马齿苋又名长寿菜、瓜子菜等，广泛分布于世界温带和热带地区，是药食两用的植物。说起马齿笕，让不少人想起童年到田野里挖野菜的经历。在当年的农村，马齿笕主要是用来喂猪用的。当然，在生活困难时期，为了生存，不少人也吃过马齿笕。现在人们又开始吃这种野菜了，可目的有了根本的变化，只是为了尝个鲜。 在我们看似就是一种普通的野菜其实不平常。在2002年，马齿苋就被原卫生部列入《既是食品又是药品的物品名单》中，说明了马齿苋属于药食两用之物品，也就是说马齿苋既可以作为中药材用于治病，也可以作为食品材料用于食用。马齿苋的药用价值 据《中国药典》记载，马齿苋具有清热解毒，凉血止血之功效，可用于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫叮咬、便血、痔血和崩漏下血。中医认为，马齿苋的药效主要体现在清心、肝、肺与大肠之热；清火、解毒；凉血、降肝胃之火等。 有一年的夏天，我腹泻，我从院子里采集了1-2棵马齿笕，加上大蒜捣碎了吃下去，还真见效啦。当然，马齿笕并不能治疗各种腹泻，还需要具体问题具体分析，听从医生的医嘱。 对马齿笕的成分进行分析研究表明，马齿苋含有包括多酚类、有机酸、生物碱、多糖等多种生物活性物质，这些物质具有抗菌、抗氧化、抗衰老、镇痛、抗炎等作用。马齿苋的食用价值 《中国食物成分表》表明，每100克马齿苋中含水分92克，蛋白质2.3克，脂肪0.5克，碳水化合物3.0克，含有多种矿物质，包括钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克；含有多种维生素，包括胡萝卜素2.23毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C23毫克。 总体评价，马齿笕含有的水分多、能量低，维生素、矿物质和膳食纤维丰富。马齿笕有哪些吃法 马齿苋的吃法有很多，但是最常吃的也是最容易做的除了凉拌就是蒸食了。凉拌：掐嫩的，洗净后用开水淖1分钟，捞出，过凉水后沥干。根据自己口味加入少许酱油，或加蒜蓉，或加辣椒，加少量香油，拌匀即可食用。蒸食：洗净后切成一寸左右长度，加入适量面粉，少许盐，拌匀，上锅蒸熟。盛盘浇蒜汁调食味道更佳。做汤、做馅等。采食马齿笕需要注意什么 注意马齿笕的生长环境。化工厂附近、污水附近、公路两旁、垃圾填埋场附近等区域生长的野菜容易受到污染，不宜采摘食用。 合理采摘，避免破坏环境和生态平衡。采摘马齿笕时建议掐尖，而不拔根，以保证采摘后它还能够继续生长。 以尝鲜、品味为主，不过多食用。食用马齿笕重在尝鲜、品味，尽管其含有多种植物化合物，但难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样和合理膳食。 —完— 马冠生博士 · 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师 · 国家食物与营养咨询委员会委员 · 中国营养学会副理事长 · 九三学社中央科普工作委员会委员 · 中国科协首席科学传播专家 · 2017年科学传播奖获得者 · 2015年十大科学传播人 · 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物 · 2012年科学传播年度人物
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