复学在即，食品安全勿马虎

　　随着国内疫情稳定，各地的中小学校正陆续准备复学。但前段时间贵州一所中学复学不久便发生了一起学生集体食物中毒的事件，让很多准备复学的学校紧张起来。复学前后学校该注意哪些方面的食品安全问题呢？正式复学前，学校应提前做好以下几方面工作
　　1、确保饮水卫生
　　由于长时间放假，学校的饮用水管道和盛水容器也长久未用，可能会滋生细菌或霉菌。前面提到的贵州学生中毒事件便是由饮用水所致。学校在正式复学前，需要先对饮用水水源、管道和容器进行全面检查、清洁和消毒。
　　2、对学生食堂现存的食材和调味料等彻底清查，看有无过期，有无腐败变质。特别是放假前已经开封的食品原料，需要仔细查看有无变质。
　　3、对学生食堂环境和厨具餐具进行清洁和消毒。
　　4、若是由校外的餐饮公司提供送餐服务，更要提前把好关。由于疫情期间大家都不去外面吃饭，使得很多餐厅在年前囤积的大量食材没有及时消化，很容易有过期和变质的情况。学校一定要对供餐公司的食材和卫生条件严格把关，认真监督，消除安全隐患。正式复学时，学校需要注意的事项包括：
　　1、确保食堂人员的健康状况，避免带病从业。
　　2、购买新鲜、合格的食材。受疫情影响，很多食品原料流通缓慢，难免出现储存时间过长的情况，食堂购买时应仔细查验有无变质。
　　3、运输食材的车辆要做好卫生消毒工作，需要低温储存的食材如鱼虾肉蛋等应采用冷链运送。
　　4、定期对食堂环境进行清洁和消毒，保持通风和干燥。餐具每餐后进行蒸煮或消毒柜消毒。
　　5、生熟分开。食堂应配备至少两套刀具和案板，分别用于操作生食和熟食，盛放容器也应做到生熟分开，避免交叉污染。
　　6、烹饪时要烧熟煮透。食堂大锅饭容易出现受热不均匀，部分食物未做熟的情况，要特别注意。特别是烹饪豆角和鱼虾肉蛋等动物性食物时，要充分加热。
　　7、若是由送餐公司送餐，要保证时效性，避免饭菜做好后放置时间太长。
　　8、无论学校食堂还是供餐公司都要对每餐的各个饭菜进行留样，以便在发生食品安全问题时及时查明原因。
　　9、在学校食堂和卫生间等场所配备肥皂、洗手液、免洗手消毒液等清洁消毒用品。
　　10、用餐采取错时错峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免聚集用餐。提供打包套餐，减少交叉感染的风险。
　　11、对食堂人员和学生进行食品安全教育，使其掌握基本的食品安全知识。
　　总之，在这个特殊时期，学校复学不仅需要严防新型冠状病毒传播，也要做好食品安全保障工作。未彻底做熟的豆角、发芽的土豆、不新鲜或未做熟的水产品和肉蛋、泡发太久的银耳木耳、新鲜的黄花菜等都是容易引起食物中毒的食物，要注意防范。
　　一旦有学生发生类似食物中毒的情况，应立即对中毒学生送医救治，并将食堂和相关食物维持原状，尽快联系当地卫生部门进行调查，查明中毒原因，消除安全隐患。
　　撰文 | 马博士健康团 王小丹博士生
　　指导 | 马冠生博士
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家