当季菜第二波！清热泻火，还防感冒

　　马 兰 头
　　（图源：百度图片）
　　性味、归经：
　　味辛，性凉，无毒。归肺、肝、胃、大肠经。
　　功效：
　　清热利湿，凉血止血，解毒消肿。
　　主治：
　　咽痛喉痹，感冒，咳嗽，痔疮，痈肿，丹毒，小儿疳积，吐血，衄血，血痢，创伤出血，黄疸，水肿，淋浊。
　　营养成分：
　　马兰头中富含多种矿物质，如钙、铁、锌、硒、钠、钾等，其中钾的含量约是普通蔬菜的20倍；此外，马兰头还含有多种挥发油、蛋白质、β-胡萝卜素、烟酸、维生素B、维生素C以及7种人体必需氨基酸等。
　　饮食禁忌：
　　马兰头性寒凉，故孕妇慎食用；脾胃虚寒者及女子月经期间不宜多食。
　　现代药理研究：
　　马兰头属于碱性食物，具有抗菌消炎，清热止血，抗癌，抗辐射等作用。对于感冒引起的咽喉、扁桃体炎，腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症有较好的效果，对于吐血、鼻血，急性肝炎等也有一定的作用。马兰头中的钾元素可以预防动脉血管壁增厚，对心血管系统有保护作用。
　　清明前后3-4月份
　　马兰新生的幼叶
　　俗称＂马兰头＂
　　可作时令蔬菜食用
　　下面介绍几款在家也可以做的马兰头菜品
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　　马兰头拌香干
　　原料： 鲜马兰头250克，香干2块，鲜红椒1根，鲜青椒1根，鲜蒜、姜少许。
　　做法： 先将马兰头洗净，沸水中焯1分钟以去除苦涩味，捞出后过凉开水，再置于漏勺中沥干水份，将马兰头切成节，盛盘中；香干也在沸水中焯1分钟捞出切丝，红椒、绿椒洗净切小丁，大蒜、生姜少许切末一并全部放入盘中；加入生抽2勺，香醋1勺，盐、糖、香油少许，拌匀即可。
　　功效： 具有清泻虚热，增强免疫力，补充维生素及蛋白质的作用，对于上火咽痛，鼻干舌燥，口渴口苦等症状有降火生津的作用，特别是马兰头的高含量钾对心血管疾病患者有较好的减脂降压作用。
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　　马兰头酿豆腐
　　原料： 鲜马兰头100克、猪肉150克、豆腐500克、胡萝卜、葱、姜少许。
　　做法： 先将所有食材洗净，将马兰头、胡萝卜、姜切细碎，猪肉打碎成肉糜，加入少许花生油、酱油、盐和干淀粉搅拌均匀；豆腐清水冲洗一下，切成方块，用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的马兰头肉馅嵌入其中，加入少许食盐，将豆腐块放入锅中蒸10-15分钟，出锅撒上葱花即可。
　　功效： 具有清肺止咳、清热生津、滋阴润肺的功效。对于阴虚咳嗽，急、慢性气管炎，水肿，口腔溃疡，牙周炎，牙龈出血，烦热等病症有较好的作用。
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　　马兰头春笋腊肉煲仔饭
　　原料： 马兰头100克，春笋1根，腊肉100克，粳米100克，姜丝少许。
　　做法： 将粳米洗净放入砂锅中，加适量水浸泡30分钟；将马兰头洗净，焯水后切段；将春笋剥开放入干净水中，加入少量食盐浸泡10分钟，将表面粘液洗净，焯水后切丁，加入少许油、盐、糖拌匀；腊肉在淘米水中洗干净切片；粳米泡好后加入少许油，拌匀，盖上锅盖将米饭煮至八成熟，将春笋、腊肉和姜丝放入砂锅中，继续煮至全熟，放入马兰头，再将生抽、芝麻香油混匀后淋在煲仔饭上，撒上葱花即可。
　　功效： 具有清热化痰、开胃、促消化、解便秘的功效。特别是对于一些体热伤津、大肠运化不利的便秘人群，食物中的粗纤维可以促进胃肠道蠕动，降低肠内压力及粪便粘度，使粪便软利易于排出，对大肠癌也有很好的预防作用。
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　　马兰头炒猪肝
　　原料： 马兰头250克，猪肝100克，五花肉100克，红椒2根，姜、葱少许。
　　做法： 把马兰头择去杂质用水洗净，切段。再将猪肝提前浸泡至没血水，切薄片，装入碗内加少许淀粉、姜末、料酒、盐、糖，抓拌均匀，腌制30分钟，五花肉洗净切片，红椒、葱洗净切段，姜切片。将油锅烧热，放入五花肉，待五花肉出油八成熟之后，加入姜、葱、红椒爆香后将猪肝投入锅内一同煸炒，再加入老抽炒至猪肝熟透且入味时，加入马兰头直炒，加入适量盐，出锅即成。
　　功效： 具有补肝明目，补气养血功效，尤其是对夜盲症，以及肝血不足引起的贫血、头目不清、脾气壅滞、身乏体倦等有较好的作用。
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　　马兰头银花茶
　　原料： 马兰头50克，金银花（干）30克，甘草5克，冰糖3颗。
　　做法： 将所有食材洗净，放入养生壶中，倒入2碗水，煮沸后放入冰糖即可。
　　功效： 具有辛凉解表、疏风清热、解毒消肿的功效，对于感冒引起的喉咙肿痛、咳嗽咳痰、扁桃体炎、白喉、口腔炎等有较好的作用。
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　　马兰头白茅根蜜饮
　　原料： 鲜马兰头100克，鲜白茅根250克，蜂蜜。
　　做法： 将所有食材洗净，焯水30秒，捞出，放入打汁机中，加入500毫升水打汁，用漏斗滤出马兰头、白茅根汁放入干净杯中，兑入少许蜂蜜，搅拌均匀。
　　功效： 具有清热解毒，止血凉血的功效，对于血热型月经不调的患者，特别是月经是超前、量多、质黏有块、色紫红、心烦躁狂、口干苔黄，脉数有力者效果更好。
　　药学部胡莹 中山市中医院
　　中山市中医院编辑部
　　编辑：黄琳
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