天气冷呼呼聚会多，除了揪好友嗑火锅，烧烤也备受青睐！吃烤肉沾着各种烤肉酱，除了要担心含有过多的钠及热量之外，也需要注意在高温烹调的过程中产生致癌物质，因而提高罹患大肠癌的风险。究竟有没有健康的烤肉方法，可以在烤肉时减少致癌物的产生呢？根据英国一个颇受欢迎的《医学迷思大解惑》节目报导，采用在葡萄牙常见的烤肉做法，即在烤肉前将肉片浸泡于啤酒中再进行烧烤，似乎可以在烤肉时减少致癌物质的产生。 在《爱奇艺》（iQIYI）在线影音平台上，热过一个英国广播公司(BBC)的科学节目《医学迷思大解惑》(Trust me I’m a Doctor)，在第3季第1集中主持人之一是一位医学博士，他是来自英国伦敦大学（University College London）感染科的荣誉副教授医学博士克里斯托弗．范．图勒肯Dr. Christoffer van Tulleken，他与其他化学专家于节目中进行实验研究，发现在烤肉前将肉浸泡在啤酒中，似乎可以因为啤酒中具有抗氧化性的成分，能减少致癌物质PAHs(Polycyclic aromatic hydrocarbons)的形成。 英国医学博士：啤酒具抗氧化的成分，有助降低烤肉致癌物PAHs产生 实验进行的方式为将牛肉片分别浸泡黑啤酒、淡啤酒，以及无浸泡任何东西这3组，之后用铁架跟煤炭架起烤肉装置，进行烧烤约10分钟的时间后，再交由化学专家提取3个组别经烧烤后在烤肉中产生的致癌物质PAHs，接着照射紫外光。 由于PAHs在照射紫外光后会产生荧光，在暗室中发现，其中有一管的亮度特别亮，意即所含的致癌物质PAHs特别多，这一管就是未浸泡啤酒的组别！对照之下，即可以知道浸泡啤酒后的肉片所含致癌物质PAHs的量，确实相对较少。 致癌物质PAHs在进行烧烤时会大量产生 可能会使细胞发生癌化 致癌物质PAHs全名为多环芳香烃碳氢化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)，当用传统木材或木炭生火烤肉，燃烧温度超过200℃开始冒烟时，便会开始生成致癌物PAHs，并附着在肉品上。 另外，肉品中的脂肪因高温而溶解成油后，滴到高温的煤炭中会冒出烟雾，除了在肉品上，在周遭的人也可能吸入肺部。PAHs被国际癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)列为第一级致癌物，可能会导致基因突变，而增加细胞癌化的机率。 虽然根据实验结果发现，在烤肉前将肉片浸泡在啤酒中再烤，似乎能降低致癌物产生，不过，若不喜欢啤酒的味道，克里斯托弗．范．图勒肯医生Dr. Christoffer van Tulleken表示，也可以使用红酒，或蒜头等具有抗氧化效果的食材，来替代啤酒，在烤肉前先对肉片做处理，也能具有相同的效果。 由实验结果来看，虽然在烤肉时预先将肉片浸泡在啤酒中处理，似乎能使致癌物质下降，不过这个动作只是减少致癌物的产生，事实上，肉片上的油脂在高温加热的过程中便容易产生PAHs，因此，泡过啤酒的肉片再用木炭或木材烧烤，仍有可能产生致癌物质。所以，日常中依然要减少烧烤物的摄取量。以下针对烤肉前、中、后的注意事项有几个小提醒： 烤肉前：先以蔬果调味酱腌渍、少准备红肉 根据美国国家癌症研究中心(National Cancer Institute, NCI)指出，先将肉类放进大蒜、洋葱、醋及柠檬汁等调味酱料腌渍后再烤，由于这些食物中含有大量的维生素及抗氧化物，可以避免90%以上的致癌物质。另外，国际癌症研究总署（International Agency for Research on Cancer）曾指出，每天摄取超过50克的红肉可能增加17-18%罹患大肠癌的风险，因此需要注意每日红肉的摄取量是否适量。所以，进行烤肉时，也应该尽量减少红肉摄取量。 烤肉中：少酱料、去肉皮、去焦黑、多蔬果 由于市售的酱料热量以及钠含量都偏高，建议尽量少使用；若真的要使用，建议民众可以用水果、醋或香草等天然食材做成自制低盐烤肉酱，或用水将市售烤肉酱以1：1加水稀释，以免摄入的钠含量过高。 另外，因为肉皮上含有许多油脂，吃烧烤时把肉皮去掉，可以减少许多额外热量的摄取。此外，美国国家癌症研究所(National Cancer Institute, NCI)指出，在高温的表面烧烤的肉片或肉汁、油脂滴到高温表面的火焰及烟雾时，会形成致癌物多环芳香烃碳氢化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)，记得进行烧烤时，将食物远离炭火，减少烤的时间以免烤焦，如果已经烤焦了，记得要丢弃，不可食用，以免致癌！ 另外，也建议烤肉时多选择当季新鲜、膳食纤维多，且颜色丰富的蔬果，例如青椒、奇异果、西红柿等，不仅可以增加饱足感，也可以增加肠胃蠕动，甚至可以减少PAHs在人体肠道被吸收的机会。 烤肉后：多运动消耗热量 除了以上在烤肉时须注意的事项之外，为了消耗在烤肉大餐中摄取过多的热量，建议与亲朋好友吃完烤肉大餐后，一起散步或适度运动，既能培养感情，又能消耗过多的热量喔！
如何看自己肝功能好坏？医生建议肝病患者少吃这些我们人人都想要健康长寿，肝脏的健康至关重要，但一些人不幸感染上肝病，为了能够正常的生活，肝病患者要注意忌口，避免接触到伤肝的食物，那么肝病患者需要忌口哪儿些食物？肝病患者需要忌口的医生提醒肝不好的人，这3种水果尽量少吃，别不放在心上肝脏如同机体的内环境和外界的外环境物质交换的一个生理部位，血液当中的各项物质运输和血氧供应都是通过肝脏的运转能力达到一定的运转水平，肝脏是机体主要的排毒器官和造血的营养脏器器官。我3种食物是肝脏的修复剂，医生想养肝的人不妨多吃导语肝脏是体内最大的器官，在平时生活中，我们一些不恰当的行为会让这个看似结实的家伙受损。脾气暴躁以及酒局比较多，都会一定程度上损伤肝脏，同时长期熬夜，也不利于肝脏健康。别太担心，今央视全力辟谣的食物相克，为什么还是能骗咱爸妈？自从爸妈玩起了微信，你家微信群的画风就变成各种养生科普风。爸妈化身花式养生帖的捧场王儿女们的反驳，被贴上了不孝顺的标签据潜伏家族群已久还未被踢出的，食安君发现最强势C位的谣言就是食晚上失眠睡不着怎么办？试试这个方子，让您一觉到天亮大家好，我是朱大夫。中医认为，正常的睡眠取决于阴阳的平衡，充足的气血和稳定的心态。如果这些方面做得不好，就会发生失眠。例如，人们经常过度思考和阴虚损伤，以及恐慌和恐惧，这些情绪对失大雪至远寒邪，多食甘润食物，睡前泡脚促睡眠今天是二十四节气中的大雪，大雪节气到来意味着天气越来越冷，我国北方大部分地区已进入冬季，华北地区最低温度大多降到0以下，东北地区早已大雪纷飞。身处一年中阴气较盛的大雪时节，关于养生10种有助于快速减肥的负热量食物，热量较少，有助于减肥印度网2021年12月6日文章题10种有助于快速减肥的负热量食物。高纤维和高水含量的食物名为负热量食物，通常热量较少，需要更多的身体能量来消化，有助于减肥。负热量食物都有哪些？芹菜脾虚的人，和正常人有哪些不一样？分享健脾的方法，值得收藏脾是重要的淋巴器官，具有造血滤血清除衰老血细胞及参与免疫反应等功能，因其含血量丰富，能够紧急向其他器官补充血液，所以有人体血库之称。中医认为主运化统血，输布水谷精微，为气血生化之源手脚冰凉的朋友看过来，教你两招防寒保暖的方法到了12月份，天气越来越寒冷，体质虚弱的人，就会出现手脚冰凉的现象，防寒保暖除了增添衣物，对于素体偏寒体质虚弱的人群，更要注重内在的调理。下面就给大家分享两个冬季防寒保暖的方法。按用最小的成本来养生从治未病的角度出发，让自己身体健康现在各种慢性疾病高发，人们花在医药上的费用越来越高。很多人心情很复杂，一面看到了生的希望，一面又觉得根本生不起病。平时大家各种加班熬夜不运动不规律饮食，又各种悲喜交加，烦恼郁闷发脾湖南中医药大学第一附属医院专家大雪节气养生之五宜五防节气是古人为了更好的耕作，对四时气候变化规律的总结。大雪作为二十四节气的第21个节气，代表着至此天气更加寒冷。天气变化与人的起居日常息息相关，大雪之后天气寒冷降水增多，天地之间阳气