辟谣无糖奶茶仍含糖，非油炸薯片也用油？

　　打上＂无糖＂＂零卡＂＂非油炸＂等标签的＂健康食品＂，真的能＂随便喝＂＂无负担＂＂更健康＂吗？
　　事实上，这些食品并不是你以为的那样健康，购买时可要擦亮了眼睛，可别被商家的广告给忽悠啦！
　　01   无糖≠不含糖
　　＂0糖＂＂0脂肪＂ ＂0能量＂并不是指食品中完全不含这些成分，只是比较少而已。
　　国家标准《GB28050-2011 预包装食品营养标签通则》中规定，某种食品的：
　　糖含量≤0.5克/100克即可声称＂0糖＂；
　　脂肪含量≤0.5克/100克即可声称＂0脂肪＂；
　　能量含量≤17千焦/100克即可声称＂0能量＂。
　　随着无糖概念的兴起，很多奶茶商家都趁机推出了＂无糖奶茶＂。但大部分所谓的＂无糖奶茶＂，只是在制作奶茶的过程中没有额外添加糖，而忽略了奶茶原料中本就含有的糖分。
　　有调查显示，目前市售的20多件宣称＂无糖＂的奶茶，平均含糖量为2.4克/100毫升，最低也有1.2克/100毫升，远不能达到糖含量≤0.5克/100毫升的＂无糖＂要求[1]。
　　因此，无糖奶茶只是不加糖，不是真的＂无糖＂。就算它真的能达到无糖的要求，也不是真的完全不含糖。
　　02   非油炸≠不用油
　　越来越多的人开始拒绝传统的薯片、方便面等油炸食品，＂非油炸＂食品也应运而生。
　　实际上，非油炸食品只是在工艺上，将最后的干燥方式从油炸换成了热风或微波等，并没有减少其他工序中油的使用。
　　以薯片为例，非油炸薯片中的焙烤薯片，虽然未经油炸，但为了使其获得香脆的口感，在焙烤时仍需在薯片表面刷油。
　　从营养价值上看，有检测结果显示，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但总能量差距并不大，而且非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。因此，非油炸只是一个卖点，远没有想象得那样健康。
　　03   100%果汁≠原榨果汁
　　100%果汁是指，除了水果中原本含有的物质之外，没有其他添加成分，包括非浓缩还原果汁和浓缩还原果汁两种[2]。
　　非浓缩还原果汁是指，新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后，直接罐装。它就是我们所说的原榨果汁。这类果汁配料表中往往只有水果。
　　浓缩还原果汁则是，先从果汁中除去一定比例的水分，将它变为浓缩果汁，便于保存和运输，之后再添加适量水分，将它还原成与原果汁比例相同的饮品。这些果汁配料表中排在前列的，往往是水和浓缩果汁。
　　用浓缩果汁加水还原，是国际通用的加工工艺。相比原榨果汁，复原果汁有便于保存和运输、降低成本、延长产品保质期等多方面优势。不过，其中的部分活性成分被破坏，风味也发生了明显的变化。
　　但因其没有额外加糖，和普通含糖甜饮料比，还算是健康的。
　　那原榨果汁是不是就非常有营养呢？
　　原榨果汁，好像和直接吃水果没什么区别，但实际上本质是有区别的。
　　其实，从水果到果汁，你留下的多是糟粕，扔掉的才是精华。
　　央视曾经做过一个测试，榨汁后每100克橙子中的维生素C含量，减少了42.1%；猕猴桃减少了27. 3%。
　　（图片来源：央视）
　　榨汁后的各种水果的维生素C含量远远低于榨汁前。而这只是一方面，水果里还有其他维生素、纤维素、矿物质、果胶等营养，都会或多或少损失掉。
　　榨汁后，水果中对健康有益的膳食纤维会被滤到果渣里，营养价值大打折扣。
　　此外，一小杯果汁里可能就有三四个水果的含糖量，而且，榨汁过程破坏了植物细胞壁，这会让水果汁中的游离糖大大增加，从而增加血糖反应，不利于控糖。
　　所以， 100%果汁≠原榨果汁。
　　对于水果和果汁，其营养价值的排序应该是这样的：水果＞原榨果汁＞浓缩果汁＞果汁饮料。
　　明天为您继续科普： 乳酸菌饮料≠酸奶 常温乳酸菌饮料≠含乳酸菌
　　参考文献：
　　[1] 李颖.网红奶茶成分大揭秘[J].中国质量万里行，2017(09):54-55.
　　[2] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会. GB/T 31121-2014 果蔬汁类及其饮料[S]. 北京: 中国标准出版社， 2014.
　　作者 | 马博士健康团 王行、温小乔
　　编辑 | 腾讯医典高级医学编辑 张杰
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