鲍鱼这样做太香了，老公一周总要吃2次，比红烧还香，太过瘾了

　　本期导读：鲍鱼食谱｜黄金鲍鱼多做1步香口弹牙，咸蛋黄酱起沙挂汁靠2招！
　　「黄金」 又即是咸蛋黄，近年有很多「黄金」菜式，包括：黄金虾、黄金鱿鱼、黄金鸡翼等等，这次就做一道黄金鲍鱼。爽弹的鲍鱼挂上满满的咸蛋黄酱，让人垂涎不已，要是你懒得处理新鲜鲍鱼的话，用罐头鲍鱼就能更省工夫。
　　黄金鲍鱼不论用新鲜鲍鱼或罐头鲍鱼皆可，用后者当然不及前者爽弹鲜甜，但步骤就相对简单。
　　咸蛋黄入馔，邪恶得不得了，但偶然就放纵一次吧？别因为看到新鲜鲍鱼，以为很难处理就打退堂鼓，其实步骤并不难。
　　看鲍鱼起肉图解：
　　1.先将鲍鱼放入滚水中。
　　以滚水灼20秒后盛起。
　　【小贴士】鲍鱼放入冷水中过冷河，有助肉质更紧致。
　　2.可用手、铁或刀子起出鲍鱼肉。
　　连住鲍鱼肉的绿色部分肠胃和肝胰脏，鲍鱼在大海进食后，微生物或藻类的毒素或会依附在其内脏，实在不吃为妙
　　清理鲍鱼时若不慎刺穿内脏，会有深色汁液流出，有点恶心，故建议戴手套来处理鲍鱼。
　　鲍鱼肉上有一个像小圈的部位，是其嘴巴，也可一并去走。
　　一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼。
　　【小贴士】若用牙刷直接刷在生鲍鱼上，会令肉质收缩变勒，因此建议灼一灼鲍鱼才起肉再擦，吃起来更弹牙。
　　今次煮法有别于以往，鲍鱼不会像椒盐鲍鱼或陈皮蒸鲍鱼的煮法那样，汆完水会再煮，因此第一个步骤就要先将鲍鱼处理，不止汆水几十秒，而是用大约4至5分钟把鲍鱼烚熟，否则鲍鱼内里会未熟透。其实这次原本想用罐头清汤或盐水鲍鱼，恰巧找不到，若你想偷懒的话，不妨买罐罐头鲍鱼，直接省去步骤1、2的工序，省却很多时间。
　　虽然这次食谱用的是新鲜鲍鱼，但也略略讲讲拣罐头鲍的重点，基本上都是看产地。墨西哥车轮鲍是出名的佳品，但价钱较高；而南非鲍的性价比则够高、不止重量足而价格合理，鲍鱼亦只浸在盐水中，不加防腐剂，保持原味。
　　咸蛋挂汁方法
　　这道菜的制作方法不难，都是将鲍鱼与热咸蛋黄酱拌匀，由于用不上咸蛋白，就直接去街市杂货铺买咸蛋黄了。有时外出用餐，见到有些「黄金虾」是虾还虾、咸蛋还咸蛋，一粒粒的咸蛋完全沾不上虾壳，你曾否遇过这情况呢？其实解决方法有两个：
　　（1）咸蛋黄一定要趁热压成蓉，因放凉了就很难压烂，会有颗粒。
　　（2）煮咸蛋黄酱需有相当油量，并要煮成泡沫状。
　　一般都会用牛油来煮咸蛋黄酱，牛油多才容易煮得开，煮成泡沫更易挂于食材上，不过单用牛油有机会燶，对自己厨艺不够信心的话，可加点食油，这样便包保成功。今次用的咸蛋黄有点多，各位可按实际情况和口味酌量减少。
　　只要学懂文中提及的2个窍门，以后煮任何咸蛋黄菜式都能把食材跟咸蛋黄完美融合。
　　材料：
　　鲍鱼8只、咸蛋黄6只、油少许、黄油15克、葱花适量
　　做法：
　　1）煮滚一锅水，大火焯鲍鱼约4分钟后捞起，并放于冷水中过冷河。
　　2）起出鲍鱼肉并摘除内脏，一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼。
　　3）咸蛋黄以大火蒸15分钟，捣烂成蓉。
　　4）锅烧热下油、黄油，以小火煮溶后，加咸蛋黄煮至泡沫状，鲍鱼回锅拌匀，直至均匀地沾上咸蛋黄，洒上葱花即成。
　　不失败秘诀：
　　•懒人可用罐头鲍鱼取代，直接省去步骤1、2。
　　•咸蛋黄一定要趁热压成蓉，因放凉了就很难压烂，会有颗粒。要有相当油量，咸蛋黄才容易炒成泡沫及挂在鲍鱼上。
　　健康小贴士：
　　一只咸蛋黄约160卡路里，619毫克胆固醇，另外含钠量亦非常高，据资料指出，以每100克为例，普通鸡蛋只有140毫克钠，但咸蛋则含有约2700毫克钠，比鸡蛋高出19倍之多，不能经常吃！