做凉拌千张时,直接生拌就错了,多加一步,口感劲道无腥味儿
做凉拌千张时,直接生拌就错了,多加"一步",口感劲道无腥味儿
不知不觉三伏天已经悄然来临了,三伏天最大的特征就是湿热,让人们感觉非常的不舒服,所以每年到了三伏天都是肠胃疾病的高发期,所以咱们在饮食上要格外的注意!三伏天的时候,饮食上咱们要尽可能地以清淡饮食为主,同时还要多摄入一些高蛋白的食物,因为在三伏天的时候,天气十分的炎热,出汗的同时还会造成体内营养物质的额流失,多补充一些蛋白是非常有必要的!
吃千张的好处
咱们日常饮食中的蛋白质主要来源于两大部分,一部分是动物蛋白,主要来源于肉类,而另一类则是植物蛋白,主要来源于蔬菜和豆制品。三伏天由于天气湿热,看见大鱼大肉就没有胃口,所以这个时候我们可以选择多吃一些富含蛋白的蔬菜和豆制品。
千张作为我们日常生活中经常吃到的一种豆制品,蛋白质的含量非常的高,再加上千张的风味独特,虽说是豆制品,但是吃起来口感和味道一点也不比肉类差,因此很多地方都喜欢把卤的千张结叫做 "素鸡"!
处理千张的技巧
三伏天,因为天气非常的炎热,比较适合吃一些清爽的凉拌菜,所以我们还可以把千张凉拌吃!但是,很多朋友反馈说自己在家做的凉拌千张口感一点也不劲道,非常容易碎,而且吃着还有一股豆腥味儿,远不如饭店做得好吃!其实,想要做好凉拌千张一点也不难,做凉拌千张时,直接生拌就错了,多加"一步",口感劲道无腥味儿!一起来看看吧!
估计有些朋友不知道千张是啥,其实千张的名字还挺多的,千张是赣、苏南、皖的叫法,而到了苏北地区则喜欢称其为百叶,到了北方的大部分地区则称之为豆腐皮。买千张的时候,我们要尽可能选择那些厚薄适中的千张,过薄或者过厚的千张凉拌出来的口感都不好!凉拌的时候,我们先把千张用水清洗一下,然后切成尽可能细一些的细丝。
很多朋友认为千张是直接生吃的,所以切好的千张总是直接凉拌,其实这样的额做法是错误的,这也是导致千张口感不劲道,有豆腥味儿的原因。听一位饭店的厨师讲,我们在做凉拌千张的时候,最好多加"一步",这一步看似不起眼,却非常关键!把切好的千张丝放入开水里边,然后加入一小勺食用小苏打,煮上3分钟左右,这样不仅千张丝的口感会大大提升,而且还能很好的去除豆腥味儿!
千张丝焯水之后,我们捞出放在凉白开中,让千张丝的温度慢慢地降下来,彼此不粘连,这样还会让千张丝的口感更加爽滑一些。切记不可用自来水直接浸泡,否则非常容易拉肚子。
千张丝温度降下来之后,我们用手攥干千张丝里边多余的水分,这样子在凉拌的时候,千张丝更加容易入味儿。
凉拌汁如何调制
凉拌千张好吃与否的关键就在于凉拌汁的调制,因为要保留千张的豆香儿,所以我们在调制凉拌汁的时候,不易放过多的调味料,比如五香粉、十三香这一类的调味料都不要放。我们只需要在碗中加入蒜末、香葱、孜然粉、辣椒粉、白芝麻就可以了,然后浇上一勺滚烫的植物油,激发出香味儿。
接下来在碗中加入两勺生抽、两勺陈醋、适量的食盐、少许的白糖,用适量的温水调拌溶解开就行了。
把调制好的料汁均匀地浇在千张丝上边,带上一次性手套,抓拌均匀。
最后,放上一些香菜和香葱,如果是北方地区,可以加入一些十香菜和荆芥,这样凉拌出来的千张丝清香味更加十足。
——老刘侃侃——
三伏天的气候十分炎热,所以大家在三伏天的饮食建议以清淡为主,可以多吃一些含有丰富植物蛋白的食材,其中千张就是一个很好的选择,千张的价格也非常便宜,通常都是1元钱1张,2元钱的千张就能做上满满的一大盘,足够三口之家食用了!
关于千张就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!
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