番茄营养好吃又防病，营养师这八类人吃番茄却需要斤斤计较

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　　作者：赵文祺（学生） 范志红
　　虽说对蔬菜挑食的人为数众多，但说起番茄，很少有人不喜欢吃的。番茄酸甜可口，容易烹调，生吃熟吃都好吃。无论中餐中的番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋，还是西餐中辅以的番茄沙司番茄酱，酸酸甜甜颜色鲜艳的番茄总能为美食锦上添花。
　　凭借其良好的口感和低廉的价格，番茄已经成为一种老少咸宜、四季皆宜的蔬菜。无论东方西方，番茄在大众心目当中都是健康食物的好典型，认为它维生素又高，番茄红素又丰富，热量还比较低。
　　番茄的健康好处
　　的确，研究证实番茄中的番茄红素和其他抗氧化维生素，赋予了它良好的抗氧化特性。其中番茄红素的抗氧化活性比维生素E要高10倍，这事是真的，而且为很多人津津乐道。
　　很多人还听说，摄入番茄或番茄酱有利于降低某些癌症的风险。例如，番茄摄入量高，体内番茄红素水平高，则前列腺癌的风险比较低。
　　同时，吃番茄有利于预防心血管疾病（CVD），这个说法也是真的。研究发现，每天吃番茄，对降低血清脂质过氧化物和LDL氧化水平有好处，番茄中的抗氧化物质可以帮助降低心血管疾病的风险。另一方面，经常吃番茄和番茄相关产品，也有益于降低炎症，减少血栓形成的机会。
　　此外，番茄中的维生素C、维生素B6和叶酸等营养成分对预防铅中毒，加快伤口修复，降低心脏病、中风风险，促进糖尿病患者的葡萄糖和胰岛素摄取过程等都有好处。虽说番茄的维生素C含量并不突出（100克中大约20毫克左右，只有猕猴桃的不到五分之一），但它以生吃和番茄酱为主，而且有酸性条件来保护维生素C，所以维生素C的烹调损失很小，利用效率比较高。
　　另外也有一些结果表明，番茄有益于促进皮肤，骨骼和大脑的健康。
　　番茄可能带来的麻烦
　　但是你知道吗？世界上没有十全十美的食物。即使是番茄这样的家常蔬菜，对某些人来说，吃得太多、太频繁，也会对人体产生明显的副作用！这里就说说医学研究中发现的番茄的「瑕疵」，看看你是不是属于不适合多吃番茄和番茄酱的人呢？1 番茄过敏人士
　　尽管很多人不知道，但番茄的确是已知的过敏原之一。在易感人群中会引起如打喷嚏，湿疹、皮疹等皮肤问题，红眉毛/眼睑，咽喉瘙痒和口腔、面部肿胀等不同症状。在某些情况下，即使单单接触西红柿也会引起某些人的过敏反应（皮炎）。
　　此外，欧洲食品安全局称，吃过量番茄造成某些金属元素的积累，也会对某些敏感人群造成不良影响。例如，镍是被污染西红柿中常见的重金属之一，短期接触会引起过敏反应，长期暴露则会对研究动物的发育和生殖产生影响。2 肾功能障碍人士
　　美国卫生和公共服务部指出，有肾脏问题的人应该减少钾的摄入量，而番茄中恰恰拥有很高浓度的钾。其他蔬菜可能每天摄入量并不太高，但番茄很容易连着吃几个，对有慢性肾功能障碍和肾钾排泄受损的患者来说无疑是一种负担。（当然，吃太多水果也是一样的哦，因为几乎所有水果都是富含钾的。）
　　另外，也有人担心，番茄及其制品，特别是番茄酱中的草酸，也是一种具有潜在风险的化合物，大量摄入时与钙结合，可能会对肾结石的形成和复发产生不利影响。不过，这种影响还缺乏可靠的流行病学研究证实。3 胃食管反流病（GERD）/胃灼热
　　胃食管反流病主要与饮食习惯相关，而食用番茄及其制品则是诱发和加重胃食管反流病的主要原因之一。在这种疾病状态下，大量的胃酸返流到食道中，从而引起胸部，喉咙的反酸味和灼痛感。医生们认为，番茄中存在的两种主要有机酸，即柠檬酸和苹果酸，很有可能是导致易感个体和高频番茄消费者患病的主要诱因。（当然，吃太多酸味水果或喝酸味的饮料也是一样的哦。）4 肠易激综合征（IBS）患者
　　肠易激综合征（IBS）是一种常见的胃肠道疾病，其特征症状主要包括排便异常，腹胀，腹痛和便秘或腹泻的频繁发作，而饮食习惯是引发或预防这种疾病的最重要因素。首先，番茄的致敏性可能会引发一些人的肠道问题。同时，番茄的皮和种子可能会对某些人产生刺激，从而导致腹胀和腹泻。（当然，吃有小籽的水果如蓝莓、草莓、桑葚等也是一样有刺激作用的哦。）5 容易胃痛和腹痛的人
　　未成熟的绿色番茄中含有生物碱——茄碱，它具有一定毒性，用来帮助植物抵抗昆虫、真菌和细菌的侵害。随着番茄的成熟，生物碱的含量会降低，对大部分人来说不会构成明显影响。但是，对某些敏感者来说，在大量进食番茄的情况下，生物碱可能导致胃肠道不适和疼痛。（其他茄属食物如土豆、茄子、青椒、甜椒、枸杞等也可能有类似的风险哦。）
　　另外，有研究发现，动脉炎患者与健康人相比，番茄摄入量更高，且番茄等其他茄属食物会加剧关节炎的炎症和疼痛状况。6 有尿失禁和膀胱炎的人
　　酸味的食品，如水果、蔬菜和饮料等，通常被认为是潜在的膀胱刺激物，对部分敏感人群来说，可能会增加尿失禁的风险，有酸味的番茄也不例外。有专家表示，过量食用某些食物，包括番茄、巧克力、含咖啡因的饮料，以及某些人造甜味剂，都可能引起膀胱炎，并加剧膀胱疾病的症状。也有研究显示，番茄及其加工品对疼痛性膀胱综合征（PBS）有不良影响。7 偏头痛
　　饮食被认为是影响偏头痛发病、发病时期和严重程度的诱发因素之一。在170例偏头痛患者的病例对照研究中发现，在病例组中包括番茄在内的几种蔬菜的食用量显著更高。也有实验表明，食用番茄对偏头痛的发病具有明显影响。8 担心皮肤变色的人
　　番茄是番茄红素的丰富来源，番茄红素是一种有效的抗氧化剂，具有独特的健康益处。 然而，食用大量番茄会导致个体血液和血浆中含有额外量的番茄红素，从而导致皮肤变色发红，称为番茄红素血症（lycopenodermia）。
　　这和多吃胡萝卜之后皮肤发黄（胡萝卜素血症）是类似的道理。虽说停吃番茄之后皮肤的红色就会逐渐消退，并且也没发现这种肤色对健康有不利影响，但皮肤发红这件事情本身可能会让人感到不愉快。也有人担心，摄入过多番茄红素可能会带来潜在的不利影响。
　　你需要因此远离番茄吗？
　　看了以上这些研究的说法之后，你可能会感叹：原来，番茄有着天使和魔鬼的双重面孔啊。
　　其实，尽管部分敏感人群经常过量食用番茄可能带来如此多的副作用，但对大多数健康人来说，日常每天吃一两个番茄，是不会带来什么麻烦的。相反，吃番茄的好处更多。
　　从番茄红素的角度来看，美国诚信营养保健品协会对番茄红素进行了风险评估，提出观察到的安全剂量( Observed Safe Level，OSL) 为 75mg / d，而新鲜成熟番茄中番茄红素含量一般为31-37mg/kg，这样算下来，相当于要吃多于两公斤的番茄才可能产生不良作用！
　　我国膳食指南推荐每天吃300~500克蔬菜，其中要有一半深色蔬菜，主要是绿叶菜。番茄的量并未说明，但它肯定是低于总量的一半。通常人们每天吃番茄的量不会超过200克。在这个情况下，无论是其中所含的钾元素（200多毫克），还是番茄红素的量（6毫克左右），对健康人来说，都完全不会引起什么不良反应。作为一种低能量密度、高营养素密度、富含抗氧化剂的食物，每天吃个番茄，或吃一勺番茄酱，是个很健康的饮食习惯。
　　这些研究只是提示一些患有特定疾病的人群，才需要斤斤计较，控制番茄的摄入量。这些人包括患有动脉炎、偏头痛、肾脏疾病、胃食管返流者、容易腹痛腹泻的人。我们从这些研究中所能得到的启示是：
　　——世界上没有十全十美、适合所有人的食物。
　　——别人的好食物，可能对某些人来说是引起麻烦的食物。
　　——对每一类人来说，每一种食物都有它合适的数量，过量则可能带来副作用。
　　——食物要多样化，不要总盯着少数「健康明星」食物来吃，有利于避免食物潜在的不良影响。资料来源：
　　Bahare Salehi et al. Beneficial Effects and Potential Risks Of Tomatoes Consumption For Human Health: An Overview. Nutrients. 2019.欢迎关注：头条号【范志红注册营养师】
　　第一时间get最实用的营养干货，和家人一起吃出健康。范志红
　　北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
　　中国营养学会理事
　　中国健康促进与健康教育协会理事
　　中国科协聘营养科学传播首席专家
　　中国农业大学食品科学博士