泡茶时的这些细节，你都了解吗？

　　最近，呆子收到一位茶友的提问：
　　其实，这个问题隐藏了冲泡时的三个小细节。先解释一下，没有把水倒干净，叫＂留根＂，不是坐杯和闷泡。
　　那么大家是否能分清楚＂留根＂＂闷泡＂和＂坐杯＂的区别呢？留 根
　　留根，即在泡茶的时候留下一些茶汤，不倒干净，目的是为了让茶叶的滋味得以延续，风味没有太大的起伏变化。通常留根法，是有意而为之，目的性极强，就是为了让茶更好喝。
　　＂留根＂泡法常见于冲泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶叶。留多少由茶性及茶量定，有出六分留四分,也有出七分留三分等等。
　　在泡茶时，有两种情况会用到留根法。
　　煮茶
　　煮茶，就是把茶煮着来喝。煮茶过程中，茶和水直接接触，经过短时间的沸腾之后，茶叶中的物质析出，溶于茶汤，形成独特的风味。一般在煮茶时，倒茶不要把茶汤都倒干净，要留下1/5的母汤，以备续水之用。
　　以煮老白茶为例，每次出汤留下一部分茶汤，以备续水之用。这样做可以保证每一壶煮出来的老白茶滋味甘醇、柔和，不会有太大的变化。
　　如果每煮一壶茶，都把茶汤倒干净，茶汤的浓度会很快下降。很可能出现喝第一壶茶还带有浓郁的枣香、药香，等到喝第二壶茶时就只剩下粽叶香，到第三壶时口感就会很清淡而没有太多的滋味了。
　　泡绿茶或新白茶时
　　冲泡绿茶、白毫银针、白牡丹这类茶时，我们也会留下茶汤，以延续茶叶鲜爽甘醇的味道。
　　留部分茶汤在杯中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的口感体验，也可以均匀茶汤浓度，避免出现前几杯柔滑鲜香，后几泡变宛如白水般的窘境。闷泡
　　闷泡，可理解为＂闷+泡＂。
　　闷，指的是密闭，使不透气。要形成闷的条件，一定是要有一个密闭的空间。
　　泡，即茶叶浸泡在水中。
　　我们平时所说的闷泡，就是加够水之后，盖上盖子闷泡，至少3分钟时间。
　　比如用紫砂壶、盖碗这类有盖的茶具，都可以达到闷泡的效果。
　　闷泡，其实是一种比较极端的做法，容易让茶叶的缺点呈现。比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，寻找茶叶的缺点。有的茶友泡茶时，忽然有事要离开几分钟，没来得及出汤，茶叶闷泡在紫砂壶、盖碗里，把茶叶里最最深层次的物质都激发出来。
　　不论是有心还是无意，这种长时间闷泡出来的茶，不建议大家喝。因为茶汤会变得苦涩、浓烈，对人体的刺激过大。
　　坐杯
　　从字面意思上讲，＂坐杯＂就是让茶叶坐在杯子里。而实际上是等待茶叶中的物质析出，让这些滋味物质均匀扩散而延缓出汤的时间。
　　平时我们泡茶时坐杯，往往是因为茶汤变淡了，喝在嘴里没啥滋味。但看茶叶，它还没有完全舒展，丢了又很可惜。这时候，我们就会延缓出汤的时间。至于延缓的时间，要根据茶汤的浓淡情况判断。
　　如果是冲泡岩茶，到第四泡时建议延缓10秒左右出水，茶叶和水多接触一会儿，滋味释放会多一些。
　　如果到了第八泡，坐杯的时间会更长一些，约1分钟。
　　注意：坐杯和闷泡，是不一样的。
　　闷泡是是一种有意或无意间的一个比较极端的做法，比如审评茶叶时就会采取这样的方式，更容易呈现茶叶的缺点。
　　而坐杯是循序渐进的，目的是让茶汤更好喝。
　　你了解＂留根＂、＂坐杯＂和＂闷泡＂了吗？分清这些小细节，在我们真正冲泡茶叶时，可以正确对应上冲泡手法，从而泡出更好喝的茶汤。