干货成分表中的营养素参考值（NRV）是个啥

　　采购食品时看食品标签的朋友都会发现，在食品外包装的营养成分表中有个＂NRV%＂。这个NRV是啥子意思？NRV%又是啥子意思，为啥NRV%总和不是100%，咋算出来的？这些数有啥子用？
　　NRV是英文nutrient reference values的首个字母的缩写，翻译成中文是＂营养素参考值＂，是＂中国食品标签营养素参考值＂的简称。
　　＂营养素参考值＂是专门用于食品营养标签的一项内容，是用来比较食品营养成分含量多少的一组参考值，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
　　＂营养素参考值＂这组数值是相对于一个健康成年人一天所需摄入能量和营养素的量。选择食物时，如果你就是健康成年人，可以以此做标准，如果是老人或小孩，可以作为一组参考数据。
　　在营养标签上，以每100克或每100毫升或每份食物中营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比来标示，营养素参考值百分比(NRV%)是《预包装食品营养标签通则》中的强制标示内容，表示100克或100毫升或一份食物所含的某种营养成分，提供了人体一天需求量的百分比。
　　举个栗子某种食品钠的NRV%为20%，如果吃100克该食品就摄入了一天所需钠的20%；另一种食品钠的NRV%为105%，如果吃100克该食品不仅摄入了一天所需钠的全部分量，还超了5%。
　　表1 营养素参考值 (NRV)
　　＂营养素参考值＂的计算公式为: X/NRV × 100% = NRV %
　　其中：X=食品中某营养素的含量NRV=该营养素的营养素参考值（查上表表1可知）NRV%=计算结果
　　再举个栗子：
　　经测定或计算得知100克某饼干中含有：能量1823kJ、蛋白质9.0g、脂肪12.7g、碳水化合物70.6g、钠204mg、维生素A 72μgRE、维生素B1 0.09mg。
　　参照表1中各营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔（规定修约间隔为1，即保留到个位，如16%、35%等）取整数。
　　计算过程：
　　查表1，能量NRV为8400kJ，所以NRV%=1823/8400×100%=22%，也就是说每吃100克该饼干就相当于摄入了一天所需总能量的22%；
　　查表1，蛋白质NRV为60g，所以NRV%=9.0/60×100%=15%,也就是说每吃100克该饼干就相当于吃了一天所需蛋白质的15%;
　　余依此类推。
　　其中，＂能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠＂（1+4，即能量+四大核心营养素）是营养标签上强制标示的内容，除了部分豁免食品外，所有的预包装食品营养成分表上，都必须有这5个成分。其他的营养成分如钙、铁、锌、维生素等，企业可以自愿选择是否标示。
　　所以该饼干的营养成分表表示为：
　　重点提示：营养素参考值百分比（NRV%）有什么用？
　　1、帮助选购食品
　　通过比较相似产品的NRV%，可以挑选更符合营养健康要求的产品。
　　对于高血压患者，选购食品时应该挑选钠的NRV%小的食品；
　　对于想要买奶粉补钙的朋友，就可以选择奶粉中钙的NRV%相对更大的产品。
　　2、有助于日常膳食结构的规划
　　通过看食品的NRV%，结合自己已经摄入的该食物的量，就可以知道自己已经摄入的营养素占一天所需量的百分比，以便调整其他食物的摄入量。
　　比如你某天早上吃了举例中的某饼干150克（为100克的1.5倍），你已摄入的碳水化合物占一天碳水化合物需要量的百分比为24%X1.5=36%，那么你就可以大致估算当天还需要摄入多少含碳水化合物的食物，如米饭等。
　　文 | 马博士健康团-马冠生博士、周明珠硕士生
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家