303喝了几年普洱茶，还分不清生熟普的区别？这里一次说清

　　这是一个普洱茶的入门贴。
　　关于生普和熟普，业内看起来理所当然的问题，茶友不一定熟悉。
　　最近跟不少茶友聊起，发现大部分人对普洱茶、生茶和熟茶有什么不同，很模糊。
　　从喝茶的角度来说，懂不懂茶，都不影响咱们对美食的体验。这种与生俱来的人类本能，不会因为不懂茶而不会喝茶。
　　我经常说，会吃美食就行了。因为茶饮料，就是美食之一。好喝的茶，就是好的美食，没有很好的茶，不好喝的情况。
　　关于什么是普洱茶？普洱生茶和熟茶有什么区别？本文试着分解，一次说清。什么是普洱茶？什么是普洱生茶？什么是普洱熟茶？
　　认识事物，要先从定义开始，定义相当于给事物划定一个框架，然后在框架下来认识。
　　关于普洱茶，有一个特别学术的解释，至今我也记不住。
　　我说一个最简单的，我自己的理解。云南普洱茶，就是用云南大叶种为原料（部分中小叶种，但都在六大名山里，比如倚邦），采摘鲜叶、摊晾失水、铁锅杀青、晒干以后得到的干茶，所以也叫晒青毛茶。
　　归纳起来，决定普洱茶的两大条件：原料和工艺，缺一不可。
　　晒青毛茶，是制作普洱生茶和熟茶的基础，也是前提。不是晒青毛茶，就做不了普洱茶。
　　晒青毛茶里，有两道工序决定了普洱茶后期转化的基础：铁锅杀青和太阳晒干。
　　这两道工序都讲究温控，也保留了茶叶的活性，只有有活性的普洱茶，才能越陈越香。
　　晒青毛茶，是制作普洱生茶和熟茶的基础原料。直接用晒青毛茶做成七子饼、茶砖、沱茶、散茶毛料等，就是普洱生茶 。这个过程，称为精制。
　　之所以叫精制，就是有人工挑拣、静电除杂、无尘车间等各种卫生和茶品的控制。那些黄片、茶梗、粗老叶片、毛碎等就在这个环节去除了。
　　过去的老普洱茶，是没有这个环节的，今天的普洱茶制作越来越精细，越来越卫生，就是加了精制这个环节。熟茶是用晒青毛茶渥堆发酵而成的，渥堆潮水、发酵四五十天后，茶大概达到7-9成熟，就有了熟茶的毛料，也就是散茶。
　　相比普洱生茶，普洱熟茶就是多了渥堆发酵这个环节，茶性也在此过程中彻底改变。
　　得到散毛茶后，再根据用途，分筛、过静电、拼配，精制成咱们看到的成品，成品形状与生茶类似。精制的过程，也跟生茶类似，目的相同。
　　普洱生茶茶汤及叶底普洱生茶和普洱熟茶有什么不同？
　　茶性不同
　　普洱生茶新茶时期，茶性偏寒。随着存放时间越长，寒性越弱，越向中性转化，一般存放五六年以后，寒性也就退掉了，10年以上的生茶，基本不再有寒性。
　　普洱熟茶新茶时期，茶性偏燥。这种燥感跟高温高湿状态下，渥堆发酵有关。
　　这种高温高湿，一方面利于大量的微生物生存，氧化聚合，生成新的物质，另一方面，也产生大量的热量。
　　这种热量捂在茶里，不能及时散发出去，产生燥感。
　　待茶发酵完成后，过一段时间，燥感会慢慢退掉，茶性变得温和，大量益生菌对肠胃都有好处。
　　发酵中的熟茶，这个过程会产生很多热量
　　工艺不同
　　普洱生茶是直接用晒青毛茶，精制成各种形状，如茶饼、茶砖、沱茶等。
　　精制后的茶，更干净。
　　普洱熟茶是晒青毛茶通过渥堆，潮水，高温发酵四五十天后，茶叶彻底变熟的过程。在这个过程中，茶性彻底变化，微生物菌群改变，茶的内含物通过氧化聚合，不断生成新的物质。
　　普洱熟茶发酵的过程，跟任何发酵食品一样，完全由一个东西变成了另外一个东西。
　　正在渥堆发酵的普洱熟茶
　　保健价值不一样刮油程度不一样：刮油的成分主要是茶碱，生茶茶碱比熟茶更多，更刮油。喝多生茶比喝多熟茶更容易饿肚子。对肠胃的保护不一样：熟茶可以说是肠胃表皮的护肤乳，对润滑肠道，保护肠胃功能效果都不错。生茶新茶时，寒性重，容易刺激肠胃，要10年以上的老生茶，才会变得温和。口感和层次变化差别很大：生茶层次饱满丰富，变化大，多维度，更抓口。熟茶口感相对单一稳定，喝得多的，也能感受不同熟茶的细节之美，喝得少的，甚至会认为熟茶都是一个味道。其它方面不展开，大家可以搜索一下相关研究资料，也可回看我之前的文章学习。
　　普洱生、熟茶汤色，一浅一深普洱生茶和熟茶有什么共同点？越陈越香，好生茶和好熟茶都会随着时间发展，越陈越香。都可以长期存放：这个长期存放的时间点，就目前所有历史数据来看，放到50年都没问题。都可以精制成相同的成品：茶饼、茶砖、沱茶、或者直接散茶存放都可以。生茶和熟茶没有特别需要区别对待的地方，也都遵循压得越紧，越可以保存更久，越不易串味，转化也越慢。都有很强的保健价值：刮油减肥是生熟普的共同点。其它方面生熟茶各自有一些区别。都保留了茶叶的活性，普洱茶转化的基础，就是活性。决定一款茶有没有活性的几个环节：铁锅杀青、太阳晒干、渥堆发酵程度，都是关键。渥堆发酵这个环节主要针对熟普。
　　普洱生茶晒干的过程（晒青得名的原因）怎么区分普洱生茶和熟茶？
　　最直观的办法，直接买实物，对比着看，对比着喝，一次就会。
　　生熟普从外观颜色、条索到茶汤、叶底等都完全不一样，区别非常大。
　　最直观的就是茶汤颜色：生茶茶汤底色是橘黄色，熟茶茶汤底色是酒红色。
　　普洱熟茶的汤色买普洱茶，生普好还是熟普好？
　　看个人喜好。
　　不管生熟茶，个人都不太建议经常喝太新的茶，这是原则。
　　以上是关于普洱生茶和熟茶的简单介绍，帮助大家理清一些常识性的问题。有什么疑问可以私信交流。
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　　崔赛先，专注【健康喝茶，以茶养生】探索，持续分享云南滇红和普洱茶茶道知识。可关注，持续查看后期内容。