在北方#谷雨# 有食香椿的习俗,谷雨前后是香椿上市的时节,这时的香椿醇香爽口营养价值高,有"雨前香椿嫩如丝"之说。 不过,对于香椿独特的气味,人们的态度却是两个极端,一个有多"爱之切",另一个就有多"恨之深"。不喜欢香椿的人无法理解,这种光是闻起来就要上头,甚至令人上天的味道,爱吃的你们是怎么咽下去的?为什么你们所谓的香,在我嘴里是如此的令人窒息? 其实,究其原因,大概有这么两方面。 ❶你可能吃错了!别人吃的香椿,而你吃的是臭椿。臭椿和香椿长得非常相似,很难辨认,但是味道却大相径庭。跟香椿相比,臭椿不仅臭的令人发指,而且入口苦涩,是个人,就接受不了。 ❷可能你真的就是对香椿的味道接受无能。香椿的特殊味道来自它的挥发性化合物,在这些能被我们闻到有气味的化合物当中,含硫化合物和萜烯类化合物是最为重要的两类。 所以如果你刚好对刺激性味道,或者橡胶、樟脑、薄荷的味道敏感,就很有可能导致你不喜欢香椿的味道。