新年16道素菜任选，搭配荤菜，清爽解腻又开胃下饭

　　过年大鱼大肉吃多了，难免会觉得发腻；如果和素菜搭配，那自然会更受欢迎许多！
　　但是品种太多，随便来又觉得太过家常；花哨些，制作起来又觉得太过复杂；今天咱们就分享12道即简单又好吃的素炒菜，清爽解腻又开胃下饭；
　　一、松仁玉米
　　【制作步骤】：
　　1、玉米去皮洗净后，用刀沿着根部从上切到下，提出玉米粒；胡萝卜切成和玉米粒大小左右的颗粒；
　　2、开水锅，加入几滴食用油，放入胡萝卜，玉米，豌豆焯烫一分钟后捞出过冷水；
　　3、热油锅，放入松子小火炒至松子微微发黄，倒入玉米胡萝卜和豌豆翻炒片刻，加入适量食盐和白糖调味；
　　4、提前备好的水淀粉多次少量添加，至自己喜欢的粘稠度，翻炒均匀即可出锅！
　　二、青椒鸡蛋白玉菇
　　【制作步骤】：
　　1、鸡蛋提前加少许食盐打散，青椒去籽切段，白玉菇洗净后，放入开水里面汆烫一下，这样可以去除菌类腥味；
　　2、热油锅，下入鸡蛋先炒熟后盛出备用；
　　3、不用洗锅，直接放入葱花爆香，倒入青椒和白玉菇，翻炒均匀后倒入鸡蛋，加食盐，鸡粉调味拌匀即可出锅！
　　三、白灼秋葵
　　【制作步骤】：
　　1、洗净的秋葵，不要切蒂，不然秋葵里面的汁水容易流出来，太浪费了；
　　2、锅内烧水，水开后加一勺食盐，几滴食用油，然后把秋葵直接放进去，焯水断生后捞出过凉；
　　3、控干水分后，把秋葵的蒂去掉，直接摆盘；
　　4、大蒜剁成蒜末，准备小碗，加生抽、蚝油、水调成汁；热油锅，下蒜末炒香后倒入料汁，炒至料汁沸腾后关火，直接淋入到秋葵上面；就可以直接上桌了！
　　四、荷塘月色小炒
　　【制作步骤】：
　　1、备食材；木耳提前泡发洗净撕成小朵；荷兰豆、胡萝卜、莲藕、山药分别切片备用；
　　2、开水锅内，加一勺食盐和食用油，将食材分别进行焯水；加食盐和食用油可以使焯处理的食材颜色更翠绿；
　　3、所有食材焯好后，过冷水控干备用；
　　4、热油锅，先下蒜片爆香；倒入所有食材，加盐、白糖翻炒均匀；炒10秒左右淋入水淀粉，翻炒均匀后就可以直接关火出锅了！
　　五、油淋芦笋
　　【制作步骤】：
　　1、芦笋洗净备用；红椒去籽后切丝，大葱只取葱白切丝，大蒜剁成蒜末；
　　2、锅中烧水，水开后加入几滴植物油，一小勺食盐，把芦笋放入里面焯至断生；加油和盐可以使芦笋颜色更加翠绿；
　　3、捞出后直接摆盘；把红椒丝和葱丝放上去，最上面加一小把蒜末；淋入适量鲜味生抽，最后在蒜末上淋入热油，就可以直接上桌了！
　　六、木耳炒山药
　　【制作步骤】：
　　1、黑木耳提前半小时用冷水泡发，山药洗净去皮后，切成菱形片；青红椒去籽切成菱形片；
　　2、开水锅下入山药进行焯水，焯至30秒捞出过凉；然后把木耳也放里面进行焯水，炒至断生控水捞出；
　　3、热油锅先下蒜片进行爆香后倒入里面；大火猛炒加入食盐、白糖进行调味；翻拌均匀，关火前淋入水淀粉，把切好的葱段也放入里面，再次翻炒10秒左右即可关火出锅；
　　七、油淋菜心
　　【制作步骤】：
　　1、菜心买回去洗净控水，开水锅中加一勺食盐、食用油下入菜心焯水断生后捞出直接摆盘；
　　2、准备小碗先调料汁，加蚝油、生抽、白糖、淀粉、水搅拌均匀备用；
　　3、大蒜剁成蒜末，热油锅，下入大蒜炒出香味，倒入调好的料汁，再次烧开后关火，直接倒在菜心上面，就可以直接上桌了！
　　八、荷兰豆炒木耳山药
　　【制作步骤】：
　　一盘清炒荷兰豆山药木耳和虾仁
　　1、木耳提前半小时冷水泡发，然后用食盐水搓洗干净，控水备用；荷兰豆去掉两头蒂洗净备用；胡萝卜切菱形片；
　　2、将木耳下入热水锅，焯水至断生，捞出控水备用；荷兰豆直接开水汆烫，变色随即捞出控水；
　　3、起锅烧油，微微冒烟，下入葱姜蒜爆香后先下入胡萝卜，翻炒至胡萝卜轻微变色；
　　4、再依次下入木耳和荷兰豆，大火猛炒30秒左右，淋入一点点生抽，食盐，翻拌均匀，出锅前淋入一点水淀粉；收干汁水，即可关火出锅！
　　九、粉丝娃娃菜
　　【制作步骤】：
　　1、粉丝提前用冷水泡软，娃娃菜一份为四对半切开，直接摆盘；大蒜剁成蒜末；
　　2、热油锅，放入蒜末小火翻炒至金黄色，加少许食盐，蚝油，生抽炒匀后盛出备用；
　　3、粉丝泡软后倒入少许生抽拌匀，直接放在娃娃菜上面，再放蒜末；放入蒸屉，大火蒸10分钟；
　　4、出锅后表面淋入蒸鱼豉油，撒上葱花和小米辣点缀一下即可出锅！
　　十、清炒西兰花胡萝卜
　　【制作步骤】：
　　1、胡萝卜去皮后切薄片备用；西蓝花掰成小朵，放食盐水浸泡十分钟，冲洗干净；
　　2、开水锅，加少许食盐，放入胡萝卜和西蓝花汆烫30s左右即可捞出；控水备用无需过凉；
　　3、热油锅，倒入蒜片爆香，倒入胡萝卜和西蓝花翻炒，加食盐，生抽，鸡粉调味，翻炒均匀即可关火出锅！
　　十一、拔丝地瓜
　　【制作步骤】：
　　1、地瓜洗净后去皮，切成滚刀状；
　　2、热油锅，多放些油，五成热放入地瓜，少量多次油炸，这样烹炸得比较均匀，炸至地瓜表面形成硬皮，盛出备用；
　　3、锅留底油，放入白糖，全程小火，慢慢地把白糖搅匀，颜色呈琥珀色，改中火，倒入地瓜，快速翻炒，让糖稀均匀地裹在地瓜表面；直接盛盘；
　　4、用勺子盛一勺糖稀，在地瓜上反复拉丝，勺子凉了，再热油里面加热，再盛糖稀拉丝，反复操作，达到自己理想的拉丝状态，即可上桌！
　　十二、芦笋炒口蘑
　　【制作步骤】：
　　1、口蘑洗净后切成片，不要太薄；芦笋切段备用；
　　2、开水锅，加入一勺食盐，几滴食用油，下入口蘑和芦笋汆烫一下即可捞出；
　　3、热油锅，下入蒜片和葱花爆香，把口蘑和芦笋翻炒均匀，加食盐调味，拌匀后即可出锅！超级简单！
　　十三，蚝油生菜
　　【制作步骤】：
　　1、生菜直接掰开，不用刀切，洗净备用；
　　2、小碗中加生抽，蚝油，白糖，适量清水拌匀；开水锅加少许食盐，下入生菜汆烫10秒即可捞出，直接摆盘；
　　3、热油锅，下入蒜末炒出香味，倒入料汁，烧开冒泡即可关火，直接把料汁淋在生抽上面，就可以直接上桌了！
　　十四、清炒杏鲍菇
　　【制作步骤】：
　　1、洗净的胡萝卜和青椒分别切丝备用；蒜切片，杏鲍菇直接撕成条状备用；
　　2、杏鲍菇用热水汆烫一下，去除菌类特有的腥味；过热水里面捞出过凉即可；
　　3、热油锅，下蒜片炒出香味；倒入准备好的杏鲍菇，加生抽、蚝油、食盐调味，翻拌几下；
　　4、将切好的胡萝卜和青椒也放入锅里，炒至断生后沿锅边淋入一点点香醋，加少许味精，拌匀后即可出锅！
　　十五、鱼香鸡蛋
　　【制作步骤】：
　　1、木耳提前泡发，洗净后切丝，青椒，胡萝卜也分别切丝备用；备葱花，蒜末；鸡蛋打散备用；
　　2、同时准备小碗调料汁：加生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、小半碗清水搅拌均匀；
　　3、热油锅，先下鸡蛋划散盛出；留底油下葱花蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油；倒入配餐翻炒断生后，倒入鸡蛋和料汁；汤汁粘稠，直接关火出锅！
　　十六、西芹炒腰果
　　【制作步骤】：
　　1、芹菜洗净后只取根茎部分，斜切成段；放入开水中，把芹菜焯水；
　　2、锅内放入适量食用油，下入腰果，开小火冷油开始炸，炸至腰果金黄捞出备用；
　　3、锅留底油，倒入西芹翻炒一下，再放入腰果，加食盐，鸡粉调味，拌匀即可关火！