【英国《独立报》2021年5月12日文章】题：蘑菇会成为你所缺失的健康助推器吗？
　　英国饮食协会（BDA）营养师Clare ThorntonWood认为，蘑菇作为一种美味的食物，因含有谷氨酸而具有强烈的＂umami＂味道（不同于酸、甜、咸、苦的第5味＂鲜味＂），其富含营养，卡路里含量和盐含量低，不含脂肪，是肉类的绝佳替代品。
　　那么，蘑菇都有哪些益处？ 1. 蘑菇含有的维生素D可增强免疫系统和骨骼健康
　　维生素D对于维持正常的免疫系统至关重要，并且在保持骨骼健康方面起着至关重要的作用，可调节我们对钙、镁和磷的摄入。
　　蘑菇是维生素D的少数非动物来源之一，通过阳光在其表面的作用，通过类似于人类的方式生成维生素D，从而将麦角甾醇 (一种在真菌细胞中发现的化合物) 转化为维生素D的一种形式。
　　蘑菇暴露于阳光下的时间越长，维生素D含量就越高。维生素D在鸡油菌、羊肚菌等野生蘑菇中的含量最高，在生长于黑暗的蘑菇中的含量最低，其中包括在超市售卖的大多数蘑菇。 2. 蘑菇是硒和其他抗氧化剂的优质来源
　　在很多人的日常饮食中，经常缺少强力抗氧化剂硒和其他抗氧化酚类化合物，而蘑菇是硒的主要来源之一。抗氧化剂除了能增强免疫系统，还能保护人体细胞免受潜在的损害，如果对人体不断产生的自由基放任不管，自由基会不断积累并引起氧化应激，从而增加癌症和心脏病等疾病的风险。 3. 蘑菇含有的Β-葡聚糖有助于保持肠道健康
　　蘑菇含有的β-葡聚糖（一种可溶性纤维）有助于降低胆固醇和控制血糖水平，确保肠道功能正常。Β-葡聚糖减缓了食物在消化系统的运输，降低了人体对食物的吸收速度，并在胆固醇经过肠道时对其进行提取。 4. 蘑菇含有的钾有助于更健康的血压
　　钾能减轻血管中的张力，可能帮助降低血压，而蘑菇是钾的丰富来源，有助于减少钠（盐）对身体的负面影响。 5. 蘑菇含有的B族维生素有益于大脑、眼部、神经和血液
　　B族维生素有助于释放食物中的能量，对红细胞的形成和大脑功能必不可少。维生素B6对蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢很重要，并可能有助于预防眼部疾病（尤其是年龄相关性黄斑变性AMD) 。维生素B12有助于保持神经和血细胞健康，并有助于形成DNA。
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