中国酒四千年简史，白酒如何演变而来？

　　中国有五千年历史文明，关于酒的历史大约有四千多年， 从最初浑浊寡淡的浊酒，到如今清澈浓郁的白酒，中国人在酒的创造上，创造了一个历史。
　　1
　　酒的诞生
　　「酿酒始祖 杜康」
　　夏朝初年，仪狄用桑叶包饭酿成＂酒＂，也就是一种稻米酿造的醪糟，献给夏禹（既是治水的大禹）。可惜夏禹品尝过后，并没有感受到酒的美妙，还觉得喝完头晕，断定这不是好东西。
　　直到夏朝第六代君主少康上任，也就时杜康，他创造了秫酒（用黏性高粱为原料制成的清酒）的酿造方法，被后世尊称为 ＂酿酒始祖＂。《说文解字》载：＂杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君。＂
　　2
　　规范酒礼
　　「周公 姬旦」
　　酒诞生之后，一般用于祭祀，可夏朝之后到了商朝，饮酒之风开始盛行，商朝最后的君主商纣王还搞起酒池肉林，过着荒淫无道的日子。
　　商朝亡国后，周朝充分吸取教训，开始对酒严格规范。周武王姬发的弟弟姬旦，发布了史上第一个禁酒令《酒诰》。上面明确规定了什么时候不能喝酒，什么时候能喝，怎么喝。
　　只可惜，到了西周灭亡后的春秋战国时期，迎来礼乐崩坏时代，各国诸侯再度宴饮成风。
　　3
　　酿酒普及
　　「卓文君与司马相如」
　　夏商周三朝历时大约一千八百年，这一千多年里酿酒主要用曲和蘖作为发酵剂。曲就是发霉的谷物，蘖就是发霉的谷芽，用曲发酵的称之为酒，用蘖发酵的称之为醴。
　　战国时代结束，秦始皇统一中国，建立秦朝开始，曲酿酒成为主流，蘖因为酿酒效率低被逐渐淘汰。
　　因酿酒的效率提升，技术经过千年演变也逐渐成熟，秦汉时期酿酒开始流向民间，不少百姓依靠酿私酒为生。西汉时期的四川邛崃，一位富商的女儿卓文君，因司马相如的一曲《凤求凰》就与他私奔了，为了维持生计，夫妻俩开了家酒馆，文君当垆卖酒，相如在后院洗涤酒器。
　　4
　　酒品升级
　　「贾思勰」
　　历经三国和魏晋南北朝时，酒的发酵技术迎来大升级。北魏、东魏时期的杰出农学家贾思勰，写了本《齐民要术》，首次系统记录了酿酒的工艺流程，制曲技术等。
　　酒的品质升级，也就被更多人喜爱，也因此被寄托更多的个人情感。东晋的王羲之就是在酒后写出了天下第一行书《兰亭序》，竹林七贤为了躲避政治烦恼进入竹林饮酒作乐。
　　5
　　全民饮酒
　　「唐朝酒肆」
　　到了隋唐时期，酒肆文化发达，酒肆遍地开花，夜晚宵禁后大家就跑到酒肆里喝酒娱乐，行酒令开始逐渐兴起。
　　唐朝基本达到全民饮酒的至高境界，诗人刘禹锡感慨有云：＂无人不沽酒，何处不闻乐＂。酒还催化了无数文学艺术，据统计，现存的四万余首唐诗中，有近七千首跟酒有关，杜甫贡献了其中的三百首。
　　宋朝时期，私酿酒已经非常发达，苏轼就是一个私家酿酒的高手，自己还写了本《东坡酒经》。不过私酿酒品质始终比不上官酿酒，但胜在便宜，凑合着能喝。
　　6
　　烧酒时代
　　「蒸馏酒制作」
　　在蒸馏酒出现之前，古人们喝的酒基本为米酒，依据酒精度分为高档黄色酒、中档绿色酒和低档浊酒。随着酿酒技术的成熟才从度数低的浊酒逐渐向黄酒过度。
　　元朝时期中国酒迎来最重要的转折点，由于疆域的扩大以及与西方交流，引进了蒸馏酒酿造法，并与谷物酒结合，酿造出清澈浓郁的烧酒，让传统的发酵酒行业为之震动。
　　烧酒的不同时期： 宋朝以前＂烧酒＂是指用加热的方法，即对发酵酒进行灭活杀菌； 元朝以后烧酒普遍指蒸馏酒，但其中既有葡萄烧酒，亦有谷物蒸馏酒； 明朝以后＂烧酒＂二字才专指谷物蒸馏酒。
　　7
　　高粱酒时代
　　明清时期为了治理水患，朝廷下令广种高粱。高粱生命力顽强，耐种，缺点就是难吃，但用来酿造烈酒却十分合适，于是酿造烧酒的原料逐渐由大米转变为高粱。
　　虽然高粱酒早已在元朝诞生，明清时期开始普及，但一直到民国之前都没成为主流。因为历经数千年传承的传统米酒（黄酒）已是霸主级别的存在，尤其在江浙等富庶的地区，花雕酒、女儿红、状元红等米酒都是主流。
　　烧酒反而在相对贫乏的地区更受老百姓爱戴。经过蒸馏后的高粱酒，酒精浓度得到提纯，更具刺激性，可以提神，暖身效果也更佳，易保存，有很高的性价比。
　　8
　　白酒时代
　　「谷养康粮食酒陶坛原浆」
　　新中国成立后，经过社会主义公有制改造，曾经的私营酿酒作坊统统收归国有，纷纷组建成地方酿酒厂。经过数十年的发展，中国白酒已经形成而今，＂百花齐放，百家争鸣＂的格局。
　　不过需要注意区分，古代的＂白酒＂是指米酒，近代之前，中国白酒有很多称谓，曾经采用工艺、形态、原料或颜色等多种方式来命名，或称火酒、酒露、汗酒、气酒、烧酒、烧刀、白干，其中＂烧酒＂名称使用者最多。
　　直到20世纪50年代才将谷物蒸馏酒定义为白酒，以颜色标识来划分的酒类产品，这是中华人民共和国建国以后的行业标准化用语，与古代的蒸馏酒名称并不是一个概念。
　　中国的白酒，是粮谷的极致转化，是天地人和、天人共酿温暖人的一杯佳酿。 经过四千多年的发展，酒的文化已经牢牢刻在每一个中国人的基因里。每逢喜事与佳节，必有一瓶醉人的好酒，没有酒，也许就没有如此让人沉醉的历史故事。