炒猪肝,掌握这3步,不柴不腥越嚼越香,味道浓郁特下饭
炒猪肝,掌握这3步,不柴不腥越嚼越香,味道浓郁特下饭!
猪肝对于我们来说,一直存在着很大的争议,有人觉得猪肝营养丰富,补血护肝明目,有人却觉得猪肝是垃圾食物,含有毒素,那么猪肝到底能不能吃呢?肝脏作为贮存养料的器官,同时又是解毒器官,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。
猪肝虽然价格便宜,但是有很高的营养价值,猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和铁、磷、硒等微量元素,有利于儿童的智力发育和生长发育。猪肝中含有丰富的维生素A,维生素B族、维生素C,常吃猪肝,可以保护眼睛视力、缓解眼睛干涩疲劳,平时容易贫血的朋友也可以多吃一些猪肝。
猪肝可以清炒,也可以烧汤,很多人不爱吃猪肝,总觉得腥味太大,而且嚼起来硬邦邦的,一点儿都不好吃,那是因为做法不对,就拿炒猪肝来说,只要掌握3点,做出来的猪肝保准儿不柴不腥,越嚼越香,我喜欢用洋葱来搭配猪肝炒,增香去腥,特别好吃,一起来看看具体注意点。 【洋葱炒猪肝】
主要食材:猪肝300克,洋葱1个,青椒1个,胡萝卜半个,生姜1小块,蒜3个,花椒1小勺,食用油适量,生抽1勺,盐适量,白糖1勺。
【具体做法】
1、买来的猪肝不要急着做,先用清水浸泡两个小时,中途换水,浸泡出猪肝里面的血水,浸泡好的猪肝斜着切片,继续用清水多冲洗几遍。
2、浸泡好的猪肝沥干水分,洋葱切丝,青椒和胡萝卜切片。
3、锅中倒油,冷油里面倒入一勺白糖,不要翻炒。
4、直接把挤干水分的猪肝倒进去翻炒至变色,盛出备用。
5、锅中爆香花椒、倒入蒜末和姜丝翻炒出香味,能吃辣地加入干辣椒炒香。
6、倒入洋葱、青椒、胡萝卜翻炒,喜欢吃莴苣的用莴苣来搭配猪肝也很好吃。
7、倒入猪肝,加入一勺生抽、根据口味添加适量盐调味,翻炒两分钟即可出锅。
猪肝炒老了不好吃,炒嫩了又担心不熟,按照我这种做法,猪肝的口感不硬不柴真正好,而且没有腥味,香味浓郁特下饭, 再来总结一下3大要点:
一、猪肝一定要提前用清水浸泡出血水,这样可以去除猪肝的一部分腥味;
二、炒猪肝的时候,油里面放入一勺糖,既可以去腥,还能让猪肝保持鲜嫩;
三、猪肝不要炒太长时间,本身不含脂肪,炒久了口感非常硬。
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