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　　医学博士，内科医生Michael Greger说：吃什么，决定你能活多久。
　　在这本《吃什么，决定你能活多久》的书里，Michael Greger博士写道：植物性饮食已被证明与他 汀类药物一样能有效降低胆固醇，而不会产生风险。
　　在美国， 心脏病是头号杀手。对于大多数吃传统饮食长大的美国人来说，一种叫动脉粥样硬化斑块的脂肪沉积会堆积在血管内层中，慢慢导致动脉变窄、硬化。如果斑块破裂，动脉中就可能形成血块，阻塞流往心肌的血液，导致胸痛和心绞痛。对于大多数死于心脏病的美国人来说，死亡就发生在症状发作后一小时内。人们甚至来不及意识到危险，便为时已晚。
　　1953 年，对朝鲜战争的尸检 研究显示，77%的士兵（平均年龄22岁）已经具有明显的冠状动脉粥样硬化表现。这表明动脉粥样硬化可能在冠心病确诊前几十年就存在了。心脏病始于童年期或更早。
　　动脉粥样硬化斑块形成的关键因素是血液中低密度脂蛋白胆固醇的升高。心脏病高危人群可以服用他汀类药物来降低胆固醇水平。但是这些药物有着危险的副作用，如肝脏或肌肉损伤、记忆力丧失、错乱以及糖尿病。而植物性饮食已被证明与他汀类药物一样能有效降低胆固醇，而不会产生风险。
　　那么，怎样通过植物性饮食来实现心血管的健康呢？
　　1、减少膳食胆固醇的摄入量
　　胆固醇（特别是饱和脂肪）含量较高的食物包括动物肉类、蛋类、谷物、全脂乳制品等。因减少上述食品的摄入量。
　　2、提高多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例
　　提高多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例可以优化血浆脂蛋白谱。含有多不饱和脂肪的食物有鱼（如金枪鱼）等，虾，橄榄油等。鉴于鸡蛋的营养价值和食用的方便性，建议每天不超过2个。
　　3、健康的饮食
　　健康的饮食除上述的鱼虾橄榄油鸡蛋等，还包含以下食品：水果、蔬菜、全谷物、禽类、低脂和脱脂乳制品，坚果等。
　　4、低盐饮食
　　世界卫生组织规定，每人每天的食盐摄入量为3-5克，杜绝腌制食品。
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