这菜是春天第一鲜，春天多吃少生病

　　韭菜是我们生活中平常的食材，虽然有部分人不喜欢韭菜的味道，但是韭菜却有＂春天第一鲜＂的美称，韭菜还有一个名字，叫做＂洗肠草＂，因为韭菜的纤维素丰富，具有清肠的功效，而且它独特的辛辣味，是一种可以消炎杀菌的成分，春天这个容易出现流感的季节，韭菜非常适合春天吃。
　　韭菜的营养价值
　　韭菜的营养价值很高，它主要含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。除此之外，韭菜还含有很多纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，这比大葱和芹菜的纤维素含量都高，经常食用可以促进肠道蠕动、清除体内垃圾，同时还能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
　　韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收。所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
　　增进食欲
　　韭菜里面含有植物性的芳香挥发油，由此适量的食用会有增进食欲的功效，食欲不振、不想吃东西的时候吃一些韭菜可以开胃，有效刺激食欲。在此建议小孩、成年人、老人或者孕妇可适量进食，还是对人的健康有益的。
　　健胃消食
　　韭菜里面除了含有很多粗纤维以外，还含有诸多的营养成分，诸如维生素C、维生素B1、矿物质、胡萝卜素、尼克酸等，可有效地促进肠道蠕动，从而促进人体消化，将消化道里面的东西包裹起来顺着大便排出，由此在中医里，它还被称为＂洗肠草＂。
　　消淤活血
　　韭菜咀嚼时带有一种辛辣的气味，这种气味很能有效地散淤活血，非常适合用在跌打损伤、肠炎、反胃等病症上，其次还适合贫血人群食用，但切记适量，过量有可能会带来不适的感觉。
　　杀菌消毒
　　韭菜中含有硫化物这种成分，可以起到杀菌消毒的作用，尤其是对大肠杆菌、绿脓杆菌有很好的抑制作用，吃韭菜可以预防一些因细菌、病毒入侵导致的感冒。
　　保护视力
　　韭菜中含有大量的维生素A，而维A具有很好的保护视力的效果。适当吃一些韭菜有助于保护视力，缓解眼疲劳。
　　哪些人不能多会韭菜？
　　1、肠胃功能不好的人
　　大家都知道，韭菜味道辛辣，不论是闻起来还是吃起来都有一股强烈的冲味，吃韭菜对肠胃功能刺激比较强烈，故而不建议肠胃功能不好、有肠胃疾病的人食用。胃溃疡患者食用韭菜之后可能会加重病情，需要引起注意。尤其是胃肠道刚做完手术的肿瘤患者，肠胃虚弱，最好不要吃。
　　2、缺钙、缺铁人群
　　吃韭菜可能会影响身体对钙、铁等矿物质以和微量元素的吸收，所有缺钙、缺铁的人群应该少吃韭菜。尤其是钙质流失比较严重的老年人和成长期的儿童，更是应该少吃韭菜，否则的话可能会加重钙质流失以及影响正常的身体发育。