食用油脂的品质检验小技巧
食用油脂的品质检验
品质检验 感官检验一般从气味、滋味、颜色、透明度、水分、沉淀物等方面进行。
食用油脂品质的感官检验 。
(1)闻气味 闻气味各种动、植物油脂都有其特有的气味,这种气味可以判明原料的状况、 加工方法以及油脂质量的好坏。正常的食用油脂不应有酸败味、焦糊味或其他异味。
(2)尝滋味 除小磨香油以外,其他的正常油脂均无任何滋味。如果油脂的品质不好, 会有哈喇味或涩苦味。
(3)看色泽 各种食用油脂都有深浅不一的颜色。同一种品种的油色,如热榨油一般深于冷 榨油,精炼油常浅于毛油,油脂的色泽越深,品质越差。
(4)辨透明 品质正常的食用油溶解后应该完全透明,如果油脂中有过多的水分、蛋白质、 磷脂、蜡,或者油脂已变质,会引起油脂混浊,透明度下降。
(5)查沉淀 液体食用油脂在常温下静置 24 小时后,沉淀物越少说明油的品质越好。
"地沟油" 鉴别方法。
一看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透 明度会下降。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生 酸败,有异味的油可能是"地沟油"。
四听。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧时发出"吱吱"声音的,水分超标;燃烧时发出"噼叭"爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品。
文章来源--《食品原料学》
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