低温酸奶的冷知识

　　酸奶酸甜可口，深受广大消费者的喜爱。可是，酸奶品种繁多，不少人是傻傻分不清。酸奶是牛奶经过发酵菌种发酵而成的产品。
　　从加工过程和储存条件等来看，有需要低温冷藏的活菌酸奶和可常温存放的经热处理的酸奶。那么，到底选哪种酸奶更好、更有益健康？
　　今天，我们就来了解一些有关酸奶的＂冷＂知识。注意，注意！低温、低温、低温，穿暖和点，＂冷＂知识来啦！
　　冷知识1 制作方式不同
　　低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道杀菌处理，然后加入发酵菌种发酵，发酵后不再进行杀菌处理，乳酸菌可以存活其中。发酵完成后进行低温储藏运输。
　　常温酸奶在发酵后需要进行＂巴氏杀菌热处理＂，这种处理方式会杀灭乳酸菌。
　　因此，低温酸奶和常温酸奶的最大区别在于低温酸奶中含有大量＂活的乳酸菌＂，而常温酸奶中没有。
　　冷知识2 储存条件和保质期不同
　　低温酸奶中含有活性乳酸菌，为了保持产品的新鲜和活菌，需要在低温冷风柜中储存和销售，不能长时间放在常温下销售。低温酸奶的保质期相对较短，一般为30天左右。
　　常温酸奶中不含活性乳酸菌，一般都在常温环境下销售，而且保质期的时间也比较长，一般为3-6个月。敲黑板，划重点：
　　1、低温酸奶中含有活的乳酸菌
　　低温酸奶中含有丰富的活性乳酸菌，长期食用可以助力改善肠道健康状况。
　　益生菌酸奶，更是含有数以亿计的益生菌，能够经受住胃酸和胆盐的考验，活着到达肠道，产生有益代谢产物，促进肠道有益菌生长，抑制有害菌繁殖，起到调节肠道微生态的作用。
　　酸奶中的益生菌具有多种生物学作用，具体主要表现在：促进消化吸收。益生菌及其代谢产物能促进消化酶的分泌和肠胃蠕动，促进消化吸收。调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱。益生菌能促进肠道中有益菌的生长，抑制病原菌等有害菌的繁殖，维持和保证肠道菌群最佳优势组合及稳定性。提高机体免疫力。乳杆菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物能刺激肠道黏膜免疫系统，增强免疫细胞活性，增加免疫细胞数量，增加免疫球蛋白的产生。防止便秘。双歧杆菌等益生菌产生的有机酸能促进胃肠道蠕动，起到润肠通便的作用。
　　2、乳糖被水解，更容易消化
　　生牛乳经发酵后制成酸奶时，一部分乳糖被水解成半乳糖和葡萄糖，再被转化为乳酸。而且低温活菌酸奶中还含有活性乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶，可以帮助乳糖在小肠中的降解，有助于解决乳糖吸收障碍问题，减少乳糖不耐症。
　　3、丰富的、容易被吸收利用的钙
　　酸奶中含有钙、磷、镁、钾等多种矿物质，是日常膳食中钙的最好来源。
　　酸奶保留了生牛乳中丰富的钙含量，而且在发酵的过程中还会产生促进钙等矿物质吸收的乳酸。因此，酸奶所提供的钙比其他形式的钙更容易被人体吸收。
　　4、多种维生素
　　酸奶在发酵过程中可以产生B族维生素（包括叶酸）等多种人体所必需的维生素。美国营养与健康调查数据（NHANES）表明，增加乳制品的消费量，可以帮助弥补维生素的摄入不足。
　　了解到这些有关酸奶的＂冷＂知识后，你知道如何选择酸奶了吧？通过正规的经营渠道购买，选择可靠的品牌；选择低温活菌酸奶，阅读包装上的乳酸菌含量和保存方式介绍；购买低温酸奶后，应及时放入冰箱保存；食用低温酸奶时，避免与温度过高的食物或液体混合，以免影响效果。可以在室温条件下，存放8小时（上学时间、上班时间）产品活菌依然活力满满。
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　　图 | 网络及摄图网
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　　酸奶就要喝低温活菌的
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家