苏东坡论一个吃货的自我修养！东坡先生有多爱吃？

　　＂雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。＂
　　一句＂人间有味是清欢＂道尽了苏轼＂吃货＂的心路历程。这位北宋中期的文坛领袖，深受百姓喜爱的苏轼生长在天府之国四川，一生宦海沉浮，游走四方。元丰三年，苏轼被贬黄州，他在此地开荒种地，自号＂东坡居士＂，自此，一个文坛＂吃货＂的人生就此开启。
　　苏东坡自谑自己为＂老饕＂。饕餮在古代传说本是一种贪吃的野兽，他把自己比作＂老饕，就是说自己是个爱吃、贪吃之人。也因为他的首创，老饕一词也最终成为了中国饮食文化中的独具有特色的一个术语。
　　本期的胡说中医我们就来谈谈东坡先 生与美食的那些趣闻轶事和养生之道。
　　东坡美食谈
　　除了大名鼎鼎的＂东坡肉＂，还有数之不尽被东坡先生夸过的美食，在他的笔下，人间美味数之不尽。据考证，苏东坡一生写了近五十首跟吃有关的诗。
　　谈荔枝
　　＂罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。
　　日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。
　　——《荔枝叹》
　　荔枝作为＂岭南果王＂，让东坡先生＂日啖三百颗＂，足见其的喜爱。虽说荔枝好吃，但容易上火。苏东坡有严重的痔疮，在给友人的信中写道：＂某启。近苦痔疾逾旬，牢落可知，今渐安矣，不烦深念。荔枝正熟，就林恣食，亦一快也，恨不同尝。＂
　　赞生蚝
　　＂海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。
　　——《食蚝》
　　苏东坡被贬至惠州时，曾途经东莞。朋友用生蚝款待，他从此便爱上了这种其貌不扬、内里美味嫩滑的生蚝。他不仅隔三岔五托人买生蚝解馋，之后被贬到蛮荒的海南儋州后，更是戒不掉食蚝的习惯。
　　中医认为，牡蛎性味甘、咸、平，入心、肾，有滋阴补血，清肺补心之功。适用于阴血不足，烦热失眠，盗汗，心神不安等。牡蛎壳为牡蛎的贝壳，是中医常用的平肝熄风药，有平肝潜阳，软坚散结，收敛固涩之功，适用于肝阳眩晕，肝风内动，虚汗遗精，带下，崩漏等。
　　品瘦肉
　　＂黄州好猪肉，价贱如泥土。
　　贵者不肯吃，贫者不解煮。
　　早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
　　——《猪肉颂》
　　来到黄州之后，苏东坡发现猪肉价贱，于是鼓励大家吃猪肉，自己也带头吃猪肉。他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。把五花肉切成大块，加葱、姜、酱油、料酒，慢火细焖，煨制成酥香味美、肥而不腻的红烧肉，这就是＂东坡肉＂。
　　试河豚
　　＂竹外桃花三两断，春江水暖鸭先知。
　　蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
　　——《惠崇春江晚景》
　　宋代孙奕所撰的《示儿编》里就记载了苏东坡吃河豚的轶事。苏东坡谪居常州时，爱吃河豚。中士大夫家里烹制河豚有独到之处，邀请他到家中品尝河豚鱼。他的家人都躲在屏风后面，想听苏东坡如何发表吃后感，却只见他埋头大吃，忽然听到苏东坡大声道：＂也值得一死！＂
　　东坡系列养生美食
　　苏东坡不仅会吃，也是一位大厨师，这一点，从其享誉天下的东坡肉便可看出。东坡美食有一个显著的特点，即用料不高，加工不繁，粗中见细，化俗为雅。
　　不过可别以为东坡先生拿出手的只有这一道菜，像＂东坡羹＂＂东坡蜜酒＂等独家特制的东坡系列菜，并且其中还包含不少养生保健的秘诀呢。
　　苏轼平生最爱吃鱼，并且常常亲自动手烹制。他曾写过《煮鱼法》一文，里面的烹鱼方法至今被眉山百姓所保留，人称＂东坡五柳鱼＂。＂以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下，入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。＂
　　还有＂擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬＂的＂东坡鲤鱼＂，＂怪君便尔忘故乡，稻熟鱼肥信清美＂的＂东坡墨鱼＂，足见他喜食鱼之深切。
　　在素食方面，苏东坡也颇有研究，还能将素食做出＂鱼肉之甘＂。《东坡羹颂》云：东坡羹，盖 东坡居士所煮菜羹也，不用鱼肉，五味有自然之甘。
　　其法：以菘，若蔓菁，若芦菔，若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，先以生油少许涂釜缘及瓷碗，下菜汤中，入生米为糁及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。菘岩蔓菁、若芦菔、若荠其实就是今天的萝卜、荠菜和大头菜，营养可口，有促进消化的作用。
　　值得一提的是，这道菜在油和火候上掌握得恰到好处，所以这道羹不仅美味，而且营养价值很高，可以软化血管、降低血脂、有利于消化，受到人们的普遍欢迎。苏东坡还爱吃玉糁羹(山芋煮成的)。他经常下厨自己煮着吃，并且称这是健脾益气的佳品。山芋是块茎类食物，富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族、维生素C等。可益脾和胃，治淋巴结肿大，外用可以帮助消肿、镇痛。
　　东坡先生对美食的研究不仅是其深入百姓，与民同乐的表现，其背后，更表达了他乐观豁达、恢弘旷达的生活态度，在宦海浮沉中仍能保持对生活的热爱，对美食的钻研，这也值得我们今日学习。
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