减少农药摄入，果蔬应该怎么吃？

　　日前，一个名为EWG的美国环保组织发布了2020年＂农产品农药残留购物指南＂，列出了农药残留较多和较少的蔬菜水果种类，其中草莓被评为农残最严重的果蔬品种，另外还有菠菜、羽衣甘蓝、苹果、葡萄、桃子、樱桃等常见蔬菜水果上了＂黑榜＂。而其评出的农残较少的蔬菜水果有牛油果、菠萝、洋葱、茄子、西兰花、白菜、猕猴桃等。
　　蔬菜水果上的农药残留一直是大家广泛关注的食品安全问题，面对这样的榜单，消费者在选择和食用蔬菜水果时该注意什么呢？农残＂黑榜＂上的品种是不是最好不要吃了呢？
　　首先，该组织发布的结果是基于美国市场上的农产品检测数据获得的，而不同国家的情况往往差异很大。另外，该结果仅分析了47种产品，还有很多常见蔬菜水果并没有纳入分析，其检测的农药品种也不全面，有些常用农药如草甘膦没有进行检测。这也是不少人觉得该榜单结果与其认知有所不同的原因。总之，该结果适当参考即可，不必奉为金科玉律。
　　农产品规模化种植不可避免要施用农药以防治病虫害。有些人理想中完全不用农药的纯绿色种植，在自家阳台或院子里试试还可以，但要商业化种植来养活十四亿人是不可能的。果蔬施用农药必然或多或少会有所残留。不过无需太担心，国家允许在蔬菜水果上使用的农药基本都是低毒农药，而且《食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量》（GB2763）规定了各种农药在食品中的限量要求。这些限量值都是根据科学的风险评估得到的，只要按规定合理使用农药，而且产品中的残留量不超过标准规定，对消费者而言就是安全的。如何降低果蔬农残
　　蔬菜水果上残留的农药要想去除或减少，主要有四种办法：
　　1、时间
　　植物本身对农药有一定的代谢能力，这也是规定了＂农药安全间隔期＂的原因。＂农药安全间隔期＂指的是从最后一次施用农药到采收之间的时间间隔。因此，耐储藏的蔬菜水果买回家后可放置几天再吃，如土豆、黄瓜、大白菜等。
　　2、去皮
　　蔬菜水果上的农药残留主要集中在表面，因此苹果、桃、梨、葡萄等水果可以通过去皮降低食用部位的农药残留，白菜、卷心菜、甘蓝等包叶菜可剥除外面的几层叶片。
　　3、清洗
　　蔬菜水果食用前可先用流水冲洗一下，再浸泡15-30分钟，取出后再流水冲洗干净，能有效降低农残。浸泡时可以加点食用碱或小苏打，因为目前使用的多数农药都呈酸性，如有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，加碱清洗更利于去除。除了加碱，加点果蔬洗涤剂或洗洁精也可以，它们是表面活性剂，能帮助去除渗透到蜡质层中的农药，但要冲洗干净，避免洗涤剂残留。需要注意的是浸泡时间并非越久越好，长时间浸泡会导致农药被果蔬重新吸收。
　　4、加热
　　加热可使很多农药不同程度降解，因此蔬菜熟吃比生吃摄入的农药更少。凉拌的蔬菜先焯一下水也能大大降低农药残留。
　　撰文 | 马博士健康团 王小丹博士生
　　指导 | 马冠生博士
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家