营养素是维持人体健康所必需的物质。人体自身无法合成或仅能合成极少量的营养素，所以我们必须通过食物摄取充足的营养素。
　　食物中的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、矿物质和水，这些营养素统称为六大营养素。根据人体的需求量，营养素可以分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素是人体需求量较大的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂质和水；微量营养素是人体需求量较小的营养素，包括维生素和矿物质。
　　在这六大营养素中，碳水化合物、蛋白质和脂质可以为人体提供能量，所以也称为产能营养素。日常生活和体育锻炼所需的能量，全部来自产能营养素。
　　1.碳水化合物
　　碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要由碳、氢、氧元素组成。谷物（大米、小麦等）、水果、豆类和糖是碳水化合物的主要膳食来源。
　　不同食物的碳水化合物含量不同，例如：100克燕麦含有66.3克碳水化合物，而100克土豆则含有17克碳水化合物。蔬菜和肉类也含有少量碳水化合物，例如100克黄瓜含有3.63克碳水化合物。我们通常所说的主食，是指碳水化合物含量较高的食物，如大米、白面条等。1克碳水化合物含有4千卡热量（4 kcal/g）。
　　碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物仅含1 2个糖单元。其中，含有1个糖单元的称为单糖，如葡萄糖和果糖；含有2个糖单元的称为二糖，如麦芽糖和蔗糖。复杂碳水化合物含有3个或以上的糖单元，如淀粉和膳食纤维。
　　葡萄糖是细胞最主要的能量来源，也是淀粉的基本组成单元（见图1-1）。当我们无法摄入充足的碳水化合物时，人体就会利用蛋白质合成葡萄糖。

十大饮食要点，帮你吃出健康好心脏！心脏病是世界上最为普遍的疾病之一。锻炼身体戒烟和健康的饮食是与心脏病作斗争的最佳武器。一位美国著名的心脏病专家曾经说过保护自己心脏最重要的场所就是餐桌。爱护心脏要从饮食入手，一起来早起后，不刷牙就喝水的人，时间久了会怎样？不知道太可惜都是俗人，身体中因各种问题发生的各种变化是个人都会经历，例如很多人在早上起床后会有口干舌燥的感觉。此时他们就想喝一杯水，但他们喝水之前没有刷牙，我们都知道早起时嘴里有多种细菌，如果中老年人注意了！冬季脑梗死高发，这4招很关键冬季是一年中最寒冷的季节，气温往往忽冷忽热，飘忽不定，很容易让人生病，而且冬季也是最容易引发中风的季节，尤其对中老年人来说，危险性非常高，需要引起足够的重视。为什么冬季会成为中老年想用阿胶补血养颜，但又属于不适宜体质怎么办？医生助你破局用阿胶补血美容养颜深受女性朋友的追捧，然而由于对阿胶认识不够，服用后不仅达不到预期的效果，甚至出现了上火消化不良等副作用，花了很多钱却只能望胶兴叹。一阿胶都具有什么功效？其实阿胶对穴位养生打通眉心，百病不侵通常我们头晕疲惫头痛的时候，往往会不由自主地按揉前额，或者用拳头轻轻敲打，这样会感觉舒服很多。您可别小看这个动作，这无意间的一敲一打，正好刺激了我们身上心脑问题的核心眉心。眉心人体糖尿病人吃西瓜，到底是升血糖还是降血糖？今天就说清楚临床上正是由于不恰当的饮食结构以及不注重自身的患病机制肆无忌惮的摄入大量含脂质类物质和糖分类食物较高的食物，导致临床上患代谢疾病以及富贵慢性病变的人数处于升高的趋势。对于本身血糖偏糖友吃西瓜有什么好处？西瓜是一种清爽的夏季水果，含有大量的天然糖分。虽然糖友可以吃西瓜，但得控制吃的量和频率。富含水果和蔬菜的饮食可以支持血糖管理。不过由于水果还含有天然糖分和碳水化合物，因此确定食用的饭前吃药不等于空腹！血糖怎么测才准确？空腹的4个真相你知道吗哎，这药不能随便吃呀，空腹吃会伤胃的！早上千万别空腹喝牛奶，会拉肚子的明天要体检了，早上记得不要吃早餐。关于空腹，总有各种各样的说法。究竟，怎么才算空腹？空腹的时候有哪些禁忌？一饭痛风性关节炎，一剂良方回顾以前身体棒棒的，年轻力壮，不用思虑过久，想喝就喝，想吃就吃，想干嘛就干嘛，从来都不用担心这担心那的。可惜这种想法，自从有了痛风后，就少了很多，或者说已经戒掉了。因为不得不戒。痛香肠咸菜隔夜菜，含有亚硝酸盐吃多了会致癌？医生告诉你真相香肠咸菜，咸鱼腊肉这些东西吃多了会致癌，这个说法到底对不对，我来告诉你真相！到了冬天，有一些美味都让我们不能自拔，那比如说我们北方会有灌香肠，南方的话会有咸鱼，还有腊肉，因为冬天缺买买纷健康生活喝水也能延缓衰老！这份饮水时间表值得收藏水是生命之源，是我们身体内最重要的物质之一。人的细胞中有三分之二的水，而皮肤含水比例为72。，当皮肤水分不足时其它各方面的营养也会随之减少。买买纷健康生活皮肤的含水量关系到表皮的屏