298古树晒红越来越受欢迎，什么原因？一次说清云南晒红茶

　　关于云南晒红茶的介绍，之前写过相关文章，有兴趣的茶友可翻回去看。
　　但仍有茶友不太熟悉，决定再次梳理，提供一个全面的认识。
　　看完有疑惑的，可以私信跟我交流。
　　云南晒红茶算不算滇红？
　　当然算，滇红是云南红茶的统称，晒红是滇红的子类。
　　之前有茶友说，喜欢喝晒红，但不像其它滇红那么醇厚浓香，是什么原因？
　　因为晒红茶是太阳晒干的，常规滇红是烘干的。
　　晒红茶的香味，全部靠茶叶自身转化而来，这种香带着鲜爽味和果香味，是一种鲜香。
　　常规滇红的香味，除了茶叶自身的香，还有烘烤的功劳，大部分是浓香、醇香。
　　过去整个行业对晒红茶的认识，普遍不到位
　　对云南晒红茶，前两年行业普遍的态度是：要么与常规滇红一样快进快出，要么直接拒绝。
　　快进快出的那类，依照的是常规滇红的规律，主要做供应链流转速度，这种模式追求的是周转速度、季节性踩点、资金效率。对于茶是不是好，当下喝是不是最佳状态，是次要的。
　　对晒红茶这样的一种产品，基本上还没等到它滋味真正绽放，就被吃掉了。
　　这类茶商，对晒红普遍的印象是：微苦底、回甘、有青味，适合爱好普洱茶的人。
　　至于晒红茶转化后呈现效果如何，及晒红是如何随着时间变化的，他们不太关心，也不太清楚。
　　另外一类，就是做普洱茶的，晒红作为常规滇红的陪衬，印象是：淡、不好喝、没厚味。
　　这就是前几年，整个行业对晒红的总体印象。晒红出现的早，但一直没不瘟不火。
　　标准的古树晒红，原料接近大单株那种这两年晒红茶越来越被茶友接受和认可，跟口感改善提升，茶人重视分不开。晒红茶的工艺进步：这两年一直在不断改善。
　　这两年，喜欢喝晒红的茶友，多起来了。之前喝晒红那种寡淡无味的感觉慢慢消失了。
　　好的晒红鲜爽、香甜、温润，随着时间推移，普遍有浓郁的果香。
　　这一切，得益于这两年晒红工艺不断调整进步的结果。茶人对晒红的重视，比过去要强，从无意为之到有意为之成为普遍。
　　一种新东西，有没有生命力，能不能成长起来。最终要看这个东西，能否给人带来真正的价值。
　　凡是喝后健康，喝起来适口的，都有市场。不断改进后的晒红，符合这两点。
　　以前茶区做晒红，有一部分是因为做普洱茶的原料摊晾过度，不能再做普洱茶，只好继续发酵，做成晒红了。
　　现在则是有意为之，这两年，各茶区都在意识，有针对性地，小规模做一些晒红。包括茶科所，也一直在研究探索这种新工艺的好处。现在的晒红茶，确实比以前好喝了。
　　我刚做茶那会，晒红茶就是茶汤寡淡、偏薄，一点都没有；
　　现在的晒红茶香甜、温润、鲜爽、回甘，有白茶的影子，但没有白茶的寒气，确实是不错的选择，尤其炎热季节。
　　2020年春茶好的晒红茶是怎样的？
　　当然，也不是所有的晒红茶都好喝。
　　好的晒红茶：鲜爽、香甜、温润、随着时间的推移，普遍会转化出浓郁的果香来。
　　当然，晒红茶也有缺点：缺厚味、缺醇香感，也是所有晒红的特点。
　　因此，晒红茶不适合那些喜欢高香、浓郁风格的茶友，比如喜欢喝咖啡的茶友，可能就不一定喜欢晒红。而喜欢白茶的茶友，可能会喜欢晒红。
　　影响晒红茶口感的原因，主要有哪些？原料因素：跟普洱茶、常规滇红一样，好的原料，是成就好的晒红茶的基础条件。发酵程度：发酵适中，是决定晒红茶是否鲜爽和后期转化品质好坏的关键。
　　晒红茶借鉴了常规滇红的发酵，但普遍要比常规滇红发酵稍浅，有两方面的原因：其一，晒红茶跟熟普一样，后期要有足够的转化空间，发酵不能太透，否则容易丧失活性。其二，晒红茶在晒干的过程中，叶在轻微发酵，如果发酵透了再晒，茶容易板结，发酵过渡。天气：跟生普一样，做晒红茶需要晴朗的好天气，一次晒干到位。时间因素：晒红茶要好喝，至少放上1年，3年左右比较理想。
　　新的晒红茶微苦底，有青味，水汽重等，都影响对晒红茶的口感体验。
　　放上1年的晒红茶，青味会褪掉、发酵味（微腥味）也会褪掉，水汽会蒸发，由微苦变为微甜，转化出一种浓郁的果香味，香气飘扬。
　　晒红茶普遍耐泡，是什么原因？
　　这里的耐泡，是相比常规滇红来说，如金芽、金针、金螺、松针等。
　　晒红茶要耐泡很多。
　　主要是原料的差异，晒红茶的原料，基本跟普洱茶的原料一致，因此也有人叫普洱晒红。
　　常规滇红的原料，大部分用来做滇绿和滇红。
　　这两年，某些做茶区的古树，做普洱茶不一定理想，但做成晒红茶不错，原料优势。
　　以上内容，是晒红茶做一个全面的梳理，晒红茶与常规滇红，区别主要是干燥这道程序。
　　明白这点，所有可以做成常规滇红的原料，都可以做晒红茶，比如野生红的原料、古树红的原料、常规科的那些都可以。
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　　崔赛先，专注【健康喝茶，以茶养生】探索，持续分享云南滇红和普洱茶茶道知识。可关注继续查看后期内容。