做杂粮豆米饭,怎样让杂豆软糯?牢记这6点,再也不怕消化不好了
都知道杂粮豆类有营养,杂粮饭对身体健康有好处,但是,经常有人说:开始吃杂粮之后,我觉得肚子里气多了。
大部分人缺乏烹调全谷杂粮的经验,以为直接放在电饭锅里就行了。殊不知,电饭锅的普通煮饭/煮粥功能是为精白米而设计的,不是为各种杂粮设计的。
今天告诉大家快速煮好杂粮饭的秘诀,有了这些秘诀煮出杂粮饭,就像煮白米饭一样软糯,既简单又省时间。
做杂粮豆米饭时让杂豆软糯的方法:
1、提前浸泡。
杂粮类、糙米、豆类都要先浸泡一段时间,吸饱水分后再和白米一起煮,软硬度才会一致。
2、提前冷冻
没时间浸泡?先把豆类等难熟的品种洗净,分装好放在冰箱冷藏(4个小时以上),煮饭时直接拿出来就可以下锅,让煮杂粮饭和煮白米饭一样简单省时。(放在密封袋里,不要放在玻璃等硬材质容器中,否则要等解冻之后才能拿出来哦。)
3、提前加热
先把豆子、杂粮放水中煮20分钟,关火焖一下。然后把豆子、杂粗分成小包放入冰箱冷冻,做饭的时候,把焖到半熟的豆子和杂粮和大米、小米等容易煮熟的食材混合在一起,然后重新煮成杂粮饭。
4、巧用电饭煲预约功能
巧用电饭煲的保温功能。简单的说,没有煮烂的红豆,在电饭煲里长时间保温,是可以慢慢"焖熟"的。而且和前面提到的办法一样,也可以提前放进电饭煲里,用预约功能做熟后会自动保温,早上或晚上做上,第二天到了饭点儿直接打开吃就行了。
5、用压力锅
压力锅是最简单、最有效率的办法,电压力锅选择杂粮饭功能,没有的就选择煮饭功能就可以,一般这样的电压力锅煮出来的杂粮饭,特别的软糯香浓,这是电压力锅的特点,没有煮不熟的杂豆,节省时间而且软糯。
6、改良口感
煮杂粮饭要比煮白米饭要多加点水,因为不少杂粮很吃水,比如燕麦。还可以加一些地瓜,南瓜,芋头等软糯的食材改良口感,否则口感可能会偏干硬。
食谱:红米红豆饭
食材:大米300克,红豆80克,红米100克,熟黑芝麻适量
做法:1.红豆放入锅中,加水煮10分钟。
2.大米浸泡20分钟
3.红米浸泡2小时
4.倒入大米、红米和提前煮的红豆,连红豆水一起倒入。
5.再焖煮至饭熟。出锅后撒熟黑芝麻。
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