肉;重组牛排是把碎肉用食品胶黏合拼接,重新组合成的牛排。
合成牛排是拼接黏合而成,但属于正规合格的产品,一般不存在食品安全问题。
但由于是碎肉重组,加工过程污染风险大,会提高肠道敏感人群患炎症性肠病的风险。
一般来说,重组肉最大的特点就是大小形状一致,纤维短而分散,包装上的 配料表是长长的一串。
牛、羊肉卷
超市和火锅店的肉卷不少都是合成肉,就是 利用一些碎肉和一些粘合剂组成的。口感吃起来和羊牛肉差不多,但营养价值就别指望了。
从外表上看,如果肉卷散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明,那很可能就是合成肉卷。
鸡柳、鸡排
学校附近油炸摊上的主角,也是最火的一种食材。
很遗憾,这 也是一种人工合成肉制品。
即将鸡身上肉质较差的部分剔除下来,混合一些鸡胸肉剁成肉泥,再添加淀粉调味料,制成肉饼,下锅炸制后即可形成。
肉 丸
什么鱼丸,虾丸,牛肉丸,味道好吃,价格也特别便宜。
但其实这些 丸子的原料大部分是淀粉和各种添加剂,甚至可以说一点肉也没有。可怕的是,超市里的散装丸子还看不到生产日期和保质期。
如果您想吃丸子,不妨自己在家做,既美味又健康。
火腿肠
正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成,但市面上卖1元2元一根的烤肠 基本都是由边角肉和淀粉合成,食品添加剂还加了不少!
所以,想吃烤肠还是选择正规的大品牌,还要 多看配料表,看看淀粉和肉类的含量。
如何挑选新鲜安全的肉类?
话说回来,要是不会挑选,非合成肉也未必安全!
以下这几个建议,希望能帮到你!
1、认准市场和品牌
一般来说,大型商场和连锁超市较注重声誉,会将食品质量和卫生要求放到首位,相对传统的菜市场、小摊贩,他们更可靠些。
2、选择脂肪含量低的
红肉VS白肉, 建议大家选白肉。
在中国,大多数家庭吃红肉的比例较高,但红肉正是伤心脏和致癌的"罪魁祸首"。
鸡、鸭、鹅等禽类,以及鱼、贝类等为主的白肉脂肪含量低,且脂肪中的不饱和脂肪占比相对较高, 可降低心血管疾病和糖尿病的风险。
而在猪、牛、羊、兔等红肉中,猪肉的脂肪含量最高,蛋白质含量却在牛、羊肉之下。所以, 可以少吃点猪肉。
3、注意鉴别新鲜度
肉类含有丰富的蛋白质,容易滋生细菌,采购时一定要注意鉴别新鲜度,以免购买到病死或感染细菌的 不洁食物:
看肉色:肉色发暗,脂肪缺乏光泽
试手感:外表干燥或黏手,指压后凹陷恢复慢
闻异味:有氨味或酸味,甚至是臭味。
好啦,关于"肉"的知识都教给大家啦~希望对你们有所帮助,每天选对肉,吃好肉~!
参考资料
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[4]SB/T 10379-2012 中华人民共和国国内贸易行业标准 速冻调理食品.
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部分内容参考自丁香生活研究所、网络等,特此感谢!
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