必不可少的蛋白质，你该怎么吃？

　　蛋白质是人类不可或缺的营养成分，是构成细胞的基本有机物，占人体全部质量的18%左右。缺少蛋白质将会引起人体营养不良、体重下降、免疫力降低、贫血、水肿、器官损害、儿童发育迟缓等。所以，人每天都要摄入蛋白质，以维持机体的正常运转。但是，蛋白质摄入过多对人体也是不利的。
　　一、 蛋白质与肾脏的关系
　　蛋白质的分解、排泄与肾脏有着密切关系。蛋白质分解会产生大量的氮素，加重肾脏负担，而氮是由尿液排出的，这一过程需要大量的水分，又会增加肾脏的工作量。若本身肾功能较差，过多摄入蛋白就会造成肾脏的损伤。
　　二、 食物中的蛋白质
　　蛋白质广泛存在于自然界的动植物中，一般而言，在动物类食材中含量较高，例如牛、羊、猪等肉类，鸡、鸭、鹅等家禽，虾、蟹、鱼等水产品，以及鸡蛋、鸭蛋、牛奶等蛋、奶类食物。
　　在植物类食材中，大多数水果、蔬菜的蛋白质含量并不高，含量较高的主要是干果类，如大豆类、芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。
　　三、 蛋白质利用率
　　蛋白质在被人体消化、吸收之后，并不能被完全利用，因为在各类天然食品中所含的蛋白中氨基酸的比例是不一样的，与人体越接近的，利用率就越高。例如，玉米的蛋白质利用率为60%，小麦为67%，大豆为64%。
　　研究发现，不同的蛋白质有互补作用，将两种或多种生物利用率较差的食物混合食用，它们所含的氨基酸便会取长补短，相互补充，其生物价值就能大大提高。例如上面说的三种食物玉米、小麦与黄豆，若是混合食用，其利用率能达到73%；若将小麦、小米、大豆、牛肉按比例混合，利用率最高可达到89%。
　　四、 优质蛋白
　　我们知道，蛋白质的氨基酸模式越接近人体，则利用率越高，越容易被人体吸收，这种高利用率的蛋白就被称为优质蛋白。包括蛋、奶、鱼、瘦肉、大豆等。
　　大豆的蛋白利用率仅为64%，为何也成为优质蛋白？大豆蛋白属于植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。而且大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点，大豆蛋白不含胆固醇，它特有的生理活性物质异黄酮，具有降胆固醇的作用。
　　五、 蛋白质摄入量
　　1985年世界卫生组织提出，优质蛋白摄入量，不分男女均为每日每千克体重0.75g。我国主要以植物性食物为主，蛋白质的利用率较低，所以我国的蛋白质推荐摄入量，成年人为每日每千克1.16g，老年人为1.27g。
　　六、 肾病患者的蛋白摄入
　　肾病患者由于肾功能降低，如果摄入蛋白过多，将会进一步降低肾功能，加重肾损害。所以，肾病患者应该当控制蛋白摄入总量，尽量选择食用优质蛋白。