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汴京烤鸭套四宝灌汤包杏仁茶,哪些才是豫菜精髓?

  "厨圣伊尹"、"酒圣杜康"、"商圣范蠡"、"医圣张仲景"、"画圣吴道子"、"诗圣杜甫"……他们都有一个共同点,就是土生土长的河南人。
  在以前的胡说中医系列中,我们也聊过伊尹以及张仲景,这两位中医界的泰斗级人物也算得上"吃货"一枚,厨圣伊尹就更不在话下了。
  说起豫菜,你可能会想到"鲤鱼焙面"、"开封三鲜铁锅蛋"、"洛阳牡丹燕菜"、"安阳红薯泥三不粘"、"信阳红烧甲鱼"、"鹤壁蒸酿三鲜淇鲫"、"卢氏烧猴头"、"道口烧鸡"、"开封马豫兴桶子鸡"、"周口豆沫"、"豫东磨糊"、"逍遥镇胡辣汤"、"武陟油茶"、"沈丘顾家馍"、"博望锅盔"等,光听名字就让人垂涎欲滴,而作为中原地区的代表,豫菜又有哪些门道呢?
  豫菜的精髓:"中"与"和"
  豫菜源于春秋,盛于唐宋,被称为百菜之源、"国菜之母"。"中"与"和"便是豫菜的一个特点,当然,这跟河南的地理位置有关。
  河南,古称中原、中州、豫州,简称"豫",因历史上大部分位于黄河以南,故名河南。河南位于中国中东部、黄河中下游。再来看看河南的气候,属暖温带至亚热带、湿润至半湿润季风气候,具有四季分明、雨热同期、复杂多样的特点。
  豫菜没有川菜辛辣,不似杭帮菜甜腻,也没有鲁菜咸腥,秉承伊尹的烹饪理论,讲究五味调和。说到这里,我们就得回顾一下伊尹的五味调和之道:
  《吕氏春秋•本味篇》中记载了伊尹与汤关于"治大国若烹小鲜"的对话,伊尹认为:"凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,火为之纪。时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。调合之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少,其齐甚微,皆有自起。鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志不能喻。若射御之微,阴阳之化,四时之数。故久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻。"
  这正是豫菜之魂。豫菜不东、不西、不南、不北,居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸,于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡,此为"中"。融东西南北为一体,融甜咸酸辣为一鼎,此为"和"。"中"与"和"兼备,则最为养生。
  豫菜盛于北宋,也有其原因,这一点我们可以从著名画作《清明上河图》中略知一二。《清明上河图》把当时最繁华的都市描绘于笔端,让汴梁开封成为永远被历史和世人铭记的城市记忆。也从侧面反映了北宋人民"不差钱"的生活状态,自然,满足了温饱就要对食物有所追求。
  上文我们说到河南地处中原,四季分明,而早在以前,在什么样的季节吃什么样的食物,也已约定俗成:元日的元阳茧,上元的油画明珠,人日的六上菜,二月十五的涅兜,上巳的手里行厨,寒食的冬凌,四月八日的指天馂馅,重五的如意圆,伏日的绿荷包子,二社的辣鸡鸾,七夕的罗糇罗饭,中秋的玩月羹,中元的盂兰饼馅,重九的米锦,冬至的宜盘,腊月的萱草面,腊八的法玉科斗……光听着,都想穿越回去过过节气了。
  汴京超水准名菜
  倘若要将豫菜的精髓细细道来,恐怕三天三夜也说不完,我们就以宋朝汴京(即今开封)为代表,讲述繁华一时的京都美食都有哪些代表。
  汴京烤鸭
  又名东京烤鸭,制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等,是开封特色传统名菜,豫菜十大名菜之一,北宋延续至今历史悠久。烤鸭皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红,丰腴醇香,肥而不腻,对于体内有热及素体虚寒的人均可食用。
  中医认为,鸭肉具有滋阴清热、养胃生津、健脾的作用,可以大补虚劳,滋五脏之阴,清虚劳之热,体内有热、上火的人更应该多吃些鸭肉。《食物本草备考》就说它"补虚乏,除客热,和脏腑,利水道",《本草求真》则认为吃老鸭"阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷",说的是老鸭可以补虚除热,同时不燥热还能滋阴。
  套四宝
  套四宝是用鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四样家禽剔骨之后层层套叠而成,口感醇香浓厚,绵长回味,巧妙之处在于烹饪手法,考验的更是掌勺者的刀工。
  且不说这道菜齐集了鸭、鸡、鸽子、鹌鹑滋补之物,层层拨开,里面更佐有海参丁、香菇丝和玉兰片,营养价值之丰富不在话下。
  开封灌汤包
  说起灌汤包,想必大家都非常熟悉了,去开封的人都会去"第一楼"或者"黄家老店"一品这道开封名吃。史籍记载:北宋时期有享名"汴梁第一的玉楼山洞梅花包子",形制风味,被誉为"琅缳妙品"深受当时百姓喜爱。
  "先开窗、后喝汤,吃一口满嘴香。"这就是吃灌汤包的规矩。所谓"开窗"即咬开包子皮,再吸一口汤汁,满满的营养流入口中,汤汁鲜香夹杂着姜丝香气,在口腔中氤氲,那滋味美妙极了。
  当然,包子馅料选择多样,有素有荤,冬天来一笼羊肉灌汤包,更有"补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力"的作用。
  宫廷杏仁茶
  宫廷杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,玫瑰,桂花,枸杞子,樱桃等十余种佐料。
  杏仁早在春秋时代就被宫廷用作美容佳品。集万千宠爱于一身的杨贵妃,更是善用杏仁来做"美容面膜"。清朝时满汉全席的点心中,也常见杏仁茶的踪迹。《红楼梦》中出身四大家庭的史太君是贾府中最高龄的长者,在熬夜时选择了易于消化,爽口嫩白又美容养身的杏仁茶。
  而在杏仁茶中加以数种佐料,不仅丰富了口感,也让味蕾有了多重享受,其中,玫瑰、枸杞等更是女性的养颜恩物,这道小点又怎能不俘获后宫嫔妃的心呢?
  说了这么多,也仅仅是豫菜的冰山一角,想要解锁更多的豫菜美食,不妨亲身到河南来一番体验。
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绿豆和此物一起煮,清热解毒效果翻倍!但有六类,再想喝也要忍住足蒸暑土气,背灼炎天光用这句话来形容现在的天气最适合不过了。虽然踏入炎热的夏日没多久,但是大家一出门,就可以感受到一种扑面而来的热气,没走一会就汗流浃背。这时候,能来一碗绿豆汤,瞬隔三差五的咽喉疼痛闹嗓子,这时候就要引起注意了咽喉疼痛嗓子疼是常有的事,大多数人吃点消炎药或者多喝白开水过两天也就好了,但是也有很多人隔三差五的咽喉疼痛闹嗓子,这时候就要引起注意了,也许这些类似感冒的症状是在提醒你该去查一下了中药副作用配甘草缓解,西药副作用配什么?是药三分毒,故无论是中药还是西药都要防止其副作用。那么如何来缓解毒性呢?中药调和用甘草中医学角度,方剂的配伍是根据草药的四性五味来搭配的,比如一个人便秘不下,选择药物的依据不是能不慎用甘草酸制剂治疗肝炎!甘草系豆科植物甘草的干燥根或根茎,是常用的中药之一,因其有补脾益气,清热解毒,止咳化痰,调和诸药等功效,在中医处方中,甘草的出现频率最高。甘草酸是从甘草中提取的一种三萜皂符,药理学引起胸痛的几种常见病的特点,你了解吗?胸痛是一种常见的症状,随着社会人口老龄化,胸痛患者逐渐增多,占急症患者的比例逐渐增多,胸痛的病因复杂多变,临床表现各异,病情千变万化,如急性冠脉综合征主动脉夹层急性肺栓塞张力性气胸咽喉肌肉退化怎么办?如何锻炼表情肌?咽喉肌肉出现退化,会出现吞咽困难,甚至是吞咽障碍。早期吞咽功能训练,可防止咽下肌群发生萎缩,改善摄食和吞咽能力,减少吸入性肺炎窒息脱水营养不良等并发症发生。练习吞咽动作可以增加舌根5招教你正确选择感冒药换季阶段,最近不少人都感冒了。可是大齐发现一件事,很多都不知道如何选择感冒药。往往一感冒就随便买一盒感冒药吃下去。这样做不仅对病情没有多大好处,反而会加重症状。严重者还要去医院打针补阳暖胃佳品肉桂的功效与应用大齐有一个发小,从小就吃不了凉的东西。喝点凉白开都会胃疼。总感觉自己胃口那块凉凉的,及时是三伏天晚上睡觉是都要盖住胃口。冬天时稍微吃不对,胃疼胃胀更是家常便饭大齐今天为大家推荐的是夏日清热必备桑叶的功效与应用炎炎夏日,气温逐渐升高。很多人身体不适应患上了热伤风。今天大齐为大家介绍一味药食同源桑叶。桑叶性甘苦,寒。归肺肝经。有疏散风热,清肺润燥,清肝明目的作用。如果有以下症状就适合用它1补肾阳佳品肉苁蓉的功效及用法肉苁蓉早在两千多年前的秦汉典籍中就有记载,从汉朝开始就是进贡朝廷的珍品。时至今日已成为都市贵族们的首选养生佳品。神农本草经把肉苁蓉列为上品,说其主五劳七伤,补中,除茎中寒热痛,养五做好以下几点远离脂肪肝大齐单位近期组织体检,体检结果下来后有将近一半的人有不同程度的脂肪肝,有的还出现血清转氨酶升高的现象。顾名思义,脂肪肝指各种原因引起肝脏内的脂肪,主要是甘油三酯蓄积过多的一种疾病。