这种美丽的营养素，我国研究曾领先世界

　　在人体所需的40多种营养素的研究中，值得我们自豪的是关于硒的研究。
　　硒的歪果名字是selenium，含义是很美丽的，类似于希腊月亮女神Selene。硒是在200多年前由一位瑞典化学家在研究硫酸厂铅室中沉淀的红色淤泥时发现的。后来又经过断断续续的研究，直到1973年，美国、德国两个实验室的研究者们发现，硒是谷胱甘肽过氧化物的必要组成成分，没有硒的话，这种酶就没有活性，就不能发挥作用。由此证明，硒是人体所必需的一种微量元素。
　　历史惊人的相似，其实，在同一个时期，我国的营养学家们也在进行着硒的研究，这主要是围绕克山病的防治开展的。
　　1979年发表的克山病的防治研究成果揭示，补充硒可以有效地预防克山病的急性发作，证实了硒是人体必需的微量元素，并提出了人体硒的需要量。这些研究成果在当时是世界领先的！国际上关于硒需要量的制定，大都参考了我国硒研究的数据。
　　硒在人体中发挥着多种生理作用，包括抗氧化作用、免疫作用、调节甲状腺激素作用、排毒和解毒作用。硒本身在人体内并不能发挥这些作用，而是需要与蛋白质结合，称为＂含硒蛋白＂，目前认为只有硒蛋白具有生物功能，现在已经发现有20多种含硒的蛋白质。
　　人体对硒的需要量其实不多，但少了不行。目前，还没有人＂单纯硒缺乏＂疾病报道，但有许多与硒缺乏相关的克山病和大骨节病的报告。在硒水平适宜地区，从来没有见过克山病和大骨节病病例，这些疾病只出现在我国从东北到西南的一条很宽的低硒地带内。小知识：克山病：是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病。
　　大骨节病：是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。它主要发生于青少年，严重地影响骨发育和日后劳动生活能力。
　　《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中推荐：0-6月婴儿硒的适宜摄入量每天为15微克6-12月龄婴儿硒的适宜摄入量每天为20微克14岁及以上儿童硒的推荐摄入量每天为60微克成年人硒的推荐摄入量每天为60微克孕妇硒的推荐摄入量每天为65微克乳母硒的推荐摄入量每天为78微克18岁以上成年人可耐受最高摄入量是400微克。儿童的推荐摄入量相应减少。
　　硒缺乏和过量均会对健康有一定的影响，硒多了会引起中毒。美国有硒中毒的报道，中毒者出现呕吐、头发脱落、指甲变形、烦躁、疲乏和外周神经病等症状，是由于吃了硒含量高的食品引起的。
　　我国20世纪60年代也有硒中毒的报道，是由于吃了含硒高的玉米引起的。因此，在不是缺硒的地区，一般情况下，不需要额外补充硒，盲目补硒，以免出现硒中毒。营养讲究的是全面、均衡、适量！
　　硒在体内的吸收、转运、排出、储存和分布会受到许多外界因素影响，主要是膳食中硒的化学形式和量；另外，性别、年龄、健康状况以及食物中是否存在如硫、重金属等有影响的化合物。
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　　*本文源自马博士健康团-马冠生博士
　　*本文图片源自网络
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家
　　· 2017年科学传播奖获得者
　　· 2015年十大科学传播人
　　· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
　　· 2012年科学传播年度人物