怎样既享受烧烤又能好好控糖？这些雷区你应该知道

　　寒冷的冬天，怎么能缺了烧烤大餐。大可烤全羊，小可撸烤串；上可会宾客，下可聚朋友。各式各样的烧烤在全国各地都广受欢迎。
　　烧烤虽然诱人，但对糖友来说，不可贪多哦。烧烤的精髓在于焦香、厚味，而肉香、碳火香和让人上瘾的滋味都依赖于油脂（特别是动物脂肪）、糖和高温作用，这就注定了很难找到对控糖和健康友好的烧烤。
　　在店里吃烧烤，雷区比较多，糖友们避雷可要精心下点功夫，好好研究一下菜单。
　　肉类食材避雷指南
　　首先，为了保证口感鲜嫩多汁，烧烤的肉类食材一般都比较肥腻，脂肪含量较低的肉类都需要腌制和刷油才能保持水分，而且刷动物脂肪的效果要比刷植物油好得多，所以烧烤店里刷油一般都是用饱和脂肪酸含量较高的动物脂肪。
　　吃烤羊肉，羊排一般都比较肥腻，选择羊腿较好。羊肉串肥瘦相间，肥的那几块大家就不要吃了。羊腰本身脂肪含量并不高，但肾脏外面包裹着一层脂肪，而且羊腰经常要包裹羊油烤制，所以烤羊腰的油脂含量很可观，加之胆固醇较高，大家可要注意不要吃多了。
　　吃烤牛肉，无论是肉片、牛排还是肉串，都首选牛里脊。牛舌、牛板筋虽然口感筋道，吃起来一点都不油腻，但实际上脂肪含量中等，并且吸附油的本领也比较强，不宜吃得太多，大家不要被口感上的安全感欺骗了。肋条的油脂含量最高，而且肥瘦部分不容易分离开，不是我们的好选择。
　　烤猪肉同样首选里脊肉，五花肉、排骨虽香，但脂肪含量很高，吃上几块就可能给我们带来餐后血糖后升的麻烦，所以大家要警惕。
　　猪蹄以胶原蛋白著称，常常被鼓吹为美容圣品，但是且不说吃胶原蛋白对美容毫无帮助，猪蹄除了胶原蛋白外还有不少脂肪，啃得过瘾也要及时刹车哦！
　　鸡肉的脂肪含量总体比牛、羊、猪要低，只要不吃鸡皮，鸡肉食材大多都比较优秀，烧烤大餐大家可以多选鸡肉串、鸡肉片吃，尤其是鸡胸片和鸡胗，脂肪含量低而且不太吸油。
　　鸡心的口感与鸡胗相近，大家往往以为它也一样低脂，其实鸡心的脂肪含量在12%左右，属于中等，好在鸡心一般不很吸油，可以少吃一点。
　　鸡肉烧烤还有两个雷区容易被忽略，一个是我们最常吃的鸡翅，油脂含量较高，尤其是鸡翅尖，如果要点鸡翅的话最好点鸡翅根，吃前先去皮；第二个是骨肉相连，其实是软骨与一小块肥肉相连，脂肪较高，喜欢吃软骨的朋友们可以把骨肉相连换成鸡胸脆骨，口感更加脆弹。
　　鱼虾水产类的食材最为低脂健康，尤其是烤虾和烤鱿鱼，吸油较少，大家注意避开那些裹面油炸的干贝、虾仁和先炸后烤的鱼即可。
　　广受欢迎的烤鱼理论上算不上烧烤类，这里顺带说一下。烤鱼大致要经过油炸、烧烤、淋油三重料理，制作过程中添加了大量油。
　　用烤鱼汤底涮火锅，菜、豆皮和粉条也会吸饱油脂，所以如果大餐吃烤鱼的话，要做好迎战血糖后升的准备。
　　鱼豆腐、烧烤丸子、午餐肉、台湾烤肠、火腿肠这类深加工肉制品，不仅含有大量动物油脂、淀粉、糖和盐，原料质量差，营养价值低，而且还含有很多添加剂，包括鲜味剂、香精、稳定剂、粘合剂、防腐剂等等。
　　这些添加剂经过高温烧烤，可能产生对身体有害的物质，建议大家少吃这类烧烤。顺便提一下，台湾烤肠属于肉肠，脂肪含量比较高，火腿肠属于粉肠，淀粉含量比较高，大家往往不太留意这个区别。
　　豆腐、豆腐干的油脂含量比较适中，一般调味也不会太重，大家可以适量食用。豆皮、面筋、烤麸的吸油能力比较强，就建议大家少吃一些了。
　　顺带也说一下烧烤新秀——蚕蛹、蝗虫，它们都是高蛋白、低脂肪的高档食材，营养价值很高，但是经过油炸后油脂含量大大提升，大家不要以为它们是＂安全食材＂，可以想吃多少吃多少。
　　莫忘蔬菜，优选主食
　　适合烧烤的蔬菜比较少，所以吃烧烤大餐，蔬菜不足是个典型的问题。仅有的几样蔬菜烧烤品种也并不让人省心，选择不慎，高油脂的蔬菜升起血糖来，比大鱼大肉后劲还足！
　　茄子、韭菜、金针菇是蔬菜里的吸油能手，吃烧烤大餐，建议大家看到烤茄子、锡纸金针菇就绕行。西葫芦、青椒、彩椒这类瓜果类蔬菜一般吸油较少，比较清淡，是个不错的选择，但是它们的纤维素含量比较低，光靠它们是远远达不到我们需要的蔬菜摄入量的。
　　最靠谱的办法是另外多点一些清淡、富含纤维素的凉拌菜和炝拌菜，比如果仁菠菜、凉拌木耳、炝拌芹菜等等，或者多点几盘生菜叶、白菜叶或紫苏叶，卷着烤肉吃。
　　烧烤大餐合适糖友们的主食也比较少。烤粉丝、烤馒头、烤面包、烤包子、烤烧饼都是高油脂、高淀粉、低纤维的典型；烧烤店里的薯类食材，比如红薯片、土豆片等，吸收的油脂、酱汁和调味料又很多，也不适合作为主食。
　　烤玉米是个难得的好选择，可以嘱咐厨师不要刷黄油，植物油也要少刷一些。如果没有什么可挑选的清淡主食，我建议大家不如少吃些主食，防止摄入过多油脂，对血糖的影响更为不利。
　　看完以上的内容，大家是否还觉得意犹未尽？别担心，关于烧烤，还有下半场，关注我们，会在近期更新哦。