怀山药淮山药菜山药铁棍山药沙土铁棍山药垆土铁棍山药

　　山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一，早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有＂充肠多薯蓣＂的名句。山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。
　　山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之＂主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明＂；《日华子本草》说其＂助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘＂；《本草纲目》认为山药能＂益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮＂。
　　山药可食可药，药用价值很高，而且相对于各种滋补品价格实惠，于是很多家庭都对山药情有独钟。但是大家在购买山药时，往往被：山药、怀山药、淮山药、菜山药、铁棍山药、垆土铁棍山药、沙土铁棍山药这些名字不同，价格千差万别的产品搞得头晕目眩，不知如何抉择。作为一个土生土长的焦作人，给大家科普一下。
　　一、怀山药和淮山药
　　怀山药是山药的一种，因产于古怀庆府（今河南焦作温县地区）而得名，怀山药是山药中的极品，也逐渐泛化为山药的代名词。焦作温县常年受沁河、黄河两河的滋润：春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷，土壤肥沃且矿物质有机成份极高，形成了独特的垆土土质，极适合山药生长。焦作温县所产的垆土铁棍山药，从古至今已经有3000多年的种植加工历史了。
　　淮山是因为过去交通和信息传递限制，广东、福建等南方地区误以为＂怀＂是淮河之＂淮＂，就称之为＂淮山＂了，如今业内普遍以安徽、江苏等地区产的山药为＂淮山＂，主要是菜山药，药用价值不如＂怀山＂。
　　研究数据表明怀山药比普通山药的营养价值更高，氨基酸、蛋白质和山药多糖是山药的最主要营养价值，氨基酸和山药多糖甚至是普通山药的一倍了。
　　二、铁棍山药和菜山药
　　焦作所产的怀山药基本都是铁棍山药，包括垆土和沙土的。不是垆土山药就是铁棍山药，沙土山药也是铁棍的，所以铁棍山药包括垆土和沙土的。铁棍山药最初是被人注册了商标，后来大家都习惯叫铁棍山药，就成为大众名了，还是政府出面，打造温县铁棍山药的名气，才让这个商标不是独有，大家都可以用。可能也因为此，很多沙土山药被称为＂正宗铁棍山药＂也是没问题的，只是被商家的引导，消费者觉得垆土才是正宗的。
　　铁棍山药价格都相对比较贵，为什么呢？我们知道山药的食疗价值高，就是因为山药把土里的营养吸收了，这就使得如果第二年继续种植山药就可能没有收成，垆土山药需要养8-10年才能继续第二轮山药的种植，沙土山药大概5年左右就可以。五到十年才能上市一次，价格高是可以理解的。
　　铁棍山药因其外表紫皮红斑而得名，为什么会有红斑呢？
　　这和土壤中的微量元素铁的含量有关，土壤里铁元素丰富，基本都有红斑。所以沙土也是可以有铁元素的，这不是垆土的专属。而随着消费者对紫皮红斑的需求，会使得有些农户种植的时候加施铁肥。所以不必苛求是否有红斑，顺其自然就好，只要买到放心的知来源的怀山，我们就心里踏实。
　　那么，什么是菜山药呢？
　　所谓菜山药，就是铁棍山药以外的山药，通常我们在菜市场看到的又粗又直，口感很脆，淀粉含量少的山药就是菜山药。菜山药营养价值和药用价值基本为零，也就是能够炒菜食用而已。通常焦作以外地区种植的大都是菜山药，少量是引进的铁棍山药，但是质量根本没法跟焦作的铁棍山药相比。
　　三、垆土山药和沙土山药
　　垆土和沙土的形成原因和黄河、太行山有很大关系，温县南临黄河，北依太行山。温县以南靠近黄河，当时因为黄河大水，很多沙子冲入了进来，所以这一部分以沙土为主；温县以北靠近太行山，少量黄河里的淤泥沙和太行山的岩溶混合了，形成了特有的垆土，含有更多矿物质和微量元素。垆土不会特别硬也不会特别松，所以成就了山药的特殊种植环境。而且垆土湿润的时候，非常粘，这种状态则保水保营养；而沙土松，比较容易挥发水分和营养。因此土质的不同也造成了垆土和沙土营养价值的不同。
　　那么为什么垆土山药比沙土山药更贵呢？
　　一是产量差异。垆土山药我们前面说了更弯曲更短一点，所以产量相对低；沙土生长更容易，更直更长，所以产量更高一点。
　　二是营养价值差别。因为垆土和沙土土质的不同，生长出来的山药营养价值也略有区别，垆土营养价值更高一些。
　　三是采挖难度不同。垆土山药比较难挖，要么雇用挖机，要么人工挖掘，三四个人一亩地得挖一个月，人工成本可想而知。
　　四、不同类型山药的价格
　　央视报道，温县铁棍山药种植面积每年大约3.4万亩，平均亩产3000斤左右。也就是说，每年温县的铁棍山药产量在5万吨左右。据不完全统计，每年铁棍山药的交易量超过100万吨。也就是说市场上95%的铁棍山药都是假的，据调查大部分都是山东、河北等地产的山寨货。
　　市场上山药价格从3、4元到上百元不等，当然一分价钱一分货，8元以下的山药基本都是菜山药，8到15元可能买到铁棍山药，但是大部分是别处引进的焦作山药种苗，虽然也是铁棍山药但是营养价值无法与焦作温县得相比。
　　真正的焦作铁棍山药，受生产成本限制，批量收购价格都在15元以上，零售更贵。但是也不是说，15元以上的都是正宗焦作铁棍山药。
　　五、如何购买铁棍山药
　　对于我这种吃过正宗铁棍山药的人来说，宁愿贵一些，也要吃到正宗的东西！