做酸辣白菜，先放醋还是后放醋？很多人做错，难怪白菜发软不好吃

　　炒白菜时，不要直接下锅炒，多加＂一物＂，香味儿提升一个档次
　　白菜是我们一年四季都能吃到的一种蔬菜，由于价格低廉，深受咱们老百姓的喜爱！一年四季当中，尤数秋季里的白菜最为鲜嫩好吃，这个时候的白菜汁水充沛，所以吃起来口感特别清脆好吃！花上两三块钱买上一颗大白菜，足够全家吃上好几顿了，凉拌吃、炒着吃、做炖菜都是非常不错的选择！
　　在白菜的众多吃法里，最受欢迎的莫过于酸辣白菜了，正宗的酸辣白菜的口味儿讲究酸、辣、甜，无论是用来配米饭还是配粥都是相当不错的选择！酸辣白菜看似非常简单的一道菜，但是想要做好却并不是很容易，很多朋友反馈说自己在家里做的酸辣白菜口感总是软绵绵的，远不如饭店大厨做出来的口感清脆，而且香味儿也要差很多，这里边究竟有啥技巧呢？
　　其实，想要做好酸辣白菜这道菜并不难，只是有一些细节性的问题大家需要注意，除了白菜的处理之外，什么时候放醋也是至关重要！另外，为啥饭店里做的酸辣白菜那么香，只是因为大厨在白菜下锅之前都会多加＂一物＂，这个小小的食材会让酸辣白菜的香味儿立马上升一个档次呢！感兴趣的朋友一起来看看酸辣白菜的制作技巧吧！
　　做酸辣白菜的时候，我们一定要选择新鲜多汁的白菜，白菜表面不能有发蔫的情况，最好用白菜的菜心部分，如果家里没有白菜，选择用娃娃菜代替也是可以的！白菜去掉根部，掰成一片一片的，放在清水下边反复清洗几遍，然后沥干水分！
　　炒白菜的时候，我们需要准备一些提味儿用的料头，大蒜半头切成片，大葱切成斜刀段，干辣椒2~3个用清水洗一下，再来上几粒花椒同样水洗，这样在炒的时候才能炒香而不会发苦！接下来重点来了，要想炒白菜的香味提升一个档次，五花肉一定是少不了的，不用太多，一小块就可以了，切成薄片，如果家里有猪油，也可以用猪油代替！
　　要想炒出来的白菜口感清脆不发软，白菜的处理非常关键，我们首先要把白菜一分为二，白菜叶直接撕成大片，白菜帮用刀片成薄片，方便炒的过程中入味儿。
　　炒锅烧热，下入少许的植物油，下入五花肉片，中小火煸炒出油脂，一直炒到肥肉微微焦黄。
　　五花肉炒出油脂之后，下入干辣椒、花椒、葱段、蒜瓣炒出香味儿，这个时候开始第一次淋入白米醋，淋入白米醋的时候要沿着锅边淋入，利用锅体的高温激发出白米醋的香味儿。
　　往锅里下白菜的时候，我们要先下入白菜帮，然后加入生抽、蚝油、食盐调味儿，开大火快速翻炒至白菜帮变软入味儿！
　　接下来下入白菜叶，继续开大火快速翻炒至白菜叶煸软，记住炒白菜的时候一定要全程大火！
　　白菜炒好之后，接下来第二次加入白米醋，这一次加入白米醋主要是调味儿，还可以加入少许的白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅装盘了！
　　做酸辣白菜的时候，建议大家选择白米醋，因为白米醋炒出来的口感更好。放醋要分两次，第一次放醋主要是起到增香的作用，第二次放醋才是起到调味儿的作用。
　　——老刘侃侃——
　　白菜是我们日常生活中常吃的一种蔬菜，虽说价格便宜，但是营养价值还是非常丰富的，白菜含有多种维生素、矿物质元素和膳食纤维，而辣椒具有很好的激发味蕾作用，这两种食材可以说是绝配，关于酸辣白菜的做法，大家有什么技巧，欢迎留言分享哦！
　　关于酸辣白菜就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！