隔夜菜千滚水有毒?带饭族尤其要注意这4点!
隔夜菜致癌、千滚水有毒可以说是"人尽皆知"了,特别是看到一些媒体报道"一家三口长期吃剩菜剩饭被查出胃癌"更让人觉得害怕。
每天上班带饭的人忐忑的就像提着一盒毒药。任何食物,尤其是饭菜和茶水,仿佛在黑暗的夜中会悄然腐坏,长出有毒物质。那么真相又是怎样的呢?跟着甘草君一起来了解一下吧~
隔夜菜确实会产生致癌物,但低于国家标准安全剂量!
其实大家担心隔夜饭菜致癌,归根结底就是一种物质:亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后,在胃酸作用下,会形成亚硝胺。
最可怕的是亚硝胺
亚硝胺才是值得担心的强致癌物,在 1987 年被国际癌症研究机构(IARC)定为 2A 类致癌物(可能性很大的致癌物),与肝癌、消化道恶性肿瘤的发生密切相关。
那吃了含有亚硝酸盐的隔夜菜,就会得癌症吗?存在≠致癌。我们在谈论任何一个物质致癌性的时候,必须看一看剂量。
目前的国家标准安全剂量为:肉制品中亚硝酸盐含量不超过 30 mg/Kg;腌制蔬菜中含量不超过 20 mg/Kg。
隔夜菜的亚硝胺含量在安全范围内
有研究显示,如果把一盘新做好的菜放冰箱里,亚硝酸盐的含量在第二天最高只升到 7 毫克/千克而已,低于国家标准。
因此,一般情况下,剩饭剩菜中的亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平,偶尔吃点剩饭剩菜没有太大问题。
让食物安全过夜,带饭族做好这4点
隔夜饭菜一般要放置8~12 小时,稍有处理不当细菌就会在适宜的温度中快速生长、繁殖,导致食物腐败变质。想让隔夜菜能健康一些,可以这样做:
1.饭菜出锅后就分装,减少细菌污染
如果食物吃不完或者准备第二天带饭,一出锅就要分装到洁净容器并加盖密封好,及时放入冰箱冷藏。刚出锅的菜受到细菌污染的可能性小,如果在吃完后才保存,细菌污染会多很多。
2.及时放冰箱冷藏,控制温度
当食物温度降到60℃,就有细菌开始生长,温度降到30℃~40℃,细菌们会很旺盛繁殖,平常的室温,更几乎是细菌的天堂,而降到7℃及以下,大多数细菌才会进入休眠状态。世卫组织也建议,食物室温下存放不要超过2小时。
如果担心热饭热菜马上放入冰箱会影响冰箱使用寿命,也可用冰水给饭盒降温后再放入。
3.吃之前务必充分加热
虽然冰箱温度较低,降低了大部分细菌的繁殖速度,但还是有细菌存在。所以吃之前最好把菜加热到 100℃。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎再加热。
4.这3种食物,不要放过夜
蔬菜中硝酸盐较多,所以宁剩荤菜也不剩蔬菜。带饭也尽量少选茎叶类蔬菜,可适当选择瓜果类蔬菜。
有些人喜欢吃没有煮透的溏心蛋,这样的蛋杀菌不够彻底,过夜食用会加重细菌污染的风险,食用后可能会导致食源性疾病。
鱼虾蟹也是应该优先吃掉的荤菜,不建议过夜。一是水产品更容易被污染,二是这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩加热不透彻,过夜后细菌繁殖的风险大大提高。
虽然隔夜菜不一定致癌,但是,剩饭菜吃多了,亚硝酸盐和细菌还是会对健康不利。建议大家合理安排膳食,食物最好不要放过夜,餐餐吃新鲜!
隔夜茶水不必担心致癌,但还是不建议喝!
隔夜茶水和饭菜一样,危险性都在于亚硝酸盐。在国家标准中,饮用水的亚硝酸盐安全标准为1微克/毫升(1ug/ml)。
隔夜茶水亚硝酸盐含量高吗?
2006 年《安徽农业科学》上一篇研究显示,茶水在放置 1440 分钟(1 天)后,亚硝酸盐浓度为0.130ug/ml;2013 年南京农业大学的研究者也证明普洱茶 25℃ 时开放条件存放 60小时(2天半)后,亚硝酸盐含量也只增加到0.251 ug/ml。
所以隔夜水、隔夜茶,我们也不必担心会致癌。但是,隔夜茶还是不建议喝。因为茶水是不为人知的细菌良好的"培养基",甚至有致病菌会在隔夜茶里大量繁殖。
这也就是为什么有时隔夜茶水会变得浑浊,温暖潮湿的天气下,甚至一夜就能长出白毛。喝了这种茶水,是有可能造成胃肠炎等问题的。
反复烧开的水能喝吗?
反复烧开的水也叫千滚水。自来水中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐,反复烧开后,也确实会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。可是,脱离剂量谈毒性,都是耍流氓。
已有实验室测定明确显示:即使是烧开了20多次,白开水中亚硝酸盐的含量,仍远低于国家生活饮用水的亚硝酸盐含量标准(1mg/L)。因此,对于生活中那些烧过好几次的水,偶尔喝几次是不致癌的。
纯净水常喝不好,矿物质水更健康?
喝水的目的只有一个——补充水分。只要水质合格,能满足身体对水的需求,不管是喝纯净水、白开水还是矿泉水,区别都不大。
人体要补充矿物质,主要靠的是每天吃的食物,水中含量其实微乎其微。纯净水虽然不含矿物质,但也不至于对身体造成伤害。所以,与其每天纠结喝什么水健康,不如多花点心思在一日三餐上。
3大诱因导致肺癌发生,肺癌的3大类型,一次性了解清楚当前,肺癌发病率越来越高,及时治疗难度越来越大。肺癌的诱因1。遗传相同条件下,有肺癌家族史的人患肺癌的风险高于其他人。这部分人可能不吸烟,患癌症的风险很高。这是一种遗传性的癌症风险
肝癌早期有哪些主要症状?在日常生活中应该怎样注意?肝癌是发生在肝脏部位的恶性肿瘤,由于肝脏是重要的消化器官,所以肝脏如果发生肿瘤,大多说明病情是比较严重的,一般这种疾病的生存时间是有限的,在现有的医疗条件下,大多也是没有办法彻底治
宫颈癌有哪些症状?宫颈癌一般分为早期中期和晚期,宫颈癌早期无明显症状,中期或者晚期可能会出现接触性出血阴道分泌物异常,或者是出现腹痛等等症状。宫颈癌是女性的生殖系统癌症中最常见的一种,最开始在女性宫
引发食道癌的常见原因有哪些?日常生活中应该注意怎样预防?食管癌,又称食道癌,是指食管上皮来源的恶性肿瘤。主要表现为吞咽食物时哽咽感异物感胸骨后疼痛或明显地吞咽困难若发生转移或侵犯临近器官,可出现疼痛和被累及器官的相应不适。引发食道癌的主
浅析张元素用药制方理论张元素,字洁古,易水学派开创者,早年为儒生,后因科举不利而潜心医学。弃儒从医的人生经历同期著名医家的医学思想以及当时的文化背景均对张元素产生了深远的影响,如宋代盛行的理学和运气学说
专家发现仁怀酱香酒有96种特有物质,酱香酒有利于肠道菌群平衡由江南大学徐岩教授团队历经3年多克难攻坚,得出结论仁怀酱香酒96种特有物质,此酒有利于肠道菌群平衡,对肝的损伤相对较轻。这是2020年11月12日上午在仁怀市召开的基于动物代谢医学
引发肝癌的原因有3方面,肝癌早期有7个症状要注意肝癌可分为原发性肝癌和继发性肝癌两大类,其中原发性肝癌是指肝细胞或肝内胆管上皮细胞发生的恶性肿瘤继发性肝癌又称转移性肝癌,指身体其他器官起源的恶性肿瘤扩散或转移至肝脏。引起肝癌的主
食管癌4表现症状,你中招了几个?预防食管癌,注意饮食方面食管癌在早期是不容易被发现察觉的,我们常常会忽略它,一旦发展到后期,后果将会很严重。今天小编就来给大家分享4个关于食道癌的表现症状,帮助大家能够提前发现,及时治疗。4个关于食道癌的
胰腺癌早期有4个症状,大家应注意2点胰腺癌是一组主要起源于胰腺导管上皮及腺泡细胞的恶性肿瘤,恶性程度极高,起病隐匿,早期诊断困难,进展迅速,生存时间短,是预后最差的恶性肿瘤之一,被称为癌中之王,其发病率和死亡率都高居
胰腺癌通常有4个症状,若这些症状已经上身,尽快治疗由于胰腺是人体内部重要的消化系统,一旦出现癌变,在治疗上是比较困难的,有部分人在治疗胰腺癌的时候,容易把胰腺癌当成普通的胃病治疗,因此会出现治疗上的失误,并且容易使病情进一步恶化。
直肠癌是什么原因引发的?有哪些主要的症状?直肠癌是一种恶性程度比较高的疾病,肠道上的良性肿瘤如果没有及时治疗或者是治疗不彻底的话,有可能会诱发直肠癌的出现,家族中如果有疾病的发病历史,那么其他人很有可能会出现直肠癌。引起直