食用油脂的品质检验
　　品质检验 感官检验一般从气味、滋味、颜色、透明度、水分、沉淀物等方面进行。
　　食用油脂品质的感官检验 。
　　（1）闻气味 闻气味各种动、植物油脂都有其特有的气味，这种气味可以判明原料的状况、 加工方法以及油脂质量的好坏。正常的食用油脂不应有酸败味、焦糊味或其他异味。
　　（2）尝滋味 除小磨香油以外，其他的正常油脂均无任何滋味。如果油脂的品质不好， 会有哈喇味或涩苦味。
　　（3）看色泽 各种食用油脂都有深浅不一的颜色。同一种品种的油色，如热榨油一般深于冷 榨油，精炼油常浅于毛油，油脂的色泽越深，品质越差。
　　（4）辨透明 品质正常的食用油溶解后应该完全透明，如果油脂中有过多的水分、蛋白质、 磷脂、蜡，或者油脂已变质，会引起油脂混浊，透明度下降。
　　（5）查沉淀 液体食用油脂在常温下静置 24 小时后，沉淀物越少说明油的品质越好。
　　＂地沟油＂ 鉴别方法。
　　一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透 明度会下降。
　　二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买。
　　三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生 酸败，有异味的油可能是＂地沟油＂。
　　四听。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧时发出＂吱吱＂声音的，水分超标；燃烧时发出＂噼叭＂爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。
　　文章来源--《食品原料学》

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