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辟谣无糖奶茶仍含糖,非油炸薯片也用油?

  打上"无糖""零卡""非油炸"等标签的"健康食品",真的能"随便喝""无负担""更健康"吗?
  事实上,这些食品并不是你以为的那样健康,购买时可要擦亮了眼睛,可别被商家的广告给忽悠啦!
  01   无糖≠不含糖
  "0糖""0脂肪" "0能量"并不是指食品中完全不含这些成分,只是比较少而已。
  国家标准《GB28050-2011 预包装食品营养标签通则》中规定,某种食品的:
  糖含量≤0.5克/100克即可声称"0糖";
  脂肪含量≤0.5克/100克即可声称"0脂肪";
  能量含量≤17千焦/100克即可声称"0能量"。
  随着无糖概念的兴起,很多奶茶商家都趁机推出了"无糖奶茶"。但大部分所谓的"无糖奶茶",只是在制作奶茶的过程中没有额外添加糖,而忽略了奶茶原料中本就含有的糖分。
  有调查显示,目前市售的20多件宣称"无糖"的奶茶,平均含糖量为2.4克/100毫升,最低也有1.2克/100毫升,远不能达到糖含量≤0.5克/100毫升的"无糖"要求[1]。
  因此,无糖奶茶只是不加糖,不是真的"无糖"。就算它真的能达到无糖的要求,也不是真的完全不含糖。
  02   非油炸≠不用油
  越来越多的人开始拒绝传统的薯片、方便面等油炸食品,"非油炸"食品也应运而生。
  实际上,非油炸食品只是在工艺上,将最后的干燥方式从油炸换成了热风或微波等,并没有减少其他工序中油的使用。
  以薯片为例,非油炸薯片中的焙烤薯片,虽然未经油炸,但为了使其获得香脆的口感,在焙烤时仍需在薯片表面刷油。
  从营养价值上看,有检测结果显示,非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片,但总能量差距并不大,而且非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。因此,非油炸只是一个卖点,远没有想象得那样健康。
  03   100%果汁≠原榨果汁
  100%果汁是指,除了水果中原本含有的物质之外,没有其他添加成分,包括非浓缩还原果汁和浓缩还原果汁两种[2]。
  非浓缩还原果汁是指,新鲜原果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后,直接罐装。它就是我们所说的原榨果汁。这类果汁配料表中往往只有水果。
  浓缩还原果汁则是,先从果汁中除去一定比例的水分,将它变为浓缩果汁,便于保存和运输,之后再添加适量水分,将它还原成与原果汁比例相同的饮品。这些果汁配料表中排在前列的,往往是水和浓缩果汁。
  用浓缩果汁加水还原,是国际通用的加工工艺。相比原榨果汁,复原果汁有便于保存和运输、降低成本、延长产品保质期等多方面优势。不过,其中的部分活性成分被破坏,风味也发生了明显的变化。
  但因其没有额外加糖,和普通含糖甜饮料比,还算是健康的。
  那原榨果汁是不是就非常有营养呢?
  原榨果汁,好像和直接吃水果没什么区别,但实际上本质是有区别的。
  其实,从水果到果汁,你留下的多是糟粕,扔掉的才是精华。
  央视曾经做过一个测试,榨汁后每100克橙子中的维生素C含量,减少了42.1%;猕猴桃减少了27. 3%。
  (图片来源:央视)
  榨汁后的各种水果的维生素C含量远远低于榨汁前。而这只是一方面,水果里还有其他维生素、纤维素、矿物质、果胶等营养,都会或多或少损失掉。
  榨汁后,水果中对健康有益的膳食纤维会被滤到果渣里,营养价值大打折扣。
  此外,一小杯果汁里可能就有三四个水果的含糖量,而且,榨汁过程破坏了植物细胞壁,这会让水果汁中的游离糖大大增加,从而增加血糖反应,不利于控糖。
  所以, 100%果汁≠原榨果汁。
  对于水果和果汁,其营养价值的排序应该是这样的:水果>原榨果汁>浓缩果汁>果汁饮料。
  明天为您继续科普: 乳酸菌饮料≠酸奶 常温乳酸菌饮料≠含乳酸菌
  参考文献:
  [1] 李颖.网红奶茶成分大揭秘[J].中国质量万里行,2017(09):54-55.
  [2] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会. GB/T 31121-2014 果蔬汁类及其饮料[S]. 北京: 中国标准出版社, 2014.
  作者 | 马博士健康团 王行、温小乔
  编辑 | 腾讯医典高级医学编辑 张杰
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  授权声明 | 原创不易,未经授权,请勿转载

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