每年夏天,我满世界找它,儿时当饭吃,如今天价,再贵也要尝尝鲜
小时候,家门口有条小河,每到夏秋季节,大人孩子就结伴到小河里摸田螺、网泥鳅,这些大自然的馈赠,大大丰富了农家的小餐桌。
当年的小河清澈见底,生态没有受到污染,各种美味取之不尽,一个夏天过去,家家户户的水产品都能囤积很多,这些美食,也是农家难得的蛋白质来源。
不过说真的,小时候真是吃得太多了,以至于长大后很长一段时间,我都是看到这些泥鳅、小河虾之类就没食欲。
每年夏天,我满世界找它,儿时当饭吃,如今天价,再贵也要尝尝鲜
如今这些野生的水产品大翻身啦!比起我们小时候,那简直是天价了,如今的野生泥鳅已经非常难得,得靠运气才能碰到,所以价格也是非常惊人的,小河虾已经卖到了40块钱一斤,田螺、泥鳅也都是30块钱左右,以至于每买一次,妈妈都要感叹:我们那个时候卖3毛钱一斤呢!
泥鳅之所以越来越受到人们的喜欢,是因为它具有很高的营养价值,泥鳅中的脂肪成分含量比较低,胆固醇含量也很低,它还是一种高铁的食物,可以促进体内的血红蛋白的合成,能改善贫血症状。它含有不饱和脂肪酸,可以清除血管中的低密度脂蛋白的合成,有效地预防动脉粥样硬化。泥泥鳅中含有很多的蛋白质,对增强自身的体力、增强免疫力都非常有好处。不论大人还是孩子,经常食用泥鳅,对身体非常有好处。
泥鳅的最佳搭档是紫苏和藠头,有时候我选择综合症犯了,干脆两个都买回来一起炒。
夏天可是吃紫苏的最佳时候哟。
据说最早的时候,名医华佗用紫苏叶治好了因吃多了螃蟹而导致腹部不适的病人,给它起了这个名字,所以紫苏叶也是入药的,我们熟知的藿香正气水中,就有紫苏叶的成分。
紫苏叶有很好的解表散寒、健脾消食、促进食欲等功效,夏天常常食用紫苏,能排除体内的寒湿气,对身体健康很有利。
藠头中含有的蒜精成分,具有很好的广谱杀菌作用,用藠头搭配紫苏来做各种海鲜河鲜,不仅味道更香浓,还能大大促进身体的健康,不过紫苏和藠头的食用时间多不常,想吃可得抓紧时间了。
【紫苏炒泥鳅】
主料 小泥鳅400克 藠头400克 小红尖椒几个 紫苏一把 姜蒜末适量
辅料 油适量 盐适量
做法:
吃泥鳅,一定要选这种小小的,它的刺比较嫩,一煎就变得焦脆了,整个都能吃下去,对于孩子补钙特别好呢!所以小泥鳅会比大泥鳅贵10块钱左右。但基本上是供不应求的状态,今天运气好买了两斤,孩子可喜欢了。真的很值,这是我吃过的最好吃的泥鳅!
虽然是小泥鳅,老板一直说直接吃就可以了,但妈妈还是不太放心,一条条将内脏都处理干净了。
姜蒜切末,紫苏和藠头都洗干净,紫苏切小段,藠头切成薄片备用。
锅里倒入跟炒菜一样多的油,中火加热后,将小泥鳅倒入锅中,稍微整理平整。
中火慢煎,稍微多煎几分钟,将泥鳅煎得稍微干一点,口感会更好。
煎泥鳅,小时候妈妈用的是铁锅,比较费油,油多才能煎出金黄焦嫩的完整地泥鳅,油少放点,就容易粘锅,煎出来的泥鳅不完整,如今有了不粘锅,煎泥鳅就方便省事多啦。
我用的是九阳新品: 晶钻不粘锅 ,圆弧形的锅底,比咱们平时用的平底锅好用多了,一小勺油就可以煎出一大锅泥鳅,少油又健康,这款不粘锅 最大的特点是涂层特别牢固,可以用不锈钢铲子直接炒呢,炒完后直接可以用冷水冲洗 ,我也是第一次见到这么耐用的不粘锅呢!
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另起油锅,将姜蒜末和藠头片、青红椒段倒入锅中,撒入少许盐,炒出香味。
待锅里的食材微微变软,将煎好的泥鳅倒进去,翻炒均匀。
最后加入紫苏,酌情加入盐,翻炒几下,紫苏叶变软就可以出锅啦。趁热更好吃哟。
小贴上:
如果不会处理泥鳅,可以提前将泥鳅养在清水中,养两天左右,泥鳅肠子里的脏东西就差不多都吐光了,不用处理内脏,直接就可以烹制了。
泥鳅稍微煎得干一点,口感焦焦得更香,如果一次吃不完,煎好的泥鳅直接放在冰箱冷冻可以吃很久。
藠头和紫苏是炒泥鳅的绝配,一定要试试哟。
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