食盐，今天你选对了吗？请查收食用盐挑选的小技巧

　　正准备烧菜，发现家里没盐了？赶紧打电话让还在回家路上的孩子爸爸买。当他一回到家，就极其谄媚讨好地说：＂盐的种类太多了，实在不知道咋选？后来我就灵机一动挑了这个大品牌，G20峰会指定用的哦？＂，然后就无比骄傲地等着我赞美一番。
　　可当我看到包装袋上的配料表后，眼前一黑，差点没晕过去。这种盐怎么能买呢？那到底如何选择一款适合自己的盐呢？
　　1.盐的种类
　　食用盐，根据产地可分为海盐、湖盐和矿盐等。顾名思义，盐通过海水提取的叫海盐，通过盐矿获得的就叫矿盐。根据是否添加碘，可分为含碘盐和不含碘盐。按照生产工艺，食盐还可分为精制盐、粉碎洗涤盐和日晒盐。此外，还有一些其他类别，如低钠盐，竹盐等。
　　2.盐的选择
　　在谈如何选择食用盐之前，首先要确保我们购买的是真盐，不是假盐。通常到正规的大型超市不太会买到假盐。
　　以防万一，你也可以登录＂全国食盐电子防伪追溯服务平台＂，输入食盐包装上的追溯码，进行查询。目前大部分食盐产品都可以在这个系统中查到。
　　如下图1所示，我们就可以把二维码下面的一串数字输入到该网站中查询，结果如图2所示：该码不存在，请谨慎使用。那么我们就应该谨慎选择了。
　　1）产地选择，尽量选无污染的区域。
　　GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量，仅对食盐中重金属铅Pb, 镉Cd, 汞Hg和砷As的最高含量进行了规定，如下表1所示。
　　表1 食盐中重金属含量的最高限值
　　众所周知，大多数重金属都很容易在人体内累积，不容易排泄到体外。当我们身体内的重金属浓度达到一定程度时，我们的身体就会表现出一定的症状，严重影响我们甚至子孙后代的健康。
　　对于我们消费者而言，毕竟每天要吃食盐，当然希望食盐中重金属含量越低越好，最好没有。但是食盐中的污染物含量没有标示在包装上，怎么判断呢？
　　首先看包装上食盐的产地，选有比较准确地址的盐源，如青海湖，天山湖。
　　图3
　　然后我们就可以通过这个地址粗略判断食盐含有污染杂质的多少。通常食盐产地距离我们人类密集生活区越近，原料被污染的可能性就越大。对于那些不标注食盐来源，只含糊地说优质海盐、优质什么什么盐的，就都忽略吧。
　　图4
　　试想有谁会不把自己的优势展现出来却含糊地一笔带过呢？反过来说，那些敢把食盐产地放到包装上经受消费者品评，总也是需要一些底气的。
　　当然有人会说我可以看企业提供官方机构出具的检测报告啊。当然可以啊，但是你看到过那家企业提供的检测报告说自己的产品不合格呢？
　　2）生产工艺的选择
　　根据食品安全国家标准GB 2721-2015 和国家标准GB/T 5461-2016 食用盐。按照生产工艺，食盐可分为精制盐、粉碎洗涤盐和日晒盐，相应的理化指标如下表所示。精制盐 以卤水或盐为原料，用真空蒸发制盐工艺。机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎、洗涤、干燥工艺制得的食用盐。粉碎洗涤盐 以海盐、湖盐或岩盐为原料，用粉碎、洗涤工艺制得的食用盐。日晒盐 以日晒卤水浓缩结晶工艺制得的食用盐。
　　表2
　　从该表格可以看出，三种生产工艺的食盐粒度要求一致。假设我们都选择一级标准的食盐，那么精制盐的白度和氯化钠含量要高于其他两种盐，硫酸根、水分和水不溶物杂质含量小于其他两种盐。
　　这就是说，对于同一个产地的食盐，精制盐的品质要高于粉碎洗涤盐和日晒盐。
　　3）抗结剂的选择
　　抗结剂，一般添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动。
　　根据GB 2760-2014 食品添加剂使用标准，国家允许食盐中使用的抗结剂有二氧化硅、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾/钠、酒石酸铁和硅酸钙（如下图所示）。
　　表3
　　而我们日常食盐中常见的抗结剂是柠檬酸铁铵和亚铁氰化钾/钠。每1000克食盐中最大可添加柠檬酸铁铵25毫克，亚铁氰化钾/钠 10 毫克。
　　柠檬酸铁铵和亚铁氰化钾/钠都是化工厂里生产出来的化学品，虽然当前的科学研究表明小剂量摄入不会对人体健康造成很大的影响，但人体没有表现出症状不代表对我们健康没有影响，何况这两种物质添加到食盐中的目的仅是为了阻止食盐结块。
　　为了我们的健康着想，为了不给我们的身体增加额外的负担，在有其它选择的情况下，您还会选择这种添加抗结剂的食盐吗？我的答案是：No，绝不。我宁愿选择大颗粒甚至结块的食盐，但绝不会选择添加抗结剂的食盐，虽然它符合国家食品安全标准。
　　4）营养强化剂的选择
　　根据国务院发布的《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》，食盐中应加入营养强化剂碘酸钾、碘化钾或海藻碘，以保证食盐中碘的含量。根据食品安全国家标准，这三种营养强化剂的制作方法如下：碘酸钾，根据GB 26402-2011 食品安全国家标准，碘酸钾是以碘和氯酸钾为原料进行化学合成，用氢氧化钾中和中间产物碘酸氢钾，经冷却结晶，过滤，干燥制得的。碘化钾，根据GB 29203-2012 食品安全国家标准，碘化钾是以氢氧化钾与碘反应生成碘酸钾后，再经还原制得的。海藻碘，根据GB 1903.39-2018 食品安全国家标准，海藻碘是以海带为原料，经水浸提，净化，浓缩，杀菌，罐装等工序加工制成的。
　　市场上通常使用比较多的营养强化剂是碘酸钾，近年来海藻碘也逐渐增多。碘酸钾和碘化钾都是工厂里通过化学反应合成的化学物质，而海藻碘是以植物海带为原料。一般而言，这种从植物中提取的物质更安全，也更容易被人体吸收。
　　因此，如果有可能，尽量选择添加海藻碘的碘盐，当然也可以选择多吃海带，毕竟海藻碘就是通过海带提取出来的嘛。
　　5）低钠盐的选择
　　为满足个性化需求，市场上有各种各样的DIY盐，如低钠盐、竹盐和玫瑰花盐。这里重点讲一下低钠盐。
　　低钠盐是以精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐等中的一种或几种为原料，为降低钠离子浓度而添加国家允许使用的食品添加剂（如氯化钾等）经加工而成的食用盐。
　　根据世界卫生组织WHO报告，＂钠摄入量高（>2克/天，相当于每天5克食盐）和钾摄入不足（低于每天3.5克）会导致高血压，增加心脏病和脑卒中风险。＂，而膳食中钠的主要来源是食盐（氯化钠），因此，低钠盐应运而生。
　　按照食品安全国家标准GB2721-2015，每100克低钠盐中氯化钾含量为10-35克。钠离子浓度大大降低了，因此，日常食用时，添加同样量的食盐会感觉味道淡很多。
　　对于我们普通人群，平时可以适当吃一些低钠盐。但请务必注意：从事高温作业的人群、从事重体力劳动的人群、以及肾功能障碍及服用降压药的高血压患者等尽量不要选择低钠盐。
　　3.结论
　　总之，购买食盐的时候，尽量到正规场所购买。挑选有比较明确的盐产地、不添加抗结剂、添加海藻碘的精制碘盐。如果经常吃海带、紫菜等产品，也可以选择不含碘盐，或者含碘盐和不含碘盐交替。为避免高血压，一定要控制每天食盐量不超过5克，也可以适当食用低钠盐。
　　看到这里，你知道如何选择挑选食盐了吗？如果还有困惑或者新的想法，欢迎留言区与我们分享交流。
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