夏吃豆,胜吃肉!这两种豆子要常吃,祛暑湿,护血管,强体质,营养又美味
中国传统饮食讲究"五谷宜为养,失豆则不良",可见豆类的分量。
此外,民间也常说"夏吃豆,胜吃肉",这是因为盛夏里很多人可能出现胃口欠佳的情况,而大部分豆类都具有 健脾利湿 的功效,而且 蛋白质含量高、质量好 ,还 富含很多种其他的营养素 ,夏季适量多吃些对身体保健十分有益。
今天可可就来和大家讲讲两种特别适合最近吃的豆子—— 毛豆 和 白扁豆 。
一、 迷你的"营养宝库"——毛豆
毛豆其实是黄豆的"童年版",营养价值颇高,而且它兼具了蔬菜和豆制品的特点,无论是当菜还是做零食都很不错,绝对是夏日盛宴里不可或缺的美味。
1、 常吃毛豆,能获得这些营养 补蛋白 : 毛豆的蛋白质含量和鸡蛋不相上下,氨基酸种类齐全,是不错的蛋白质来源。 补钙 : 毛豆的含钙量也很丰富,每百克带壳毛豆约含有135毫克 钙质,常吃有助于强健骨骼、增强体质。 补维C : 毛豆的维C能达到27毫克/百克 ,居鲜豆类之首。 补钾 : 毛豆的含钾量很高(478毫克/百克 ),夏季出汗量大,钾元素容易随汗液流失,常吃毛豆有助于恢复体力、缓解疲劳,同时还有辅助降压、保护心脑血管的功效。
补膳食纤维 : 毛豆的膳食纤维含量高达4% ,远超芹菜、韭菜等高纤蔬菜。 补大豆异黄酮 : 大豆异黄酮被称为"天然植物雌激素",它能帮助预防和改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等,对女性健康非常有益。
此外,毛豆的镁、磷、B族维生素、叶酸等物质含量也较为丰富,游离氨基酸含量比黄豆高出一倍,吃起来口感更鲜甜,豆腥味更少。不过因其膳食纤维和大豆低聚含量糖含量比较多,吃多了很容易胀气、放屁 ,而且毛豆的热量也不算低 ,所以大家一次可别吃太多哦~
2、 两步挑出好毛豆
一看外皮 : 新鲜毛豆外皮青绿,带有一层白白的绒毛,豆荚饱满,可清晰看到豆粒的位置;如果表皮发黄、发黑、绒毛少,豆荚干瘪甚至开裂,那就不宜选购。
二看豆粒: 条件允许时可以剥开豆荚,里面的豆粒若是碧绿,表面还紧紧包裹有一层半透明表皮,就说明比较新鲜。
3、 两种吃法,夏日别错过
水煮毛豆—充分保留营养
【做法】 : 毛豆洗净后剪去两头,热水下锅,加入大料、辣椒、花椒、盐先浸泡半小时,然后开中火烧至沸腾,再转小火慢煮5分钟左右,捞出晾凉后即可食用。
水煮毛豆可以最大程度地保留毛豆的营养,味道鲜美,难怪会被称为"国民下酒菜"。大家平时不仅可以拿它当小菜,还可以做零食食用,饱腹感强还能解馋。
小窍门
热水下锅、煮制过程中不盖锅盖 可以使煮出的毛豆色泽翠绿不发黄,看起来更有食欲。
熏干炒毛豆—爽口下饭
【做法】 : 毛豆仁提前用水煮5分钟,熏干、青红椒切丁备用。锅内倒油,下入熏干煸炒,颜色微黄时下入辣酱、青红椒、葱姜蒜、毛豆,加酱油、盐、白糖、料酒调味,勾芡后出锅。
二、"祛湿第一豆":白扁豆
白扁豆是一种药食同源的好食材,它具有消暑、健脾、祛湿 等诸多功效,非常适合暑天食用。
1、 夏天吃白扁豆,好处真不少
①化暑湿。 白扁豆有较好的祛湿作用,对于夏季暑湿引起的呕吐、胸闷等症都能起到一定的疗效,有"祛湿第一豆"的美誉。而且相比寒性的薏米来说,白扁豆的适用范围更广,脾胃虚寒的人也能用。
②健脾胃。 《本草纲目》中记载:"白扁豆其性温平,得乎中和,脾之谷也。止泄泻,暖脾胃"。可见白扁豆有很好的健脾和胃、止泻功效,脾胃虚弱、消化不良、大便溏泻的人都可用它来辅助调理。
③抗病菌。 白扁豆中所含有的一些活性成分能降低人体内病毒的活性,抑制病毒的生长和繁殖,对于多种病毒性疾病可起到一定预防作用。
【注意】 白扁豆干品每日食用量不宜超过50克 ,否则可能导致腹痛、胀气等不适。
2、 主食里面加一把,营养又美味
健脾祛痰三白粥
【做法】: 取15g生薏米,先浸泡半个小时,然后和10g白扁豆、10g山药一起放入锅中,加适量水,大火煮开后再转小火煮40分钟即可。
白扁豆可健脾养胃,山药能肺脾肾三补,而生薏米有清热解毒、排脓化痰的功效,三者搭配健脾效果更好,尤其适合夏季体倦乏力、有大便泄泻症状的人群食用。
【注意】: 脾胃虚寒的人群可以去掉薏米,仅用其他两味食材做粥。
3、 老味烩饭
【做法】 : 黑米充分浸泡后加白醋、小苏打,蒸成黑米饭。起油锅,下入里脊肉、黄酱、葱姜片、料酒,煸炒成熟后盛出。在锅中放入西红柿、白扁豆、香菇、豌豆、彩椒,加入炒好的酱一起煸炒,再加少量水炖煮,最后放入蒸好的黑米饭,小火翻炒均匀即可出锅。
黑色入肾,常吃黑米能补充肾气,从而助脾化湿。这道老味烩饭中还加入了多种蔬菜,祛湿同时还能帮助人体补充营养,好看又好吃。
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