鸡肉不同部位的做法，学会这几种，包您把鸡肉吃到最美味

　　今天咱们分享几款鸡肉的做法！每一款都是好吃到停不下来！
　　【辣子鸡丁】
　　【食材】：鸡腿、干辣椒段、蛋清、葱姜蒜、香葱
　　【制作步骤】：
　　1、洗净鸡腿剁成小块，放入大碗，加食盐、料酒、生抽、姜片腌制20分钟；
　　2、葱姜分别切片，香葱切段备用；备一大把干辣椒段和花椒（喜欢麻的可以用麻椒）
　　3、起锅烧油，油多谢；六成热（筷子放里面周围冒小泡）下入剁好的鸡块；小火炸，炸至变色，大概10分钟左右，捞出自然放凉；
　　4、油温升至冒烟状态，下入鸡块进行二次复炸；表面金黄捞出备用；
　　5、锅留底油，下葱姜蒜爆香，再将干辣椒段和花椒倒入里面炒出香味，直接将鸡块倒入锅内；大火快速翻拌10秒左右，下入切好的香葱段，直接关火拌匀，即可出锅装盘；要求高的，可以再撒点白芝麻点缀一下；
　　唠叨几句：辣子鸡丁，可以选用小鸡腿、大鸡腿、鸡胸肉都可以，但鸡胸肉口感一般偏柴，所以最好选用肉质娇嫩的鸡腿来处理；
　　【宫保鸡丁】
　　【食材】：鸡胸肉、油炸花生米、大葱、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜
　　【制作步骤】：
　　1、鸡胸肉洗净后擦开水分，改刀切成四方小块；放入碗中加盐、料酒、生抽腌制10分钟；
　　10分钟后打入一个蛋清、一勺生粉拌匀上劲后备用；
　　2、大葱切段；黄瓜和胡萝卜切四方小丁备用；
　　3、起锅烧油，将鸡胸肉过油炸至，变色后捞出；自然放凉二次复炸表面金黄控油备用；
　　4、准备小碗调个料汁：加生抽、料酒、蚝油、陈醋一点、白糖提鲜、食盐，一勺生粉，2勺清水，搅拌均匀备用；
　　5、锅留底油；下入一勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜爆香，先将胡萝卜下入里面炒1分钟左右，再下入黄瓜和鸡块，翻炒30秒左右；
　　6、将调好的料汁倒入锅内，再下入葱段和花生米；大火开炒，汤汁浓郁就可以关火出锅了；
　　同样唠叨两句：鸡肉挂浆的时候加入生粉后一定要沿着一个方向搅拌上劲；同时充分抓拌均匀；这样炸出来的才能酥脆！
　　【黄焖鸡】
　　【食材】：鸡腿（或整鸡）、香菇、青椒、土豆
　　【制作步骤】：
　　1、鸡腿洗净后剁成小块，加生抽、老抽一点上色、料酒、葱姜水拌匀腌制20分钟；
　　2、香菇洗净切小块、青椒和土豆分别洗净后切滚刀状；
　　3、热油锅，下几块冰糖，小火炒至冰糖融化冒小泡，下入鸡块炒出糖色；下姜蒜干辣椒、加生抽、蚝油、香菇也直接倒入里面，加没过香菇的水量；大火烧开，然后转中小火炖30分钟；
　　4、30分钟后，下入土豆，继续炖10分钟左右至土豆可以用筷子扎透；
　　5、将切好的青椒倒入里面，最后加食盐调味；大火炖煮收汁，汤汁浓郁就可以关火出锅了！
　　唠叨两句：炒糖色的时候，一定一定要小火，否则炒糊了冰糖会发苦，直接影响口感！香菇若选用干香菇，一定要提前冷水泡发，这样炖煮的时候味道才能充分发挥出来！
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