家常素菜，百吃不厌，比肉下饭

　　8月上旬的这几天正是中伏，热、闷，一进厨房就一身汗水；提不起胃口那是再正常不过的事儿；
　　天热不想吃肉，那就用素菜来提升食欲，今天咱们几天百吃不厌的家常素菜，成本低，但味道一点都不低，做好了，比肉都下饭；
　　——快手娃娃菜——
　　【食材】：娃娃菜、大蒜、香葱、干辣椒、花椒
　　【制作步骤】：
　　1、娃娃菜洗净后直接手撕成小片，这样炒的时候便于入味，同时也能增加口感；菜叶和菜帮部分分开放；
　　2、大蒜切片，葱花，干辣椒切成小段全部放在一起；
　　3、热油锅，先下入蒜片和葱花爆香，再下入花椒和辣椒炒出香味；先下入菜帮部分翻炒变软，再下入菜叶部分；
　　4、加生抽、蚝油、食盐、一点白糖提鲜，翻炒均匀；猛火快炒，大概1分钟左右，沿锅边淋入香醋，再次拌匀，就可以关火出锅了！
　　两三块成本，2分钟就可以出锅！不仅物美价廉，还省时省事！喜爱素菜的达人，这绝对值得一试！
　　——蚝油生菜——
　　【食材】：生菜、大蒜
　　【制作步骤】：
　　1、生菜最好选择叶生菜，没有也可以是圆生菜，洗净备用；大蒜剁成蒜末；
　　2、锅内烧水，水开加入两滴植物油，一勺食盐，将生菜焯水后备用（烫5秒就可以捞出，时间长了直接影响口感）
　　2、另起锅烧油，先下入蒜末小火炒出香味；再加蚝油、生抽、食盐、白糖、水淀粉熬成粘稠的酱汁备用；
　　3、将酱汁直接淋到生菜上面，就直接上桌开吃了！
　　生菜过水断生，但时间不能过长，否则失去脆爽的口感，这道菜就失去了灵魂；再配上浓郁的蚝油蒜香味，吃一口不要太过瘾；
　　——虎皮尖椒——
　　【食材】：尖椒、大蒜
　　【制作步骤】：
　　1、尖椒洗净后去籽，大蒜剁成蒜末；
　　2、备小碗加生抽、米醋、食盐、白糖、加一点淀粉、2勺清水拌匀备用；
　　3、热油锅，先下入尖椒用锅铲按压，煎至两面起虎皮后盛出备用；再倒入油，下入蒜末爆香，倒入尖椒和料汁，翻拌均匀；盖上盖子，等汤汁收干就可以关火出锅了！
　　成本也是2块不到，但稍微一加烹饪，就足够让你多吃两碗饭；
　　——烧茄子——
　　【食材】：茄子、大蒜、香葱
　　【制作步骤】：
　　1、茄子去皮后切成滚刀状，加淀粉拌匀备用；大蒜剁成蒜末，香葱切葱花；
　　2、备小碗，加生抽、蚝油、米醋、白糖、番茄酱、食盐、淀粉、清水拌匀备用；
　　3、热油锅，油量稍多些，先下入茄子，小火煎至变软后盛出备用；稍加油，将蒜末、葱花爆香，倒入茄子，将料汁也倒入里面，翻拌均匀，炒至汤汁粘稠就可以直接关火上桌了！
　　茄子做好了，简直是下饭神器；再搭配拌好的料汁，淋在米饭上，没有菜也能下一碗饭；烹饪中的小技巧延伸：
　　1、焯水篇：
　　蔬菜类：素菜焯水一般都讲究开水下锅，叶菜类几秒就可捞出、根茎类根据食用要求断生决定；否则焯水时间过长，及过多流失营养，又营养口感；
　　同时蔬菜类焯水可在水开滴入植物油，能使菜类颜色更鲜艳；
　　肉类：肉类焯水多数那就是冷水下锅了，多加料酒和姜片辅佐，可有效去腥，去血沫；使烹饪后提升菜品口感；
　　但肉类焯水时间需根据不同食材而定，否则有的焯水时间多长，会使肉质发老；
　　2、手撕和刀切为啥会使菜品口感不同？
　　以咱们第一道为例：手撕娃娃菜；就是讲究手撕出来的效果；
　　第一点：手撕一般会按照蔬菜纹路来，不会破坏其菜品纤维，也不会使咱们肉眼观察不到的细胞液流失，这样烹饪起来水分都在菜类不深，出汤少，增加口感；
　　第二点：刀切后的菜类，会加快蔬菜维生素氧化，破坏蔬菜里原有的营养结构，做出来的成品也不如手撕的口感更略胜一筹；
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