全麦面包，你买对了吗？

　　《中国居民膳食指南（2016）》中建议成年人每天摄入谷薯类250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100克。什么是全谷物？为什么要强调全谷物的摄入？全麦面包是不是全谷物？今天，我们就来了解一下。
　　全谷物是指没有经过精细加工或者虽然经过碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮、及其天然营养成分的谷物。 与精加工的谷物相比，全谷物保留了较多的B族维生素、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种植物化学物等，见表1。
　　注：*数据来源美国农业数据库,Tr表示微量（低于目前检出方法的检出限或未检出）。
　　研究发现，全谷物可降低糖尿病、肥胖、心血管疾病和结肠癌的发生风险。 我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等加工适当均为良好的全谷物来源。
　　2019年我国颁布了全谷物膨化食品的团体标准（T/CABCI 003-2018），规定全谷物膨化食品（whole grain puffed foods）是以全谷物为原料，且全谷物含量不小于27%的膨化食品。满足要求的食品可以在标签标志中命名为全谷物膨化食品，同时应标示全谷物含量。
　　在日常生活中，大家常见常听的有关全谷物食品多为全麦面包。近来，上海市市场监管局发现很多面包只是披着＂全麦面包＂的外衣，那么如何挑选到货真价实的全麦面包呢？
　　1、认真看食品包装上的配料表
　　我国《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中明确指出＂配料表中各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列＂，也就是说，配料表中排序靠前的配料含量较高。
　　那么在选择全麦面包时，如果＂全麦粉/全麦面粉＂排序在第一位，该产品很可能（但不能保证）主要是全谷物食品；如果有两种谷物成分且排序在第二位的是＂全麦粉/全麦面粉＂，则该产品可能包含一部分且不超过一半的全谷物。
　　2、可以通过标签上的美国全谷物理事会推出的全谷物邮票来识别，见图1。
　　图1 全谷物邮票
　　邮票中包含100%标志的谷物食品（左1），其所有谷物成分均为全谷物，且每份全谷物最低含量为16g；包含50%标志的谷物食品（左2），其所有谷物成分中至少有一半为全谷物，每份全谷物最低含量为8克；包含基本邮票（左3），表示包含了大量全谷物但主要包含精致谷物的产品，每份全谷物最低含量为8克。具体全谷物的克数，也会标明在邮票上。
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　　撰文 | 马博士健康团 郭雯硕士生
　　指导 | 马冠生博士
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家