武松千杯不醉，宝玉一杯一泪，名著里的主角们到底是怎么喝酒的？

　　酒和酒文化对中国古典名著影响深远，许多经典文学场景里都有酒的身影，诸如武松醉打蒋门神、关羽温酒斩华雄，桃源把酒三结义、宝玉烧酒熨衣、孙悟空醉后大闹天宫等等。
　　看到名著里喝酒的描述有时候我们会有一些疑问，为什么水浒传里众将喝酒如喝水一般，三国演义里却经常有喝酒误事的桥段？为什么贾府宴席上喝酒总是喜欢行酒令？为什么梁山好汉们喜欢用辣鱼汤下酒？
　　今天我们就来聊一聊名著里的主角们到底是怎么喝酒的。
　　三国演义篇：酒是英雄胆，好酒下场惨
　　＂三国＂是一个尚酒的时代。在这个时代酒俗繁多，无论是使节往来，官吏互访，还是民间会友，商贾会谈，背后都有酒的作为衬托。由此也衍生出了名目繁多的＂特供酒＂。朝廷祭祀用的酒称＂香酒＂，百姓祭祀土地神用的酒称＂社酒＂，晚辈敬送老人的酒称为＂寿酒＂，甚至还出现了专门用于毒杀的＂鸩酒＂。
　　在《三国演义》中，酒更是被安上了各种名目，成为了主角们或神勇，或悲壮，或多谋的见证。一杯神威酒将关羽温酒斩华雄的神勇衬托地淋漓尽致，一杯壮胆酒见证了曹操刺杀董卓后的狠辣，一杯结义酒也将刘关张三兄弟紧密连接到了一起，成就了蜀国的一番霸业。
　　＂桃园结义后设宴＂算得上三国里著名的酒场面
　　有学者粗略统计过，《三国演义》中涉及到酒文化的地方约有100多处，全文出现的一千多个人物里几乎没有不喝酒的，由此衍生出来和酒有关的经典场景更是繁多。
　　中国自古以来便是一个人情社会，我们上千年的文化传统里反复强调了人与事关系协调的重要性。于是当我们遇到婚丧嫁娶、节日生辰等重大事情的时候，必然就会全家欢宴，或亲朋相聚，或君臣同乐，宴席间总要要痛饮一番。
　　我们目光放到《三国演义》中，＂桃园三结义＂后，刘关张三人便在张飞的庄子上痛饮了一番。王允设连环计诱吕布杀了董卓以后，便大宴百官以示庆贺。＂屯土山关公约三事＂中，曹操招降了关羽以后，便常常与其畅饮联络感情。
　　跳过婚丧嫁娶，人情往来，三国时期只要有重大政治事件发生必然也是有酒的身影，最典型的便是歃血为盟。三国时期初期，全国的政治集团众多。本着＂敌人的敌人就是朋友＂原则，在一定条件下各个集团都可以结为暂时的盟友，像是东吴和蜀国联合抗曹，像是十七路诸侯共同起兵讨伐董卓。
　　这时候＂割牲歃血＂就是最常用的手段。
　　古人认为＂无血不为盟＂，结盟时他们会按照以爵位或许年龄为序，把自己的血涂于嘴边，然后再一起喝酒为盟。后来这种仪式逐渐演变为＂滴血＂，即参与会盟的人依次划破自己的手指，把血滴入酒中。然后当所有人的血都混在一起时，再把依次这碗酒喝完。
　　《三国演义》前文中时常出现刘关张三人共饮的场景
　　在三国时代，酒大多化身为英雄胆。无论是关云长＂温酒斩华雄＂，还是曹操＂宴长江横槊赋诗＂，亦或是曹刘二人＂煮酒论英雄＂，酒皆是英雄豪气的衬托。不过纵观《三国演义》，因酒误事的事情也屡有发生。
　　以酒为媒便是故事，饮酒过度便是事故。纵使三国时期饮用的酒度数较低，但是＂事故＂总是会发生在过量之后。
　　张飞酒后怒鞭督邮，导致刘关张三人不得不前往代州投靠刘恢；曹操在清水时每日与张绣的婶婶邹氏饮酒作乐。此事引起张绣的不满，从而起兵攻打曹操中军大营，曹操痛失了大将典韦，大败后还都许昌；张飞酒醉后被吕布乘夜偷袭，失了徐州；曹操命许诸到阳平关路上前去护粮，也因痛饮大醉敌不过张飞而被一矛刺中肩膀失了粮草，致使曹操兵退斜谷。
　　李肃却说吕布的酒宴
　　《三国演义》中因酒误事的故事数不胜数。
　　既然酒在三国时期扮演了如此重要的角色，那么当时这些英雄豪杰都是喝得什么酒呢？说出来可能会让大家失望了，他们喝得不过是10度左右的米酒或果酒。
　　略有酿酒知识的人应该都知道，无论是用谷物还是水果酿酒，如果想酿造出高度酒就必须经过蒸馏提纯。而我国的蒸馏酒始于北宋至元朝期间。
　　李时珍曾在《本草纲本》中记载道，＂烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。＂
　　这里的＂烧酒＂，即指蒸馏酒。照此推断，宋末元初以前的三国众英豪们都是喝得自然发酵，未经蒸馏提纯的低度酒。
　　彼时市场上流通的酒主要是两种：粮食酒和果酒。
　　三国时期的粮食酒按照地域的不同还可以细分成糯米酒，稷米酒，粟米酒等等。
　　古时以糯米主要原料酿造出来的酒是什么模样呢？我们从《齐民要术》中记载的名酒＂桑落酒＂可以窥探一二。
　　＂取糯米一石，冷水净淘，媲出著携中，作鱼眼沸汤浸之。经一宿，米欲绝醉，炊作一馏饭，摊令绝冷。取鱼眼汤浸米潜二斗，煎取六升，著携中，……经一宿，汛米消散，酒味备矣。若天冷，停三五日弥善。＂
　　这种＂桑落酒＂被描述为＂色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春＂，一直流传至唐宋时期。传说中这种桑落酒是李白最喜欢的酒之一，甚至曾因为喝桑落酒喝到几乎破产。
　　还有一种酒名为＂九酝春酿＂，这种酒是曹操家乡毫州的特产，相传曹操十分爱喝这种酒，甚至上书推荐给皇帝。这种是什么模样呢？我们从曹操给皇帝奏疏里的描述，可以想象一番。
　　＂用鞠三十斤，流水五石。腊月二日清鞠，正月冰解，用好稻米流去鞠滓，便酿法饮日，譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九石米止。＂
　　值得一提的是，彼时葡萄酒已经从域外传进中国，很多典籍中都有关于葡萄酒的记载，比如魏文帝曹丕就十分喜爱葡萄酒。只是这时的葡萄酒价格非常昂贵，等闲人是喝不起的。
　　其实不仅仅是葡萄酒，三国时期但凡任何一种酒都是＂奢侈品＂。
　　根据史料记载，三国时期由于生产力低下，粮食亩产只有一石不到（约120斤）。连年战乱消耗了大量的粮食，有时百姓连饭都吃不上，何况是需要消耗大量粮食的酒。
　　正因为如此曹操和刘备都曾下达过严厉的禁酒令。不过正所谓＂得不到的永远在骚动＂，禁令之下作为＂奢侈品＂的酒引得三国群英们趋之若鹜，也就不足为奇了。
　　水浒传篇：哥哥干了这碗酒，鬼门关上一起走
　　如果说三国时代酒是英雄胆，那么水浒时代酒便是百姓手中碗。
　　之所以这样说是因为从繁华的汴梁到偏僻的山野村落，从王公贵族到贩夫走卒，酒几乎无处不在。摆脱了粮食和生产力的枷锁，酒变从奢侈品变成了人们日常生活的必需品。
　　有学者统计过，《水浒传》中描写的饮宴活动多达600多场，全书更是描写过30 家市镇酒店，34家村野酒店。由此可见，在宋代社会中饮酒活动已经生活化，人们只要手里有钱就可以在酒店里轻易地购买到酒。酒不再是王公贵族专享的奢侈品，水浒里无酒不成戏的故事也就应运而生了。
　　众所周知，中国古典名著《水浒传》里塑造了一百单八将。上自第一把交椅的宋江，下到最后一位的金毛犬段景住，每个人或多或少都与酒发生过故事。
　　好汉们迎来送往要喝接风酒和饯别酒，出征时要吃壮行酒，征战胜利后要饮庆功酒。就算平常在山寨中闲得无事的时候也要＂每日轮流一位头领做筵席庆贺＂。
　　好汉们闲得无事的时候也要＂每日轮流一位头领做筵席庆贺＂（图片源自1972年版《水浒传》）
　　在好酒之风盛行水浒世界里，自然围绕着酒发生了不少的故事。
　　酒似乎能为好汉们增加不少胆气，武松酒后在景阳冈赤手空拳打死猛虎，而后又在快活林醉打蒋门神。宋江得阳江头醉题＂反诗＂，后来引得无数好汉劫法场；鲁达与史进和李忠在酒店饮酒，听到冤情后三拳打死镇关西；吴用借用酒做道具，智取了生辰纲。
　　如同文人墨客的壮丽诗篇离不开酒，英雄豪杰的行侠仗义也离不开酒。梁山泊的好汉们是如此爱酒，酒已经融入到他们的血液里，成为其浪漫人生的一部分。
　　前文提到，《水浒传》中共描写过64 家酒店。在宋代这个绚丽旖旎的年代，酒无疑是浪漫人生的最好催化剂。
　　东京城内外，酒旗飘扬，酒肆林立，各种酒事活动徐徐展开，酒客们花钱取乐，各色人等围绕着酒客讨生活。
　　彼时在酒楼里能看到一些中年妇女，她们腰间系着青花布巾，头上绾着高高的发髻，在席间为酒客们换汤斟酒，她们被称为＂焌糟＂。不止这些＂焌糟＂，期间也有些人会唱伺候着酒客唱小曲儿，献果子、香药之类的小玩意儿，等酒席结束时得些赏钱，这些人被称为＂厮波＂。另外如我们过去一些老茶铺的情景一样，一些卖花生瓜子和零嘴补药的人也会来到酒席凑热闹，这些人不管客人买不买，上来就先散上一圈瓜子花生，酒客无奈之下，只得笑骂着给他们一些零钱，这类人被称为＂撒暂＂。
　　值得一说的是，有些普通老百姓也能在酒楼里做＂兼职＂。这些百姓到酒楼附近闲逛，看到有公子哥在饮酒，就在一旁小心伺候着。但凡有跑腿，买酒食，送东西的事情，就会派遣这些人。这帮人也是宋时小说里经常出现的＂闲汉＂。
　　不负责任的推测，浪子燕青大概是108将里在酒楼最受欢迎的（图片源自1972年版《水浒传》视频）
　　之所以有这么多人伺候着喝酒，和东京城酒楼崇尚奢侈之风不无关系。这时候上酒楼的酒客们十分讲究排面，就算只有两人对饮，也要用＂注碗一副、盘盏两副、果菜碟各五片、水菜碗各三五只，花费银子将近百两。＂ 东京城酒楼崇尚奢侈之风还体现在酒器上面。《东京梦华录》卷五＂民俗＂有记载道，＂凡百所卖饮食之人，装鲜净盘合器皿，车檐动使，奇巧可爱。＂
　　看过了北宋东京城的酒楼，我们再来看看好汉们经常出没的乡野小店。
　　梁山泊上的好汉大多出生草莽且干的是掉脑袋的事，所以散落于乡村田野的小酒店自然是他们的首选。这些小酒店比起东京城里的大酒楼就像是桑塔纳2000遇到上了法拉利，自然是一个天上一个地下。
　　正如我们在影视和文学作品里见到的模样，乡野间的小酒店设施相对简陋很多，其标志就是屋外挂着的酒旗，如武松在景阳冈上遇到的＂三碗不过冈＂。有些小店的酒旗是挂着的，迎风飘荡，有些则偷懒直接用一把草帚儿充当酒旗，这种称作＂阁子＂、＂草刷儿＂。
　　水浒里好汉们喝酒各个都是豪迈（图片源自1972年版《水浒传》）
　　这些乡野间的小店自然是没有什么拿得出手的下酒菜，一碟野菜，一盘咸鱼已经是不错的饭食。油炸花生是不要想了，那得等到1530年左右（明世宗嘉靖九年）才会传入中国。若是样貌凶悍的一点的莽汉，倒是可以叫上一句经典的，＂小二，上酒，切二斤熟牛肉。＂
　　这也算是以武犯禁的好汉们的标志，毕竟北宋《宋刑统》规定：＂诸故杀官私牛者，徒一年半＂，＂主自杀牛者徒一年＂。而南宋则规定：＂诸故杀官私牛，徒三年＂。不过如果牛是老死或者因为意外而死的，到官府报备登记后，其肉也是可以出售或食用的。
　　民间酒肆里总有一些＂意外摔死＂的牛，这也算是这里拿得出手的＂顶级下酒菜＂了。
　　观《水浒传》中好汉们皆是＂大块吃肉，大碗喝酒＂，酒水是大口大口往肚子里猛灌，佐酒的菜肴汤汁是＂菜蔬、时新果品＂，有的喜欢以各种汤料如辣鱼汤下酒。
　　三国时期的豪杰们能＂千杯不醉＂是因为米酒度数低，那么到了宋时能有＂海量＂的人又如何呢？
　　答案是一样的。
　　前文提到，我国的蒸馏酒始于北宋至元朝期间。高度蒸馏酒的发明和流行是一个极其缓慢的过程。
　　北宋高僧赞宁的《物类相感志》有载，＂酒中火焰，以青布拂之自灭。＂而能够燃烧的酒，必是高度酒无疑。另一位北宋人田锡的《曲本草》也记述说，＂暹罗酒以烧酒复烧二次，……能饮之人，三四杯即醉，价值比常数十倍＂。从＂复烧二次＂、＂三四杯即醉＂的细节看，也应该是蒸馏酒。
　　不过根据现有典籍资料和出土文物推断，北宋时期虽然已经出现了高度蒸馏酒，但是却未真正流行开来。高度蒸馏酒的流行要等到元朝入主中原地区以后，毕竟冬季寒冷的气候使得北方人有饮用烧酒驱寒的需求，高度蒸馏酒正符合其口味。而在当时的南宋，时人认为南方炎热，高度酒是＂大热有大毒＂，所以不常饮用。
　　所以宋代虽然有高度蒸馏酒问世，但是尚未流行，当时上至酒楼，下达乡野小店所售的酒水仍是以低度的米酒和果子酒为主。这一点我们从《水浒传》中提到的酒名字就可以窥探一二。
　　一般乡野山村小店卖得酒名为村酒、老酒、黄米酒、素酒、荤酒、浑白酒、社酿等。
　　或许正因为如此，我们在《水浒传》中见到好汉们喝酒仍各个是＂海量＂，无论男女老幼都是喝个十碗八碗不会醉。所以鲁智深就是喝了整整一桶酒，才有醉打五台山文殊院的闹事之举。白胜在黄泥冈卖酒，押送生辰纲的军汉才会问他，＂多少钱一桶?＂
　　或许以你我的酒量到了宋时，也能混上一个＂千杯不醉＂的名号。
　　红楼梦篇：饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠
　　如果说《水浒传》是一部好汉们豪饮的写照，那么《红楼梦》无疑是王公贵族们浮华酒宴的缩影。这一点从两部名著中的酒联就能看出。《水浒传》第28回有酒联写道，＂醉里乾坤大，壶中日月长＂。而《红楼梦》第五回中写道，＂嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香＂。这两副截然不同的对联，无疑代表的是两种南辕北辙的酒文化。
　　众所周知，《红楼梦》是以贾宝玉的视角描写了贾府这个封建大家族的故事，酒宴的场景无疑是其中重头戏。
　　在《红楼梦》的世界中，婚丧嫁娶、节日喜庆要摆酒宴，生日祝寿、奉迎宾客要摆家宴，观花赏雪、雅结诗社同样也要布下酒菜。根据学者的统计，在曹雪芹所著的前80回中，从第1回甄士隐中秋邀贾雨村书房饮酒开始，到80回迎春诉说孙绍祖色好赌酗酒为止，全文＂酒＂字共出现了约435次。酒可谓是贾府生活中不可缺少的元素。
　　贾宝玉对酒令场景（图片源自1996年版《红楼梦》）
　　不同于水浒世界里好汉们随意一点瓜果，一碗辣鱼汤就能下酒。贾府的酒宴是十分奢侈讲究。
　　在第39回中有一场螃蟹宴，其中刘姥姥说道，＂这样螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五钱，五五二两五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛！这一顿的钱够我们庄家人过一年了!＂
　　贾府一顿酒宴的花销可供庄稼人一年的开销，贾府里的酒事自然极尽讲究。
　　《红楼梦》号称古代百科全书，书中对建筑、交通、服饰、饮食以及各种礼节、仪式和各种日常生活细节事无巨细的进行了描述，尤其在酒文化方面，如酒的品种、饮酒器具、酒令、酒礼，甚至人物饮酒后的醉态都进行了生动的刻画。
　　《红楼梦》全书出现了二三十种酒，酒具更是数不胜数。
　　这些酒具从材质看，有用金、银、铜、锡、陶、瓷、竹、木、兽角、玻璃、冻石、珐琅等；从器物上看有缸、坛、海、爵、彝、樽、壶、觥、斝、觚、盏、碗、杯等器皿；从名字上看，有金蜼彝，汝窑美人觚，玻璃盏、琥珀杯，金银爵，海棠冻石蕉叶杯、乌银梅花自斟壶，乌银洋錾自斟壶、十锦珐琅杯，竹根套杯等等，真可谓琳琅满目，争奇斗艳。
　　红楼梦中的酒宴场景（图片源自1996年版《红楼梦》）
　　我们捡两个知名的酒具详细聊聊。
　　在第38回螃蟹宴，林黛玉拣了一个小小的＂海棠冻石蕉叶杯＂。 这个名字已经将酒具的特征阐述地清清楚楚。
　　所谓的＂海棠＂，指酒杯的样式像四瓣的海棠花一样。＂冻石＂，是指的酒杯的材质。这是一种半透明的石料，晶莹润泽，透明如冻。蕉叶杯，宋时常见的一种酒器，它的外型是一种较浅的杯子，因形似蕉叶而得名。光看这个名字，我们就能想象出海棠冻石蕉叶杯是如何的精巧珍贵。
　　红楼梦中还几次提到了＂乌银酒壶＂，这又是一种什么样子的酒具呢？
　　乌银在当时是一种很贵重的银铜合金，这种合金有个有趣的地方是，他是用一种合金来装饰另一种金属。当时这种乌银酒壶通常是用錾花或錾刻的白银做底，然后在花纹中加上黑色的铜银铅合金，再用当时类似抛光的技法露出白银的纹样。这样一来，白银和黑色合金之间形成强烈的对比来，从而达到了装饰的目的。
　　明清时期金银材质制成的酒具在富贵人家算是一种很常见的酒具。除此之外，酒令文化在当时也十分流行。
　　酒令算是一种十分独特的酒文化，它将酒文化从＂谁能喝得多＂拔高到了＂以酒为媒，交流诗文＂的层次，在酒令文化里，文人的雅致与酒精的放肆产生了碰撞，人的大脑与肠胃进行了博弈。《红楼梦》中的酒令是以语言文字为游戏的酒令，或射覆，或联句，或命题，花样繁多。
　　我们举个例子。＂射覆＂，从字面意思来讲，＂射＂意为猜测，＂覆＂意为覆盖隐藏。＂ 射覆＂这个酒令如何玩呢？简单来说就是在盆碗下面藏一个东西，让人猜是什么。
　　＂射覆＂可谓最早的酒令游戏，早在汉代的皇宫中就已经流行这种游戏。
　　在《红楼梦》第六十二回中，贾宝玉等过生日，酒席上玩酒令游戏，平儿拈了个＂射覆＂，薛宝钗就说道：＂把个酒令的祖宗拈出来。射覆从古有的，如今失了传，这是后人纂的，比一切的令都难。＂
　　＂摇抽令签＂也是古时十分流行的一种酒令，这种酒令时至今日仍可以见到。＂摇抽令签＂简单来讲就是用木头或者骨头做的行令用的签子，这种签字被称做＂令签＂。若干令签加上签筒，就是一套＂摇抽令签＂的工具。在行令时，宾客们依次抽一支令签，然后按照签上所写的饮酒方式、人数、杯数、令词等喝酒。
　　＂摇抽令签＂在《红楼梦》中出现过好几次，比如第六十三回中就出现过一副＂象牙花名签子＂。这种签子的令签上画有一种花，还刻有一句唐诗。当时贾探春抽了一只签，上面画着一枝杏花，写着＂瑶池仙品＂四个字，诗云：＂日边红杏倚云栽。＂注云：＂得此签者，必得贵婿，大家恭贺一杯，共同饮一杯。＂
　　红楼梦中酒宴场景(图片源自1977年版《红楼梦》)
　　《三国演义》中酒是英雄胆，《水浒传》里酒是兄弟情，《红楼梦》中酒倒是更像浅尝辄止的催化剂。贵夫人、娇小姐借着饮酒的由头，对诗联句，猜字猜谜。在红楼梦的世界里，酒更像是盖在浮华世界上的一层纱巾。揭开这层朦胧的纱巾，你就能品到一个封建没落家族毫不掩饰地欢愉。
　　正如《红楼梦》54回里凤姐讲述的一个没有结尾的故事，＂一家子也是过正月半，合家赏灯吃酒，真真的热闹非常……＂
　　＂底下就团团的坐了一屋子，吃了一夜酒就散了。＂