甜回甘？涩收敛性强？挑茶时千万别被这些错觉骗了

　　对于很多茶友而言，在漫漫的喝茶路上，甜、涩、无味是必经的品饮体验，都会有＂甜就是回甘、涩就是收敛性强＂的感觉，就认为这是一款好茶。
　　殊不知，回甘和甜、涩和收敛性强常常会被混淆，这是日常品茶时最容易出现的错觉，会直接影响茶友对好茶的判断。
　　今天，小呆带你一起揭开喝茶时的这些错觉，避免买茶时将自己的品饮口感往茶叶品饮的专业术语上去靠，顺利入手好茶。
　　错觉1：甜≠回甘
　　很多茶友在喝茶时会喝到甜，就觉得这是回甘、有回甘的茶就是好茶。
　　但其实甜不等于回甘！茶叶中的甜是真实存在的，主要受氨基酸、糖类化合物、矿物质的影响。
　　氨基酸。云南大叶种古树茶的鲜叶中富含氨基酸，鲜叶经过揉捻、晾晒等制作过程，酶的活性提高，茶叶中的蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸。
　　糖类化合物。茶叶中的糖类物质主要有单糖、双糖、多糖，而单糖和双糖属于可溶性糖，会在水里溶化或者分解成麦芽糖，感官上表现为入口直接的甜。
　　矿物质。古树茶中含有较多的矿物质，游离的矿物质元素使得茶喝起来甘甜，味觉上表现为干净清甜之感。
　　而回甘的重点在于＂回＂，主要因为茶叶中含有茶多酚。表现为茶汤初入口时有很明显的苦味，过一会会发现有淡淡的甜味从喉咙里、舌根处涌出来，味道越来越浓郁甚至盖过之前的苦味。
　　简而言之，先苦后甜就是回甘。判断茶叶是否带有回甘，可以在喝完茶之后喝一杯凉白开。如果凉白开变甜了，那这款茶就有回甘，反之则不是。
　　错觉2：涩≠收敛性强
　　平时喝茶，可能会受到＂不苦不涩不是茶＂这种说法的影响，一喝到茶的涩味就觉得这款茶的收敛性很强。其实茶叶涩不等于收敛性强。
　　无论喝哪一类茶，涩味都是不可避免的。特别是以儿茶素、多酚类物质等含量丰富的大叶种制成的普洱茶，不仅涩味凸显，涩感较其他茶类。
　　酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质而引起收敛。收敛性与回甘有关，收敛性的强弱与茶叶从苦变甜的速度呈正比。
　　简而言之，苦涩转化成回甘的速度越快，茶叶的收敛性越强。反之，收敛性越弱。所以喝茶时不要一喝到苦涩的味道，就以为这是收敛性强的表现。
　　错觉3：无味≠无味之味
　　品茶术语里有一句＂无味之味＂，很多茶友在喝茶时会遇到一种味道很淡、很像水的茶，受到＂无味之味＂这个术语的影响，觉得这是一款好茶。
　　但无味并不等于无味之味。
　　关于茶叶无味之味，清朝诗人陆次云曾提到＂茶真者，甘香兰，幽而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间，此无味之味乃至味也。＂
　　说白了就是，真茶有一股清幽的兰花香味，喝起来淡淡的，像是没有味道。但在喝过之后，会觉得有一股茶气残留在口中，这样的无味之味就是最好的味道。
　　判断茶叶是真的无味还是无味之味时，不能只尝味道，还要感受茶叶的香气和持久度。
　　如果品到的茶味道淡却有萦绕在唇齿舌尖的幽幽兰香，就很可能是无味之味。如果喝起来没有味道、也没有香气，那就是质量一般的茶。
　　无味之味是茶叶味道的最高境界，遇见就是幸事。
　　综上，茶叶的甜、涩、无味与回甘、收敛性强、无味之味并不是一回事，要挑一款好喝且有陈放价值的茶，还是要仔细区分其中的差别。