营养素是维持人体健康所必需的物质。人体自身无法合成或仅能合成极少量的营养素，所以我们必须通过食物摄取充足的营养素。
　　食物中的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、矿物质和水，这些营养素统称为六大营养素。根据人体的需求量，营养素可以分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素是人体需求量较大的营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂质和水；微量营养素是人体需求量较小的营养素，包括维生素和矿物质。
　　在这六大营养素中，碳水化合物、蛋白质和脂质可以为人体提供能量，所以也称为产能营养素。日常生活和体育锻炼所需的能量，全部来自产能营养素。
　　1。碳水化合物
　　碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要由碳、氢、氧元素组成。谷物（大米、小麦等）、水果、豆类和糖是碳水化合物的主要膳食来源。
　　不同食物的碳水化合物含量不同，例如：100克燕麦含有66。3克碳水化合物，而100克土豆则含有17克碳水化合物。蔬菜和肉类也含有少量碳水化合物，例如100克黄瓜含有3。63克碳水化合物。我们通常所说的主食，是指碳水化合物含量较高的食物，如大米、白面条等。1克碳水化合物含有4千卡热量（4kcalg）。
　　碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。简单碳水化合物仅含12个糖单元。其中，含有1个糖单元的称为单糖，如葡萄糖和果糖；含有2个糖单元的称为二糖，如麦芽糖和蔗糖。复杂碳水化合物含有3个或以上的糖单元，如淀粉和膳食纤维。
　　葡萄糖是细胞最主要的能量来源，也是淀粉的基本组成单元（见图11）。当我们无法摄入充足的碳水化合物时，人体就会利用蛋白质合成葡萄糖。

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