注意6个细节，把握适度原则，让发酵食品呈现健康功效

　　发酵食品，有着悠久的历史，品种也较多，比如，红茶菌、酸菜、纳豆、味噌、酸面包等。许多人认为，经常食用发酵食品，可以改善机体的消化功能，增加免疫力，甚至可以帮助减肥。那么，这些健康功效是否得到过科学研究的证实？吃发酵食品时，需要注意哪些问题呢？咱们现在来解析。
　　发酵食品是否具有健康功效？这个问题，科学家是从肠道微生物菌群的角度进行探讨的。相关的理论认为，饮食结构可以在短期内引起肠道菌群的巨大变化，特定类型的饮食，可以对肠道菌群的组成产生有益或有害影响。因此，针对肠道菌群而采取的饮食策略，就可以成为对抗慢性炎症状性疾病的有效方法。
　　最近，斯坦福医学院的研究团队，在《细胞》杂志上发表了1篇论文。研究者通过饮食干预及免疫分析后发现，发酵食品具有增加肠道菌群多样性的作用，可以减少炎症标志物的水平。同时，发酵食品有助于保持体重，能够降低罹患糖尿病、心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。研究表明，食用酸奶、发酵干酪、泡菜、蔬菜盐水饮料等发酵食物期间，19种细胞因子、趋化因子、其他炎症血清蛋白的水平，出现了降低，比如，白细胞介素6，是慢性炎症相关的关键蛋白，也是类风湿性关节炎及2型糖尿病等疾病的炎症标志物。
　　发酵食品，通常被认为是安全的，不过，有些人也会出现副作用。其中，有6个细节，需要引起注意。第1，是消化道症状，常见的表现是腹胀，以及肠道产气的暂时增加，这些表现，是肠道有害菌群或真菌被杀灭时产生过量气体导致的，减少摄入量，症状就会缓解。第2个细节，是食源性疾病，通常由于食品加工过程的消毒不够严格所引起，比如，导致大肠杆菌或沙门氏菌的感染。因此，自己加工泡菜等发酵食品，需要注意卫生问题。
　　食用发酵食品，需要注意的第3个细节，是益生菌感染，对于多数人而言，益生菌是安全的，但是，个别人会在特殊情况下，由于益生菌而引起感染，尤其是免疫功能受损的情况下，摄入益生菌可能会导致疾病。因此，处于感染或机体状态虚弱的时候，应该避免过量摄入益生菌。
　　食用发酵食品，需要注意的第4个细节，是组胺不耐受。发酵食品中，组胺的含量较高，如果消化组胺的酶类水平不足，许多的组胺就会被吸收到血液中，导致瘙痒、头痛、流鼻涕、荨麻疹、腹泻、呕吐等症状，严重的时候，会出现哮喘、低血压、循环系统功能障碍。第5个细节，是偏头痛，因为发酵食品中含有较丰富的生物胺，比如，组胺及酪胺，胺类物质会刺激中枢神经系统，改变脑部血流量，从而引起偏头痛。因此，有偏头痛病史的人，应该引起注意。
　　食用发酵食品，需要注意的第6个细节，是抗生素耐药性。研究发现，某些发酵食品携带介导抗生素耐药性的基因，可以传递到食物链及胃肠道，主要对红霉素及四环素等药物的药性产生影响；有些发酵食品，还会增加青毒素类药物及万古霉素的耐药性。因此，在感染或慢性疾病的治疗过程中，应该避免摄入发酵食品，以免对正常的药物使用带来负面影响。
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