微波炉加热食物,会影响食物的营养吗?
从上世纪80年代起,微波炉就已经走进寻常百姓家,使用微波炉烹调或再加热食物方便、快捷,也成为日常饮食生活中不可或缺的一种工具。但是,随着人们健康意识的提高,有不少人担心,使用微波炉烹制加热食物,微波会不会泄露,食物中的营养成分会不会受到影响?
微波与微波炉
微波是一种类似于无线电波和红外线的电磁辐射,微波炉是利用微波来实现高效的蒸煮、解冻和加热食物的。
从微波炉产品本身而言,防止微波泄漏技术和产品自身的生产工艺均能将微波泄漏限制在10瓦/平方米以下,对于合格的微波炉产品,使用中没有被损坏便不会造成微波泄漏。使用微波炉烹饪食物的安全性
2013年中国家用电器研究院在其主办的"微波炉烹饪对食物安全与营养的影响"研究成果发布会上发布的结果表明:在合理的烹饪前提下,只要控制好温度与加热时长,食物的分子结构变化是无害的。
针对微波烹饪可能会增加食物中的致癌物或发生不良诱变的言论,都没有足够的证据支持该观点。在微波的生物效应研究中,至今没有任何研究结果和证据表明,微波可以诱发动物和植物的基因突变。使用微波炉烹饪食物对其中营养成分的影响
中国家用电器研究院联合国家级食品专业检测机构,比较使用微波与使用明火烹饪食物后的营养成分,包括维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等,结果表明,微波炉烹饪并不会比传统烹饪使营养成分损失更快、更严重。
同时,在对加热时间比较敏感的维生素、矿物质等营养成分保护方面,微波炉加热的效果明显强于明火加热。有研究证明,蔬菜、水果等食物在用微波烹调时,因为加热时间短,达到同样中心温度时,其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。
微波和传统烹调对蔬菜维生素C的影响【1】
水溶性维生素,如维生素C、维生素B等的流失与烹调方式中加水量有关,微波烹调因无需加水或只加少量水可以较好的保留食物中水溶性维生素。部分鱼类、肉类、蛋黄等含有n-3不饱和脂肪酸的食物,以及酸奶等含有活菌的食品会受到微波影响,营养成分被破坏,因此不建议在微波炉中加热【2】。
通过任何形式的烹饪加工方法,包括加热和冷却,都会使食物发生物理性质、化学组成和营养特征上的变化。因此要合理科学选用食物的烹调方式,在满足色香味的同时摄取食物中较多的营养。使用微波炉加热食物时有以下几点建议:
· 仔细阅读使用说明书,科学合理使用微波炉,合理选择加热时间、微波火力,不应太长、过强。
· 烹饪过程中旋转和搅拌食物使热量分布均匀,避免过度烹饪蔬菜以减少营养素损失。
· 切勿对有硬质外壳或有膜的食物直接进行烹调,如带壳的整个鸡蛋、鹌鹑蛋、脆皮肠等。加热时去掉外壳或在膜上割几刀或戳几个洞,让蒸气散发,以防止发生爆裂甚至爆炸。
· 微波加热本身不具有灭菌作用,建议不用微波加热隔夜或者存放时间相对较长的食物,以免发生食源性疾病。参考文献:
1宗春霞.实验破解"微波食物有害论"[J].食品指南,2014(5):64-67
2高瑞.微波炉该扬该弃?[J].中国保健营养,2012(8):99-101
文 | 马博士健康团-马冠生博士、郭雯硕士生
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
合和泰老年调养丨冬季老年调养原则冬季天寒地冻,老年人养生保健也需顺应自然,避寒就温,适当进补,敛阳护阴,以合养藏之道。冬日药膳养生,老人可根据体质和疾病的需要,有选择性地食用温补药材和食物,如冬虫夏草羊肉韭菜等,
合和泰美物推荐丨减肥先祛湿,有它不饿肚子也能瘦转眼又快入冬最近天气逐渐变冷大家的胃口也逐渐变好很多人会吃更多的东西来抵御寒冷然后不知不觉就变胖了看着体重计往上飙升的数字看着又拉不上拉链的牛仔裤那感觉可是你知道吗?胖有很多的原因
合和泰慢病调养丨高血压患者如何迈过秋冬这道坎?每到秋冬季节都是高血压患者的一道坎,为什么这么说呢?因为天气变冷时,身体内的肾上腺皮质的激素分泌增多,使血管痉挛收缩更为明显,导致血压升高,波动明显。所以秋冬高血压患者要注意做好预
合和泰中药小科普丨三七养生有禁忌,当心引发不良反应本草新编一书指出三七根,止血之神药也。无论上中下之血,凡有外越者,一味独用亦效,加入于补血补气药中则更神盖此药得补而无沸腾之患,补药得此而有安静之休也。三七有止血神药之称,是一种可
合和泰滋养汤煲丨小小粉葛入汤锅,清火排毒好滋补俗话说,北有人参,南有葛根。葛根又名粉葛葛麻藤等,曾被当成贡品进贡宫廷,是本草纲目神农本草经证类本草中华本草当中收载的一种草药。葛根中富含葛根素大豆黄酮苷花生素蛋白质氨基酸等营养成
合和泰滋养汤煲丨冬季补肾强体,来碗萝卜枸杞羊肉汤养生要细化到生活中的一点一滴,而在不同的时期需要采用不同的养生方法,现在已经步入了冬季,那么冬季应该如何养生呢,又该注意哪些事情呢?冬季养生四大原则一多喝水冬天的气候是比较干燥的,
合和泰滋养汤煲丨莲子百合瘦肉汤,调理脾胃虚弱中医上认为,脾胃为后天之本。人体对于食物的消化吸收,都需要通过脾胃来进行。一般情况下食物在进入人体的胃部后,胃黏膜会分泌一定的胃酸,来对食物进行消化吸收,食物里的营养物质则会通过脾
合和泰大寒丨美味药膳糯米饭,补益暖身度大寒大寒为冬季的第六个节气。古人认为,时大粟烈已极,故名大寒也。大寒虽云为一年中之极寒,但历年气象表明,大寒并无小寒之寒甚。大寒过后便是立春,故大寒的到来意味着冬天即将结束。气候特点白
健康饮食何为清淡饮食很多时候,医生的嘱咐里面总会有一条是清淡饮食。因此很多人便开始荤腥不吃油盐不进,每天吃饭味同嚼蜡。不少人对清淡饮食存在着不少误区,例如荤腥不吃油盐不进等极端做法,非但不利于营养均衡
线粒体靶向膳食补充剂之胡萝卜素1胡萝卜素在线粒体中分布最为丰富,能够增加维生素E和A的水平。是一种橘黄色脂溶性化合物,是有效的抗氧化剂,能保护细胞免受光老化所致的mtDNA突变,避免膜内细胞色素b在有氧光合作用
糖友饮食指南玉米,小米,西米,糯米,黑米,不是想吃就能吃续上一篇文章糖友饮食指南红豆,绿豆,黄豆,黑豆,不是想吃就能吃后,我们今天来说一说糖尿病人常见的关于吃米的困与惑的。首先说一说玉米玉米,别名苞谷,包谷,棒子,玉蜀黍,性平,胃甘,归