年夜饭必备的几道硬菜，做好了全家人都夸赞

　　过了腊八就是年，今天已经初十了，离年夜饭还有二十天，眨眼间又是一年！
　　这些天有些已经开始准备年货，也有好多开始掌勺准备年夜饭大餐，在重要的团聚日子，露上一手，开开心心的团聚来一顿，一年到头，也是最美好的回忆！
　　年夜饭重要，那自然离不开重头菜，各家各家习俗，每家的硬菜也各有不同，今天咱们就分享几款年夜饭餐桌必备的几款硬菜，收藏起来，可以作为参考，临时上阵也会有所准备!
　　——酱肘子——
　　【制作步骤】：
　　1、买回来的肘子多少不太干净，找个锋利的小刀，把表面残留的猪毛刮干净，冷水浸泡半个小时，洗净备用；
　　2、冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开，将肘子煮5分钟左右，中间翻个面，把肘子里面的血沫煮出来，冷水清洗干净；
　　3、准备材料：葱段，姜块，桂皮，八角，香叶，草果，小茴香，花椒，干辣椒放一块备用；
　　4、锅烧底油，放一勺甜面酱炒香，将备好的材料放进入，小火炒出香味，加生抽，料酒，老抽，放入处理好的肘子；拌匀后一块倒入到高压锅；
　　5、另起锅，倒一点点食用油，一小把冰糖，小火炒至棕色起泡，倒入沸水拌匀，再倒入高压锅内；加水没过肘子，大火烧开，转中火炖40分钟；等高压锅自然冷却后，开盖加盐调味，大火收汁，汤汁粘稠就大功告成了！
　　有时间可以再备一些蒜泥倒点辣椒油和香醋，等肘子炖好后蘸着吃，简直不要太美味！
　　——黄豆炖猪蹄——
　　【制作步骤】：
　　1、黄豆提前一天冷水浸泡；猪蹄买的时候直接让商家剁成小块；冷水下锅，加料酒、姜片焯水；
　　关火后捞出再次冷水冲洗干净；
　　2、锅倒底油，小火下冰糖炒至棕色冒泡后，倒入猪蹄，快速翻匀；加生抽、老抽、蚝油、料酒倒入没过猪蹄的开水，烧开后加入一把辣椒，冰糖、葱姜、香叶、桂皮、再来点冰糖；
　　3、转小火炖1个小时左右；把泡好的黄豆倒入里面，盖上盖子，接着炖煮20分钟，喜欢粘稠的最后可以大火收汁，美味即成！
　　——油焖大虾——
　　【制作步骤】：
　　1、大虾建议大家去超市买新鲜的活虾，一次吃不完，直接直接冷冻上！买回后洗净挑出虾线，把虾须和虾腔用剪刀剪掉！
　　2、准备一小把蒜苗切成段，生姜切成丝备用；准备小碗，加入老抽，生抽、蚝油、白糖、番茄酱搅拌均匀备用；
　　3、热油锅先下入姜丝进行爆香，随即倒入大虾，中小火煎至大虾变色后，将调好的料汁倒入到锅内，翻拌均匀，盖上盖子焖煮3-5分钟；
　　4、汤汁粘稠，下入切好的蒜末，大火快速拌匀即可出锅装盘，就可以直接上桌了！
　　——酱烧鸡爪——
　　【制作步骤】
　　1、鸡爪清洗干净，直接用剪刀剪去指甲，冷水下锅，加入姜片、料酒、八角大火烧开，煮5分钟；关火后冷水过凉再次冲洗干净；
　　2、准备一块生姜，直接拍扁，几颗大蒜、辣椒若干，大家根据个人口味添加辣椒；
　　3、热锅烧油，下入大蒜和生姜炒出香味，随即倒入辣椒和鸡爪，翻拌均匀直接调味；加蚝油、生抽、红烧酱油、料酒煸炒出香味；倒水，再加一块冰糖；大火烧开后转小火炖煮40分钟；
　　4、等汤汁粘稠，沿锅边淋入一勺香醋，随机关火翻拌均匀，就可以直接关火出锅了！
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