这才是关东煮的正确打开方式

　　寒风瑟瑟的冬夜，在街边小铺里围坐，一碟热乎的关东煮，一盏温润的清酒，总能给夜归人带来阵阵暖意，琥珀色的灯光下，碗边腾起的氤氲，好似初冬的细雪.....
　　关东煮的由来
　　关东煮最早起源于日本，可以说是岛国最接地气的国民美食了。
　　最初是由＂田乐豆腐＂发展而来的。田乐豆腐是将豆腐切成长条状，用竹签串起来，涂抹味噌酱、酱油、盐巴或是白糖制成的烧烤料理，而命名则来源于祈祷农作物丰收和庆祝收获的祭神舞蹈＂田乐舞＂。
　　祭神舞蹈＂田乐舞＂
　　到了室町时代，人们会在烤好的豆腐上涂抹味增等酱料以增加风味，渐渐的食材也不只局限于豆腐，还增加了诸如芋头、茄子、魔芋等，这类食物被统称为＂味增田楽＂。
　　＂味增田楽＂
　　味增田楽渐渐遍布街头巷尾，选用的材料也越发丰富，于是更美味的＂煮田楽＂取代了＂烤田楽＂并很快流行开来。
　　从最初的豆腐田楽到如今的关东煮
　　虽然各地的关东煮做法略有差别，但总体上关东煮制作十分简便，食材可以随时放进汤里浸煮，尤其在寒冷的冬日，这种简易暖心的料理深受食客们的喜爱。关东煮的流派
　　日本料理最重要的味觉来源和差异就是酱油，据此大体来讲，关东煮分为关东和关西两种风格，关东风格讲究使用浓口酱油，调味较浓厚；而关西风味只用薄口酱油和昆布调味，口感清淡很多，汤头和食材煮出来的颜色也明显看得出区别来。
　　关东煮的食材
　　根据地方、店铺不同而不同。传统关东煮的经典食材，也就是所谓的＂定番＂，通常包含萝卜、鸡蛋、油豆腐、魔芋以及昆布卷。
　　白萝卜是关东煮的主角级食材。萝卜是日本人古来就一直喜爱食用的食物之一，世界上也许没人比日本人更在行了。经过文火慢炖，每一块白萝卜都晶莹剔透、清香扑鼻、入口即化。
　　白萝卜（大根）
　　魔芋 こんにゃく
　　关东煮中的煮鸡蛋除了本身的醇厚风味，还浸染了汤汁的鲜香，咬上一口，瞬间美味四溢。
　　鸡蛋（玉子）
　　山药鱼糕非常轻盈，口感柔滑，容易吸收汤汁的美味，因此常出现在各种炖菜、汤菜之中。
　　山药鱼糕（はんぺん）
　　油豆腐（厚揚げ）
　　鱼卷（ちくわ）
　　为了保持原本的口感和鲜味，鱼糕类食材不需要煮太长时间，往往都是最后下锅的。
　　炸鱼糕（さつま揚げ）
　　昆布 （こんぶ）
　　肉肠卷（ウィンナー巻）一切味道的源泉——汤底
　　关东煮（おでん）的汤汁在日本叫做【つゆ】或者是【出汁】（だし）。关东煮的汤底是一切味道的源泉，其中最重要的就是出汁。
　　常用的大体上可以分为鱼类出汁，昆布出汁，混合出汁三种。
　　鱼类出汁
　　鱼类出汁最常见的材料就是鰹だし，用的是鲣鱼花（又叫木鱼花，就是撒在章鱼小丸子上面的那种薄薄的轻轻的东西，淘宝上可以买到。）、也有人用煮干し（各类小鱼的鱼干）来制作出汁。有人买金枪鱼、鲭鱼等等的鱼干片来制作。
　　这种就是厚的鲣鱼片
　　这种是平常吃的章鱼小丸子上面撒的鲣鱼片
　　2.昆布出汁
　　顾名思义，就是用昆布（海带）来制作的出汁。
　　整体味道偏清淡，单独拿来用的频率比鱼类出汁要少，但是用来跟鱼类出汁混合制成混合出汁的时候会让风味提升不少。
　　3.混合出汁
　　它是各类出汁的混合，因为肉类中存在的肌苷酸以及海带中存在的谷氨酸都有鲜味，而且大多数时候还会在出汁的原料里加入香菇、干贝之类的东西，所以味道相对来说比前两种出汁更为丰富。要做关东煮的话首推这种出汁。
　　这种是直接丢进开水里等到颗粒完全溶了之后就能用的快捷出汁的一种（溶解速度很快，大概就几秒就好了）
　　但无论是哪种风格，关东煮都能给人带来温暖的感觉，在寒冷的冬夜，即使是便利店里一杯热腾腾的关东煮，也能瞬间给人家的温暖，这恐怕就是这种食物的魅力所在。