私藏吃肉秘诀，肉食动物必看！荤菜的应对方案

　　荤菜对餐后血糖的影响
　　均衡的饮食结构，一般来说蛋白质提供的能量不超过总能量摄入的25%，脂肪提供的能量不超过总能量摄入的30%。我们日常吃的比较清淡，就可以不考虑荤菜对餐后血糖的影响。
　　但是如果遇上聚会吃大餐或是逢年过节，吃了大量荤菜，再或是无肉不欢的肉食动物们平日里也无法抗拒大鱼大肉的诱惑，那就要考虑到蛋白质和脂肪延缓餐后血糖上升的作用和持续后升的作用了。
　　荤菜和主食一起吃，可以延缓血糖的爬升，尤其是如果荤菜在主食之前吃，延缓血糖上升的作用会更加明显。有研究显示，在进食碳水化合物之前15分钟吃富含蛋白质和脂肪的食物，开餐后30分钟、60分钟和120分钟的平均血糖升幅可以分别降低28.6%，36.7%和16.8%。
　　在荤菜和主食的的比例比较均衡时，荤菜平缓血糖上升的作用可以帮助我们把血糖波峰和胰岛素作用波峰更好地匹配起来，是有利于我们平稳餐后血糖的。
　　我们可以利用这个特点，调整用餐顺序，先吃菜，再吃肉，然后搭配着菜和肉吃主食，来防止餐后血糖的骤升骤降。
　　但是当我们主食吃的很少而荤菜吃得很多时，荤菜的这一特点就会给我们带来麻烦——如果胰岛素在餐前注射，但开餐以后血糖上升得太慢了，血糖的上升就会赶不上胰岛素降糖作用的上升，这时就会发生低血糖。
　　如果是这种情况，我们就需要调整胰岛素的注射时机和注射方法了。
　　特别说明一下，单纯的蛋白质并不会明显减慢碳水化合物的消化吸收速度，荤菜平缓血糖上升的作用主要是荤菜里脂肪的功劳。如果我们吃低脂、好消化的蛋白质类，比如虾、贝类、海参、低脂鱼类比如狭鳕鱼和鲽鱼，或者炖得软烂的牛蹄筋，平缓血糖上升的作用就不会那么突出。
　　荤菜里的蛋白质和脂肪都有让餐后血糖持续性后升的作用。如果我们吃清淡的荤菜，油脂含量比较少，那么血糖后升大约会在 2到3小时出现，后升持续的时间不会很长；如果我们吃油腻的荤菜，脂肪含量很高，那么血糖后升大约会在餐后3到5小时出现，而且后升不仅强劲而且持久，吃得越多，持续的时间就越长。
　　中餐的肉蛋类菜肴大多比较高脂肪。各种畜肉的脂肪含量都很高，平均大约在总重量的30%左右。即便是纯瘦肉，脂肪含量一般也在15%以上。而且中餐重香、重色，烹调肉类用油比较大方，而高温加热时，肉类吸油的能力非常强，所以煎炸烹炒的荤菜脂肪含量都非常可观。
　　蛋类的吸油能力也很强，用油煎鸡蛋，鸡蛋吸进去的油的重量和鸡蛋本身差不多。高蛋白叠加高脂肪，就会有双重的后升作用。所以中餐荤菜吃多了，就要做好应对血糖持续性后升的准备。除了餐后2小时，还要监测餐后3到5小时的血糖走势，如果是晚餐吃了大鱼大肉，睡前和凌晨都要测一下血糖，及时发现后升，及时调整。
　　素中之荤
　　我们一直都在讨论吃荤菜、吃肉的问题，其实，动物来源和植物来源和蛋白质类食物对血糖的影响基本相同，所以我们对肉类的分析同样适用于豆制品。豆制品的主要成分也是优质蛋白质加脂肪，所以被称作＂素中之荤＂，我们对荤菜的讨论可以推广到广义的荤菜，把豆制品也包括进来。豆制品在很多糖友心目中都是＂安全＂食品，又没有碳水，又没有胆固醇的顾虑，还有很多养生作用。但是，吃豆制品吃多了一样会造成血糖后升，尤其是像油豆皮、腐竹、豆泡等油脂含量较高的豆制品，我们要把它们当作肉类一样看待。
　　吃荤菜什么时候需要额外的胰岛素？
　　吃荤菜需不需要额外的胰岛素，主要取决于其中蛋白质的含量和油脂的含量。
　　如果荤菜的总量不多，蛋白质不超过25克，油脂含量也不高，就不需要额外的胰岛素，胰岛素方案保持不变，按照碳水化合物的摄入量计算胰岛素剂量就可以了。
　　如果荤菜吃得比较多，就应该把蛋白质对胰岛素的额外需求也计算进去。一般来说，如果和主食一起吃，吃的荤菜量超过两块手掌大小的烤猪排、或者一整只卤鸡大腿、或者一包250克的豆腐干，就需要额外的胰岛素来对付蛋白质了。
　　当然，每个人对蛋白质的敏感度不一样，可以做一个实验来了解多少荤菜会对自己的餐后血糖带来明显影响。在连续的几天中挑一餐，第一天只吃碳水化合物，第二天吃等量的碳水化合物再加上20克低脂蛋白质，比较一下两天的血糖波动情况，如果没有什么差异，第三天吃等量的碳水化合物再加上25克低脂蛋白质，观察血糖波动和第一天有没有明显差异；
　　如果增加35克低脂蛋白质才能观察到血糖波动情况的显著变化，那么我们就知道，以后当蛋白质摄入量超过35克时，就需要计算胰岛素额外需求量了。
　　那如果不吃主食，单吃肉，胰岛素还要不要打呢？如果吃的量不大，可以先不打胰岛素，观察餐后血糖变化，如果有后升迹象再补针；如果吃得比较豪放，蛋白质摄入量超过50克，就需要专门为对付蛋白质准备胰岛素了。蛋白质对胰岛素的额外需求量相对比较好估计。
　　如果油脂含量比较高，无论蛋白质是否超过25克，都考虑到血糖后升的影响，必要时在餐后追加额外的胰岛素。脂肪造成的血糖后升需要多少胰岛素来应付，常常比较难以预测，同一个人每次的情况也会不太一样，多数情况下我们都需要积累经验加随机应变来决定追加多少剂量。