隔夜菜吃了会致癌？你吃对了吗？

　　随着生活水平越来越高，人们的经济条件也越来越好，每个家庭对吃饭的需求提高了，饭桌上的饭菜也是丰富多样的。但是人们却不能全都吃光，都会有一两道吃剩下的菜肴，人们又不想浪费，所以就成为了我们所说的＂隔夜菜＂。
　　为什么会说隔夜菜不能吃呢或者隔夜菜会致癌?
　　隔夜菜并不是放了一夜就叫隔夜菜,通常放置时间超过8－10个小时以上就算是隔夜了。
　　隔夜的饭菜里面会产生有毒的成分。这是因为化学物质的反应而产生的亚硝酸。在我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，尤其是绿叶蔬菜，绿叶蔬菜含有的硝酸盐含量是最高的。
　　而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，即使加热也不能去除。亚硝酸盐进入人体内会转化为亚硝胺，它是诱发胃癌的危险因素之一。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染，微生物繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒。
　　吃了隔夜菜对身体有这么大的危害，那每一次吃剩下的饭菜都要倒掉吗？其实产生这么大的危害只不过是我们没有合理的进行保存，没有用正确的方法处理。如果保存和再次加热处理的方法得当的话，隔夜菜还是可以放心吃的。
　　那么隔夜菜怎样吃才算是安全呢？
　　1.凉透后立即放冰箱
　　如果热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变;凉透后放入冰箱，因为冰箱有一定抑菌作用。
　　2.分类储存
　　不同剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，选择用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
　　3、存放时间不宜长
　　剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，产生的亚硝酸盐也会越来越多，食物中的细菌即使加热也无能为力。
　　4、加热隔夜菜的时候记得加水。
　　如果第二天想要加热隔夜菜，我们要记住两点，第一点彻底加热，用高温将菜加热，可以杀除里面的亚硝酸盐，减少危害。第二点，就是炒菜的时候加点水，因为亚硝酸盐极易溶于水，这样可以将亚硝酸盐除去。
　　看了以上的介绍,学会了没?下次吃不掉的菜我们就可以使用以上的方法哦。我们千万不能浪费每一份食物,因为那样不是什么好的做法。学会了以上的方法,我们下次就可以很好的处理隔夜菜了哦!